wienda's posts with tag: savoie goût
|  | Resep dari buku resep Mes recettes savoyardes
Masakan ini saya buat nya udah minggu lalu, baru sempat posting.
Filet mignon à la moutarde gampang buatnya gak tidka terlalu lama karena dagingnya cepet empuk.
Filet mignon nikmat banget dihidangkan dgn kentang rebus ato dgn pasta.
Note:
Resep asli tidak menggunakan crème.
Bahan:
1.1 filet mignon 558 gr (bagian daging porc yg paling empuk)
2.125 ml vin blanc
3.Mentega
4.Moutarde dijon
5.Moutarde l'ancienne
6.Air secukupnya
7.1/2 bawang bombay iris tipis
Bumbu :
1.Lada
2.Garam
3.1 daun laurier / bay leaf
4.Thym / thyme secukupnya
Cara:
1.Potong2 daging agak tebal, sisihkan.
2.Campur kira2 2 sdm masing2 jenis moutarde.
3.Lumuri daging dgn moutarde hingga rata.
4.Panaskan mentega dalam panci goreng daging hingga kekuningan.
5.Tuangi vin blanc aduk rata, biarkan mendidih tidak perlu ditutup pancinya.
6.Tumis bawang bombay di panci lainnya hingga kekuningan, angkat.
7.Masukkan ke dalam panci daging, masukkan juga bumbu.
8.Aduk rata, masak hingga semua bahan matang.
9.Sebelum dihidangkan tuangi 1 sdm crème demi épaisse.
Sajikan selagi panas
Keterangan foto ada dalam foto |
| | Resep: buku recettes gourmandes de nos terroirs Savoie
Matafan savoyard d'hiver (baca/prononciation, matafang savoayard diver)= matafan savoyard musim dingin.
Matafan berasal dari bahasa daerah savoyard/Haute Savoie (patois Savoyard) Matefains yg artinya meredakan rasa lapar.
Matafan merupakan salah satu makanan khas Haute Savoie.
Dan matafan ada berbagai variasi tergantung dari kebiasaan / tradisi keluarga. Ada yg berbahan tepung, telur, liqueur d'eau de vie, dan yg satu lagi berbahan kentang, susu, tepung dan telur.
Matafan ini biasanya dimakan pada saat udara mulai dingin. Rasanya yg gurih sangat nikmat dijadikan teman makan steak daging, ayam, porc.
Matafan merupakan menu makan siang kita hr ini, François dan Jojo klo udah makan ini bisa lupa nambah & nambah...
Untuk kentangnya saya pakai jenis BF15
Bahan:
1.6 kentang besar
2.2 telur
3.50-65 ml susu cair
4.4 sdm penuh tepung terigu
5.Minyak goreng utk menggoreng
Bumbu yg dihaluskan:
1.1 sdt lada utuh
2.1 sdt garam / secukupnya
Cara:
1.Kupas dan cuci kentang, parut dgn robot/FP, lalu pindahkan dalam mangkuk besar.
2.Campur kentang parut dengan telur, susu, tepung, dan bumbu hingga tercampur rata.
3.Panaskan minyak goreng, ambil adonan kentang 1 sendok sayur & goreng adonan hingga kecoklatan.
Hidangkan matafan selagi panas.
Keterangan foto ada dalam foto
|
| | Resep dari buku recettes gourmandes de nos terroirs Savoie
Blanquette poulet à la Savoyarde rasanya gurih dengan aroma khas dari bouquet garni membuat saosnya lembut berasa nikmat disantap denga riz au beurre.
Kita senang banget dengan blanquette poulet à la savoyarde ini.
Note:
1.Adonan crème agar tidak bergumpal saat dituangkan ke dalam kuah ayam, maka campur 1 sendok sayur kuah ayam dengan adonan crème.
2.Untuk vin blanc anda dapat menggunakan vin blanc Savoie spt apremont, seyssel ato lainnya
Bahan:
1.1 dada ayam + 2 paha ayam (bawah & atas)
2.1 bawang bombay
3.1 bawang putih tidak dikupas dan memarkan.
4.175 ml vin blanc Savoie
5.3 sdm crème fraîche
6.1 jeruk citron, ambil airnya
7.1 kuning telur
8.sedikit gula pasir
9.Bouquet garni = 1 laurier/bay leaf + 1 thym/thyme + 1 poireau / daun bawang (ambil bagian yg hijau)
10.2 sdt tepung (terigu)
11.2 sdm mentega
12.Garam dan lada secukupnya
13.175 ml air
Cara:
1.Iris bawang bombay agak tebal. Potong jadi 2 paha ayam & lumuri dengan garam dan lada bubuk.
2.Cairkan mentega dalam cocotte / panci, tumis ayam hingga berwarna kecoklatan, angkat sisihkan.
3.Pada cocotte tersebut tumis bawang bombay hingga layu, lalu masukkan kembali ayam yg telah ditumis tadi.
4.Taburi tepung, siram dengan vin blanc + air aduk agar tercampur rata.
5.Masukkan bouquet garni, gula, bawang putih, beri garam dan lada bubuk secukupnya.
6.Tutup cocotte dan masak dengan api kecil selama 20 menit.
7.Sementara itu dalam mangkuk campur crème, kuning telur, air jeryk citron, aduk rata.
8.Campur adonan crème dengan 1 sdm kuah ayam aduk, lalