wienda's posts with tag: spéciale saveur
|  | Resep Tika Dettmer
Setelah beberapa minggu ini kita sibuk banget dan lebih sering masak yg gampang cepat. Sabtu kemarin saya masak daging bumbu medan.
Rasanya yg gurih sungguh sedaap dijadikan teman nasi putih. François suka sekali..
Tika makasih banyak resepnya
Note:
1.Daging bumbu medan ini udah saya modifikasi cara masaknya.
2.Santan saya hanya pakai 100 ml karena santannya kental.
3.Daging tidak saya rebus dahulu.
Bahan:
1.475 gr daging sapi
2.100 ml santan
3.1 sdm margarin
4.1 sdm minyak goreng
5.1 cabe hijau, iris tipis
6.1 cabe merah besar, iris tipis
7.150 ml air panas
Bumbu halus:
1.3 bawang merah
2.2 bawang putih
3.2 sdt purée de piments / cabe halus
4.2 ruas jari jahe
5.2 ruas jari kunyit
6.1 sdt ketumbar
7.Sedikit asem
8.1 sdt kari (bumbu curry)
9.Garam secukupnya
Cara:
1.Potong daging bentuk dendeng.
2.Cairkan mentega + minyak goreng, tumis bumbu halus hingga harum.
3.Masukkan daging + bumbu kari, tumis hingga daging berubah warna dan bumbu matang
4.Tuangi air panas aduk lalu tambahkan santan. Rebus dgn api kecil hingga daging empuk dan bumbu kental.
5.Masukkan irisan cabe merah dan cabe hijau, tumis hingga cabe layu & matang. Sajikan daging bumbu medan selagi panas.
Keterangan foto ada dalam foto
|
| | Resep Haley
Haley makasih resepnya.
Mayonaise jawa rasanya segar enak utk teman makan selad.
Bahan:
1.1 kentang sedang rebus
2.4 kuning telur rebus
Bumbu yg dihaluskan:
1.1 bawang putih besar
2.1/4 lada utuh
3.Garam secukupnya
Bumbu lainnya:
1.1 sdm moutarde dijon
2.1 sdm mentega cair
3.3 sdm vinaigre de vin / cuka
Cara:
1.Haluskan kentang & kuning telur.
2.Campur bumbu halus, bumbu lainnya dgn adonan kuning telur kentang. Aduk rata.
Sajikan sebagai pelengkap selad
Keterangan foto ada dalam foto
|
| | Resep Haley (Jateng)
Haley makasih banyak banget resepnya, keluarga suka banggeeet.
Hampir setiap pekan saya mengundang Jojo & Michèlle (kakak2 ipar) untuk makan siang bersama dirumah. Bila mereka tidak ada acara.
Dan menunya lebih sering masakan indo, karena mereka seneng banget mencoba masakan yg belum pernah makan. Ils aiment bien decouvrir la cuisine Indo.
Bila 2 minggu lalu saya buat soto ayam, sabtu kemarin (17/11/07) saya buat selad. Dan mereka suka banggeet.
Klo menurut saya selad lebih sdap dimasak sehari sebelum dihidangkan.
Sela resep Haley ini sudah saya modifikasi sedikit diantaranya:
1.Banyaknya gula merah, gula pasir dan kecap nya saya kurangin, karena klo sesuai resep aslinay terlalu manis bagi saya.
2.Dan cara menumis bumbu dan dagingnya agak beda dikit.
3.Pelengkap saya tidak memakai telur bacem karena dagingnya sudah manis. Juga saya gak pakai klengkam, karena udah ada kentang. rebus.
Bahan:
1.950 gr basses côtes (punuk sapi)
2.Air kira2 2,5 lt
3.2 sdm minyak goreng utk menumis
4.1 bawang bombay iris tipis
Bumbu yg dihaluskan:
1.2 bawang merah besar
2.2 bawang putih besar
3.Sedikit jinten
4.3 kemiri sangrai
5.1 cm jahe
6.1/2 sdt ketumbar
Bumbu lainnya:
1.2 cengkih
2.1/2 - 1 cm kayu manis
3.2 sdt lada utuh haluskan
4.1 tomat potong besar
5.1 sdm gula merah
6.2 sdt gula pasir
7.3-4 sdm kecap manis
8.Garam secukupnya
Pelengkap:
1.3 wortel
2.1 brocoli
3.6 kentang sedang
4.Daun salade
5.Tomat
6.Timun
7.Telur rebus
8.Mayonaise jawa
Cara:
1.Potong daging menjadi 11 / sesuai selera
2.Didihkan air dalam panci.
3.Panaskan minyak goreng, tumis bawang bombay hingga harum.
4.Masukkan bumbu halus, tumis hingga bumbu harum dan matang.
5.Masukkan daging lalu tumis sebentar. Tutup wajan, aduk sesekai hingga daging berwarna coklat.
6.Kemudian masukkan daging kedalam panci air yg sudah mendidih dan masukkan juga bumbu lainnya.
7.Rebus dgn api kecil hingga daging empuk.
Pelengkap:
1.Cuci dan potong wortek dan brocoli. Cuci dan sikat kentang (tidak dikupas kulitnya) dan beri guratan silang.
2.Rebus secara sayur2an dgn air mendidih yg telah diberi garam, tiriskan.
3.Cairkan 2 sdm mentega tumis wortel dan brocoli, dan panggang kentang dalam wajan teflon hingga merekah guratannya panggang kentang dalam wajan teflon hingga merekah guratannya
Penyajian:
Atur semua bahan di piring saji dan beri kuah selad, sajikan selagi panas.
Keterangan foto ada didalam foto
|
| | Resep bonus femina 1997
Ayam panggang bumbu rujak femina ini mempunyai aroma yg harum dan enak dijadikan teman makan nasi kuning.
Note:
1.Ayam saya pakai poule (ayam petelor), ayam ini keras banget lebih keras/alot dari ayam femier jadi cocok banget banget utk ayam panggang.
2.Santan saya tidak memakai santan kental dan cair, karena santan disini sudah kental banget jadi saya cukup tambah air aja.
Bahan:
1.1 ekor ayam (1,342 gr)
2.2 sdm minyak goreng
3.200 ml santan
4.250 ml air
Bumbu yg dihaluskan:
1.3 bawang merah besar
2.2 bawang putih
3.4 kemiri goreng
4.1 ruas jari kunyit
5.1 ruas jari jahe
6.1 ruas jari lengkuas
7.1 sdt gula merah sisir
8.1 sdt ketumbar
9.Sedikit terasi
10.Sedikit asem
11.3 sdt purée depiments
Bumbu lainnya:
1.1 batangs erai memarkan
2.2 daun jeruk
Cara:
1.Potong ayams esuai selera
2.Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus dan bumbu lainnya hingga harum dan matang.
3. Masukkan ayam, aduk hingga ayam berubah warna.
4.Tuangkan air, masak dgn api kecil hingga ayam agak empuk.
5.Kemudian tuangkan santan masak kembali hingga ayam empuk dan bumbu mengental sambil sesekali diaduk.
6.Panggang ayam sambil dibalik-balik dengan diolesi bumbu rebusannya hingga ayam berwarna kecoklatan. Sajikan segera. |
| | Resep Tika Dettmer
Tika makasih banyak banget resep nya ya.
Waktu mami berlibur disini, kita ke supermaket & kebetulan pas ada ikan hui. Dan mami belum pernah makan ikan hiu, jadi saya beli.
Saya masak sampadeh ikan. Karena masakan minang sampadeh ikan ini tidak kita temukan di rumah makan minang di Sby, dan mami suka sampadeh ini.
Rasa ikan hiu gurihnya mempunyai ciri khas sendiri, seratnya mirip dengan ikan espadon (ikan yg ada tombaknya)
Note:
1.Menurut resep asli ikan yg gunakan adalah ikan tongkol. Saya lagi kepingin pakai ikan hiu.
2.Resep asli menggunakan daun basil segar sebagai pengganti daun ruku2, saya gak pakai.
Bahan:
1.2 filet ikan = 450 gr(saya pakai hiu)
2.2 sdm air jeruk nipis
3.Minyak goreng
4.Air mendidih
5.3 bawang merah iris tipis
Bumbu yg dihaluskan:
1.6 bawang merah
2.4 bawang putih
3.Lengkuas, jahe, kunyit dengan perbandingan 3:2:1
4.4 sdt pureé de piments / cabe halus
5.Garam secukupnya
Bumbu lainnya I:
1.1 serai memarkan
2.2 dau jeruk
Bumbu lainnya II:
1.1 tomat cincang
Cara:
1.Potong ikan sesuai selera, garami dan beri perasan air jeruk nipis, sisihkan.
2.Panaskan minyak, goreng ikan hingga matang, sisihkan.
3.Panaskan 3 sdm minyak bekas menggoreng ikan, tumis bawang merah hingga kuning.
4.Masukkan bumbu halus + bumbu lainnya I, tumis hingga bumbu harum & matang.
5.Kemudian masukkan bumbu lainnya II, lanjutkan menumis sebentar.
6.Lalu masukkan ikan goreng, aduk tuangi air mendidih.
7.Masak dengan api kecil hingga kuah tinggal sedikit & mengental.
Sajikan sampadeh ikan dengan nasi panas. |
| | Resep Femina online
Karena rempah2 udah lengkap sekarang bisa buat ayam taliwang. Ayam taliwang mempunyai rasa & aroma yg khas dan sangat dinikmat dijadikan teman makan nasi putih.
Note:
1.Ayam taliwang ini cara memasakanya à la Wienda.
2.Jeuk purut adalah buah dr dari pohon jeruk yg daun nya kita pakai sebagai bumbu. Karena saya gak punya jeruk limau (resep asli jeruk limau)
3.Pada saat merebus ayam saya tidak menambah banyak air utk merebusnya.
4.Ayamnya saya rebus tidak sampai matang, karena utk ayam taliwang ini saya lebih senang mematangkan ayamnya pada saat membakarnya.
Bahan:
1.2 paha ayam (atas & bawah), 1 dada ayam
2.100 ml air
3.3 sdm minyak goreng
4.1 jeruk purut ambil airnya
Bumbu halus I:
1.5 bawang merah (besar)
2.5 bawang putih
3.4 sdt purée de piments / cabe halus
4.1 tomat potonng kecil2
5.2 sdt gula merah sisir
6.Garam secukupnya
Bumbu halus II:
1.1 sdt terasi goreng
2.4 cm kencur
Cara:
1.Potong2 ayam sesuai selera, lumuri ayam denga bumbu halus II sisihkan.
2.Panaskan minyak, tumis bumbu halus I hingga matang.
3.Masukkan ayam, tumis hingga ayam berubah warna.
4.Tuangi air jeruk + air, aduk rata. Masak / rebus dengan api kecil hingga ayam 3/4 matang, sambil sesekali diaduk.
5.Bakar ayam diatas api sambil sesekali diolesi / dicelupkan ke dalam bumbu rebusannya hingga matang, angkat.
Sajikan ayam taliwang beserta nasi panas dengan sayuran sesuai selera anda.
|
| | Resep Tika Dettmer
Tika makasih banyak banget resepnya.
Selain disantap dengan ketupat ato lontong, sayur betawi dapat dinikmati dengan semur betawi yg mempunyai rasa dan aroma rempah khas dan menjadikannya sungguh istimewa dengan tambahan emping goreng dan atburan bawang merah goreng hm....sedaaap sekali
Saya seneng banget2 François ternyata suka banget2 dengan ketupat sayur betawi ini.
Padahal tadinya "tidak suka lontong", trus setelah nyobain, "aduh Wien enak banget2 ini makanan. aku suka sekali apa lagi sayurnya yg pedaas. Dan aku udah suka sayur santan & lontong".
Bahan:
1.1 pepaya agak kecil
2.Kacang panjang secukupnya
3.Petai
4.2 sdm margarin
5.1 sdm minyak goreng
6.250 ml santan cair
Bumbu yg dihaluskan:
1.5 bawang merah
2.4 bawang putih
3.1 sdm udang kering, rendam air panas, tiriskan
4.4 kemiri sangrai
5.1/2 sdt terasi goreng
6.3 sdt purée de piments / cabe halus
Bumbu lainnya A
1.1 batang serai memarkan
2.2 cm lengkuas memarkan
3.1 daun laurier / bay leaf
Bumbu lainnya B:
1.1/2 sdt lada bubuk
2.1 sdt gula pasir, saya pakai gula merah sisir
3.Garam secukupnya
Pelengkap:
1.Ketupat, lontong dan lontong à la Wienda
2.Bawang merah goreng
3.Emping goreng
4.Semur betawi
Cara membuat:
1.Kupas dan potong2 pepaya sept korek ato diserut, potong2 kacang panjang sepanjang 3 cm, petai belah dua melintang biar keliatan gendut, sisihkan bahan2 tersebut.
2.Panaskan minyak goreng + margarin, tumis bumbu halus beserta bumbu lainnya A, tumis hingga matang.
3.Masukkan kacang panjang dan petai, tumis sampai agak layu, tambahkan pepaya, lanjutkan menumis sebentar.
4.Kemudian masukkan santan, bumbu lainnya B, aduk rata. Lanjutkan memasak hingga sayur matang , sambil sesekali diaduk agar santan tidak pecah.
Penyajian:
Atur lontong / ketupat diatas piring saji, siram dengan sayur secukupnya, sajikan dengan pelengkapnya.
|
| | Resep diambil dari ;dekap
Semur betawi adalah salah satu dari berbagai macam semur. Semur betawi adalah semur yg kaya rempah. Sehingga membuatnya amat spesial. Dengan aroma rempah2nya yg sangat spesial menjadi kan nya lauk yg sangat nikmat untuk disantap dengan nasi putih atopun kentang sleain itu semur betawi sungguh sedaaap disantap dengan ketupat sayur betawi
Note:
1.Resep dekap udah saya sesuaikan dengan selera kita.
2.Untuk daging anda dapat menggunakan jenis daging sapi sesuai selera anda.
3.Potongan daging sebaiknya agak besar, agar daging tidak hancur saat sudah empuk. Juga saat mengaduk semur aduklah secara perlahan.
Bahan:
1.500 gr tendron de veau (bagian belakang iga sapi muda)
2.2 tomat
3.2 sdm mentega
4.1 sdm minyak goreng
5.Air secukupnya
Bumbu yg dihaluskan:
1.7 bawnag merah
2.6 bawang putih
3.4 kemiri sangrai
4.1 1/2 sdt ketumbar
5.1 sdt lada
6.2 cm lengkuas
7.2 cm jahe
8.1/2 sdt jinten
9.Garam secukupnya
10.1/2 buah biji pala
Bumbu lainnya:
1.3 biji cengkih
2.4 cm kayu manis
3.1 daun laurier / bay leaf
4.1 batang serai memarkan
5.6 sdm kecap manis
Pelengkap :
Bawang merah goreng secukupnya, untuk taburan semur.
Cara:
1.Potong2 daging sesuai selera / sebaiknya agak besar, potong2 juga tomat, sisihkan.
2.Panaskan minyak goreng + mentega, tumis bumbu halus hingga harum.
3.Masukkan daging, tumis hingga daging berubah warna.
4.Tambahkan tomat dan bumbu lainnya. Tumis hingga tomat layu.
5.Tuangi air sedikit demi sedikit sambil diaduk.
6.Masak dengan api kecil hingga daging empuk dan bumbu mengental.
Sajikan semur betawi panas dengan nasi putih ato kentang
|
 | Category: | | Other | | Style: | | Other | | Special Consideration: | | Quick and Easy |
Description:Resep Tika DettmerFrançois kalo masakan minang memang kesukaannya. Biar kepedesan gak baklan menyerah deh hehe Tika makasih ya resep taruang baladonya yg sluuurrp.. banget. Taruang balado rasanya yg pedas sangat enak disajikan dengan nasi putih hangat. Ingredients:1.1/2 Terong (terong besar) 2.1 tomat cincang 3.Minyak goreng Saus balado: 1.3 sdt purée de piments / cabe halus 2.2 bawang merah 3. Garam secukupnya 4.Sedikit gula pasir 5.Perasan air jeruk nipis secukupnya Directions:1.Tumbuk kasar bawang merah campur dengan purée de piments 2.Potong terong besar2, goreng terong hingga layu tiriskan & sisihkan. 3.Panaskan 3 sdm minyak goreng tumis bawang merah + purée de piments hingga harum. 4.Masukkan tomat, layukan, beri gula, aduk rata. 5.Kemudian masukkan terong, tambahkan perasan air jeruk aduk agar bumbu tercampur rata, angakat matikan api. 6.Hidangkan balado terong selagi panas.
| | Resep diambil dari dekap
Soto mie adalah salah satu dari sekian banyak ragam soto. Soto mie dapat dijadikan sebagai kudapan di sore hari ato pun dapat dihidangkan sebagai makanan pembuka. Rasanya gurih dan segar dan cara penyajianpun sangat khas.
François suka banget soto mie ini.
Note:
1.Resep asli bumbunya ditumis secara terpisah, tidak dengan dengan daging. Saya bumbu saya tumis bersama dagingnya.
2.Resep asli isi lumpianya hanya bihun saja, saya kurang suka jadi saya buat lumpia mini sayuran. Lumpia sayuran ini memang saya buat mini suapaya mudah pada saat menghidangkan bersama soto mie gak perlu memotongnya.
3.Daging saya menggunakan paleron, karena rasanya gurih sekali.
Bahan:
1.300 gr daging (daging bag paling atas dr kaki depan sapi).
2.3 sdm minyak goreng
3.300 ml air (bila kurang dapat ditambah)
Bumbu yg dihaluskan:
1.4 bawang merah
2.2 bawang putih
3.1/2 sdt lada utuh
4.1 ruas jari jahe
5.1 ruas jari kunyit
6.2 sdt purée de piments / cabe halus
7.Garam secukupnya
Bumbu lainnya:
1.1 daun laurier / bay leaf
2.1 daun jeruk
3.1 batang serai memarkan
Pelengkap:
1.1 tomat
2.2 kentang sedang
3.50-75 gr mie basah
4.Kol / choux blanc iris tipis (secukupnya)
5.Daun bawang
6.Kecap manis
7.Jeruk nipis
6.Lumpia sayuran
Cara utk soto mie:
1.Potong2 daging kotak / sesuai selera.
2.Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus + bumbu lainnya hingga matang & harum.
3.Masukkan daging tumis hingga daging setengah matang.
4.Tuangi air, rebus dengan api kecil hingga daging empuk.
Untuk pelengkapnya:
1.Kupas & potong kentang kotak / sesuai selera, goreng hingga matang.
2.Iris tipis kol & daun bawang, iris tomat sesuai selera.
3.Seduh mie sesuai dengan petunjuk dalam kemasannya, tiriskan & sisihkan.
Penyajian:
Atur dalam mangkuk mie, kentang goreng, kol, tomat dan lumpia. Siram dengan kuah beserta potongan daging. Taburi daun bawang, beri perasan air jeruk nipis & kecap manis. Hidangkan selagi panas.
|
| | Resep bonus blue band majalah sarinah (jadul)
Gangan udang ini adalah masakan daerah Jambi.
Pas masak gangan udang ini saya udah berasa aja François bakal protes ama aroma/ bau santannya.
Tapi saya diemin aja, dan bener juga pas udah matang "wow Wien enak banget ya kuah, biar ada SANTANNYA sekarang aku SUKA ".
Kalo pas protes dah diemin aja kan kalo dah matang mah jangan ditanya. Kalo makan gangan udang ini pasti bilang "enak" bolak balik heheh. Karena memang gangan udang ini gak banyak rempahnya.
Gangan udang ini sangat gurih banget & enak sekali dijadikan teman makan nasi putih, kentang rebus.
Note ;
1.Resep asli menggunakan daun kunyit & asam , daun kunyit saya gak pakai asamnya saya ganti ama tomat. Gak apa deh pokoknya bumbu nya saya sesuaikan aja yg saya punya.
2.Udang anda dapat membeli nya di supermarket.
Bahan:
1.1 pak udang besar
2.2 sdm mentega
3.1 sdm minyak goreng
4.1 batang serai memarkan
5.200 ml santan agak kental
6. 1 tomat cincang
7.75 ml air
Bumbu yg dihaluskan:
1.1 1/2 sdt ketumbar
2.5 bawang merah
3.1 bawang putih
4.1 ruas jari kunyit
5.1 ruas jari jahe
6.1 ruas jari lengkuas
7.3 sdt purée de piments / cabe halus
Cara:
1.Buang sungut udang yg panjang, biarkan kepala & ekor, saya juga tidak mengupas udang.
2.Panaskan minyak goreng + mentega, tumis bumbu halus + serai hingga matang.
3.Masukkan udang, aduk sampai udang berubah warna. Tuangi santan + air & masukkan tomat cincang.
4.Masak sambil sesekali diaduk hingga semua bahan matang dan kuah mengental. Sajikan panas.
|
| | Resep Tika Dettmer (Suède)
Samba lado tanak artinya kurang lebih lauk cabe yang dimasak (samba=lauk, lado=cabe, tanak=masak). Seperti umumnya masakan minang yang kebanyakan diolah dengan santan, samba lado tanak inipun dimasak dengan santan.
Dan sambal lado tanak ini tahan cukup lama asal disimpan di dalam lemari pendingin.
Sambal lado tanak adalah masakan minang fav kita berdua. Rasa sambal lado tanak yg gurih sekali dengan harum serai & daun jeruk membuatnya lezat disantap begitu saja dengan nasi panas2 atau jadi teman makan lauk2 lainnya. Dan kita berdua paling senang sambal lado tanak dimakan dengan poireaux à la savoyarde / gratin poireaux hm...enak bangeeet..
Tikaa samba lado tanak ini kesukaan François & kalo dah makan ini wah..Tik sampai lupa diri hehehe
Tika makasih banget ya dear resepnya
Note:
Untuk teri nya saya lebih seneng pakai friture, karena rasanya lebih gurih..sedang kan teri yg dibeli di toko asia rasanya asin banget2 & saya kurang suka.
Bahan:
1.425 gr friture
2.2 tomat cincang
3.4 pete,
4.125 ml santan
5.Minyak goreng
Bumbu yg dihaluskan:
1.3 sdt purée de piment / cabe halus
2.8 bawang merah
3.Garam secukupnya
Bumbu lainnya:
1.1/2 sdt terasi sangarai
2.2 ruas jari lengkuas memarkan
3.2 ruas jari jahe memarkan
4.1 batang serai memarkan bag yg putihnya
5.3 daun jeruk
6.1 sdt gula pasir
Cara membuat:
1.Panaskan minyak goreng, goreng teri hingga matang, sisihkan. Potong2 pete masing2 menjadi 4.
2.Dengan 3 sdm makan minyak ekas menggoreng teri, tumis bumbu halus, bumbu lainnya, tomat hingga harum.
3.Kemudian masukkan pete, teri dan santan aduk rata, cicipi rasanya. Masak hingga kental dan hidangkan segera.
|
| | Resep Tika Dettmer (Suède)
Sampadeh lidah ini memang masaknya agak sedikit ribet tapi rasanya sluuurp banget. Kita suka banget ama sampadeh lidah.
Tika makasih banget2 ya resep nya.
Beberapa waktu lalu (nov 2006) saya udah pernah posting sampadeh daging. Tapi pas Tika buat sampadeh lidah duh duh jadi pengin banget makan sampadeh lidah. Cara membuatnya sedikit beda ama sampadeh daging.
Bahan
1.400 gr lidah yg sudah bersih (cara membersihkan lidah)
2.3 bawang merah
5.1 sdt asam
6.1 tomat
7.250 ml air utk merebus bumbu
8.Garam
9.Minyak goreng utk menumis
10.3 sdt purée de piments / cabe halus
Bumbu yg dihaluskan:
1.Lengkuas, jahe & kunyit perbandingan 3:2:1
2.3 bawang merah
3.2 bawang putih
Bumbu lainnya:
1.1 batang serai
2.2 daun jeruk
3 Asam jawa
4.2 bawang merah iris
Cara:
1.Iris tipis bawang merah, cincang tomat & sisihkan.
2.Seduh asam dgn 1/2 gelas kecil air panas & saring.
3.Rebus bumbu halus, dan bumbu lainnya hingga mendidih.
4.Sementara itu tumis bawang merah sampai agak kekuningan.
5.Masukkan cabe halus, hingga cabe harum, Masukkan lidah, tumis kedua sisih lidah
6. Kemudian masukkan lidah kedalam rebusan air bumbu, masak hingga mendidih, lalu kecilkan api ke api sedang.
7.Keluarkan lidah, potong2 sesuai selera, masukkan kembali lidah kedalam panci, aduk rata. Rebus hingga lidah empuk & bumbu agak mengental.
9.Sajikan sampadeh lidah hangat berserta nasi hangat.
|
| | Resep Tika Dettmer (Suéde)
Sabtu kemarin kita mengundang makan malam sahabat kita Jean Marc & Josianne Delean & Jojo (kakak François). Menu utamanya dendeng balado, nasi putih, tumis sayuran. Dan Jean Marc suka sekali saos balado tetapi utk dagingnya, Jean Marc bilang terlalu kering, karena Jean Marc senang banget daging yang saignant (masih agak berdarah utk steak).
Sedangkan Josiane seneng banget, Josiane bilang "enak banget Wien, dan aku jadi tahu masakan Indo".
Tika makasih banget2 ya resep baladonya. Tapi saya memang membuat saos balado nya tidak terlalu pedes, tidak seperti biasanya saya buat.
Hm..saya seneng banget Jean Marc & Josianne suka balado. Begitu juga Jojo yang belum pernah makan dendeng balado juga suka.
Note:
1.Untuk daging saya menggunakan daging untuk steak yg sudah dipotong2 bentuk seperti dendeng, saya pakai gite rond (gandik).
2.Dan saya memang tidak memotong daging tipis2. Karena kita memang lebih senang dendeng balado agak tebal.
Tips
1.Saya menipiskan dagingnya setelah daging direbus. Dengan cara saya memarkan hingga agak tipis, tapi gak samapai tipis banget pakai ulekan.
2.Kemudian setelah digoreng saya masukkan dalam oven pada suhu 100°C, dengan catatan oven sudah dipanaskan terlebih dahulu.
Saya memang suka menyimpan gorengan dalam oven dengan suhu yg tidak terlalu panas. Agar masakan tersebut tetap hanget, terutama yg gorengan. Karena makan utamanya keluarnya masih lama. Jadi cara tersebut sangat membantu untuk membuat gorengan tetap hanget pada saat dihidangkan.
3.Dengan demikian daging yg telah digoreng akan menjadi lebih kering lagi, seperti dendeng renyah.
Bahan:
1.830 gr daging
2.3 sdm asam jawa campur dengan air mendidih, saring
3.250 ml air tuk merebus
4.Minyak utk menggoreng
Saos balado:
1.10 bawang merah
2.2 sdt purée de piment / cabe halus
3.Garam secukupnya
4.1 tomat, cincang halus
Cara:
1.Lumuri daging dengan asam dan diamkan selama 15 mnt.
2.Rebus daging dengan api kecil hingga empuk, sisakan air / kuah ddaging utk untuk campuran kuah balado (75 ml).
3.Memarkan daging sekedar agar seratnya putus.
4.Goreng daging hingga berubah warnanya, dan tiriskan
Saos balado:
1.Giling cabe merah & bawang merah agak kasar, bubuhi garam secukupnya.
2.Dengan 3 sdm minyak bekas menggoreng daging untuk menumis bumbu.
3.Tumis bumbu hingga matang, masukkan tomat lanjutkan menumis sebentar lalu tambahkan sisa kaldu rebusan daging, aduk rata
4.Siram saos diatas dendeng sesaat sebelum dihidangkan.
Untuk keterangan foto ada didalam foto |
 | Category: | | Meat & Seafood | | Style: | | Other |
Description:
Resep dari sedap sekejap
Gulai kambing sedap sekejap ini rasanya sama dengan gulai kambing yg biasanya saya beli di depan kantor pos pucang Sby. Paduan rempahnya yg harum sungguh nikmat di sajikan dengan nasi putih & sate kambing & sambal kecap bawang merah hm..yummy...
Kita berdua suka sekali gulai domba sedap sekejap ini..
Note :
1.Pada resep aslinya menggunakan adas manis, daun salam, tomat dipotong2. Saya sedang tidak punya tomat segar jadi saya ganti dengan tomat kalengan, daun salam -> laurier, & adas saya tidak pakai.
2.Selain itu resep asli menggunakan bahan tambahan beras & rebus iris, saya kurang suka.
3.Diresep aslinya iga kambing direbus dengan air hingga empuk, sedangkan saya, lebih senang kalo iga dombanya ditumis dahulu bareng bumbu2 hingga matang baru direbus dengan santan. Dengan demikian rasa nya lebih gurih kaldu & iga nya.
Tips:
Karena saya punya nya domba & baunya lebih tajam dari kambing indo jadi iga dombanya saya lumuri dengan air jeruk lemon. Air jeruk lemon dapat mengurangi bau domba yg menyengat. Jadi bau dombanya masih ada tapi gak banget2. Karena gulai kalo tidak bau domba juga tidak enak.
Ingredients:
1.350 gr iga domba
2.200 ml santan
3.2 sdm minyak goreng
4.1/2 cm kayu manis
5.1/2 bunga pekak
6.1 daun laurier / bay leaf
7.2 cengkih
8.1 sdm tomat halus
9.4 bawang merah iris halus
10.1/2 jeruk lemon ambil airnya
11.150 ml air
Bumbu yg dimemarkan:
1.1 ruas jari jahe
2.1/3 pala
3.1 batang serai
Bumbu yg dihaluskan:
1.2 1/2 sdt pureé de piments / cabe halus
2.2 bawang putih
3.1 ruas jari kunyit
4.2 kemiri
5.1/2 sdt ketumbar
6.1 cm jahe
Directions:
1.Potong2 iga domba, lumuri dengan air jeruk lemon diamkan.
2.Panaskan minyak tumis bawang merah iris sampai harum.
3.Tambahkan bumbu halus, bumbu yg dimemarkan, daun laurier sambil aduk hingga harum masukkan tomat halus lanjutkan menumis sampai bumbu matang.
4.Masukkan iga domba, tumis hingga iga berubah warna. Tuangi air aduk agar rata, rebus hingga air mendidih. Lalu masukkan santan aduk, tutup panci rebus hingga iga kambing empuk dengan api kecil & aduklah sesekali, sajikan panas.
 | Category: | | Barbecue & Grilling | | Style: | | Other | | Servings: | | 2 orang |
Description:
Resep diambil dari femina-online
Ayam panggang Gorontalo ini rasanya gurih dan harum baunya. KIta berdua suka banget apalagi pedes hm.....yummy.
Ayam panggang ini sangat enak dimakan dengan nasi putih panas. Dan untuk membuatnya pun mudah.
Note:
1.Untuk memanggang ayam dgn menggunakan oven, panaskan terlebih dahulu oven sebelum memanggang pada suhu 180°C kemudian panggang selama 20 menit. Dan jangan lupa utk mengolesinya dgn bumbunya & mem-balik2 ayam tersebut.
2.Untuk banyaknya bumbu dapat disesuaikan dgn beratnya ayam.
3.Di resep aslinya menggunakan 10 kemiri utk 1,2 kg ayam, saya hanya memakai 2 karena gak punya banyak persediaan kemiri.
Ingredients:
1.2 paha ayam utuh (paha bawah + paha atas, 542 gram) ato bag ayam sesuai dengan selera anda
2.2 sdm air jeruk nipis
3.250 ml air
4.2 sdm kecap manis
5.1 batang serai memarkan
Bumbu yg dihaluskan:
1.2 sdt purée de piments / cabe halus
2.2 butir kemiri
3.3 bawang merah besar
4.2 bawang putih
5.2 cm jahe bakar
6.1 tomat potong dadu
7.1 sdt gula merah sisir
8.Garam secukupnya
Directions:
1.Potong paha ayam menjadi 2 (agar air jeruk & bumbu mudah meresap) & lumuri ayam dgn air jeruk, biarkan selama 30 menit.
2.Campur ayam bersama bumbu halus & air, masukkan juga serai, jerang diatas api kecil hingga mendidih.
3.Masukkan kecap & rebus dengan api kecil hingga ayam matang & bumbu meresap.
4.Panggang ayam, sambil sesekali diolesi sisa bumbu hingga ayam harum & berwarna kecoklatan, angkat & sajikan dgn sisa bumbunya.
Resep Tika DettmerKebetulan sekali waktu ke carrefour ada otak hm..langsung deh saya beli. Abis beberapa waktu yg lalu si otak ini sempat menghilang dr peredaran baik di champion ato carrefour. Ini juga adanya hanya otak veau / otak sapi muda. Dan akhirnya si otak ini saya masak gulai otak aja dah lama banget gak makan gulai otak. Karena François gak suka otak jadi saya sendiri yg makan. Maka saya buat gulainya 1/2 dr otak aja, dan mayan banyak. Karena 1 otak veau ini beratnya 386 gr. Resep asli menggunakan daun tapak leman, daun kunyit, karena tidak punya saya tidak pakai. Tikaaa makasih banget2 resep gulai banaknya, endang banget Tik..... Bahan: 1.1/2 otak sapi / veau (saya pakai otak veau) 2.200 ml santan 3.2 sdm air jeruk Bumbu yg dihaluskan; 1.2 bawang merah yg sedang besarnya 2.1 bawang putih 3.jahe, lengkuas, & kunyit dgn perbandingan 3:2:1 4.1 kemiri 5.Garam secukupnya Bumbu lainnya: 1.2 daun jeruk 2.1 batang serai 3.asam kandis Cara membuat; 1.Garami otak & bubuhi perasan air jeruk lalu diamkan.2.Campur jadi satu santan & bumbu halus & bumbu lainnya di sebuah panci, didihkan hingga bumbu & santan matang sambil diaduk sesekali. 2.Kemudian masukkan otak utuh, lanjutkan memasak hingga otak matang. Potong2 otak saat akan dihidangkan.  
 | Category: | | Meat & Seafood | | Style: | | Other | | Servings: | | 2 orang |
Description:Resep Tika Dettmer (Suède), Ayam balado ini sangat mudah membuatnya & praktis. François suka banget apalagi kalo saosnya pedes hm....c'est très bon... Ayam balado sangat nikmat dimakan dgn dengan nasi hangat & gulai daun blette. Tikaaa makasih banget2 ya resep. Ingredients:Bahan utk ayam; 1.2 paha ayam 2.2 sdm air jeruk nipis 3.175 ml air panas 4.Minyak goreng Bahan utk saos balado; 1.3 sdt purée de piments 2.3 bawang merah besar 3.1 tomat cincang 4.Garam 5.Air jeruk nipis secukupnya Directions:Cara utk ayam; 1.Potong paha ayam menjadi 2 bagian masing2 paha, bubuhi garam dan beri perasan air jeruk nipis diamkan selama 30 menit. 2.Siapkan panci & tuangi air panas masukkan ayam dan rebus hingga airnya terserap oleh ayam. Sisakan 2 sdm sisa air rebusan ayam utk saos balado. 3.Angkat ayam & goreng hingga berwarna kuning kecoklatan, tiriskan & sisihkan. Untuk saos balado; 1.Haluskan cabe merah & bawang merah, garam tidak perlu terlalu halus. 2.Ambil 3 sdm minyak sisa menggoreng ayam, tumis cabe & bawang merah hingga matang. 3.Masukkan tomat cincang & tambahkan air sisa rebusan ayam, beri air jeruk nipis secukupnya. Aduk rata & lanjutkan memasak selama 10 menit. Penyajian; Atur ayam dipiring saji lalu beri saos balao diatasnya sesaat sebelum dihidangkan.
 | Category: | | Meat & Seafood | | Style: | | Other |
Description:
Resep diambil dari femina th 90 an
Menurut femina masakan kare kambing ini adalah masakan daerah Sumatra Utara. Bumbu kare ini ada beberapa yg saya tidak punya spt, adas manis, salam koja.
Dan diresep aslinya tidak pakai cabe, tapi saya lebih seneng pakai cabe jadi saya tambahin cabe.
Karena François tidak suka maka saya buatnya gak banyak, cukup buat 2 porsi aja. Biasanya saya tidak suka mouton/domba disini karena bau tajam sekali, klo l'agneau /anak domba. Tetapi setelah saya masak kare dgn banyak rempah akhirnya bau mayan hilang. Meskipun masih agak bau juga tapi gak banget2.
Note;
Resep aslinya disajikan / dimakan dengan roti jala & acar nanas.
Ingredients:
1.350 gr daging & iga l'agneau / anak domba
2.2 sdm minyak goreng
3.100 ml santan cair
4.100 ml santan kental
5.Bawang merah goreng utk taburan
Bumbu lainnya ;
1.2 cengkih
2.2 cm kayu manis
3.1/2 bunga peka / anis etoile
4.1 ruas jari laos memarkan
Bumbu yg dihaluskan;
1.5 bawang merah
2.2 bawang putih
3.1/4 ruas jari kunyit
4.1/2 ruas jari jahe
5.1/2 sdt jinten / cumin
6.1/4 sdt kapulaga / cardamome
7.1/4 sdt ketumbar
8.2 sdt purée de piments
Directions:
1.Potong2 daging sesuai selera & sisihkan.
2.Panaskan minyak goreng & tumis bumbu halus bersama bumbu lainnya hingga harum.
3.Kemudian masukkan daging kambing lanjutkan menumis hingga daging kambing berubah warna masukkan santan cair.
4.Pindahkan ke cocote minute / presure cooker, rebus hingga daging empuk.
5.Setelah empuk tambahkan santan kental, masak hingga semua bumbu meresap dgn daging anak domba, sambil sesekali diaduk.
6.Hidangkan kare panas & taburi bawang merah goreng.
| | DENDENG BATOKOK
Dendeng batokok adalah salah satu masakkan minang yg dagingnya ditipiskan dgn cara di-pukul2. Pada resep aslinya menggunakan air kelapa & tomat sayur utk saos baladonya. Sedangkan saya hanya menggunakan air kelapa kalengan & tomat merah.
François suka sekali dendeng batokok ini. Rasa daging yg gurih dengan saos balado yg pedas merupakan paduan yg nikmat sekali..apalagi dimakan dgn nasi panas hm...
Tik, François kalo makan dendeng ini banyak, 1/2 kg buat berdua hehehe
Tika makasih banget ya resepnya...
Resep Tika Dettmer
Resep utk 2-3 porsi,
Bahan;
1.525 gr daging (saya pakai daging tranche a fondue)
2.350 ml air kelapa kaleng = 1 kaleng
Bumbu daging, dihaluskan;
1.2 sdt ketumbar utuh
2.5 siung bawang putih
3.1 ruas jari jahe
4.2 sdt garam
Saos balado;
1.3 sdm minyak goreng
2.100 gr cabe hijau, buang sebagian biar bijinya agar tidak terlalu pedas
3.8 siung bawang merah
4.50 ml kaldu dari sisa rebusan daging
5.1 bh tomat merah iris2
6.1 sdm air jeruk nipis / lemon.
Cara membuat:
1.Potong daging menjadi 4 & campur dgn bumbu halus, diamkan sebentar.
2.Dindihkan air kelapa, masukkan potongan daging, rebus selama 5 menit kemudian angkat & biarkan agak dingin, lalu potong2 daging bentuk dendeng. Dan masak kembali daging dalam air kelapa berbumbu sambil sesekali diaduk, hingga air kelapa terserap oleh daging & sisakan 50 ml rebusan daging utk saos.
3.Pukul daging pelan2 lalu panggang daging diatas panggangan listrik / bara api hingga berwarna coklat kegelapan.
Saos balado;
1.Tumbuk kasar cabe hijau & bawang merah, tumis sampai layu, tambahkan air sisa rebusan daging & didihkan.
2.Masukkan irisan tomat, air jeruk nipis, & garam secukupnya, lanjutkan memasak sebentar, angkat.
Dendeng batokok;
Atur dendeng dipiring saji & siram saos balado diatasnya sesaat sebelum hidangkan.
Note;
1.Untuk memanggang daging dapat juga dilakukan dioven;
Panaskan oven dahulu pada suhu 200°C, atur dendeng atas loyang. Pangagang selama 15-20 menit sambil dibalik. Panggang hingga berwarna ckolat kegelapan.
2.Untuk memotong daging dapat dilakukan pada saat daging masih mentah ato daging sudah matang direbus.
|
| |
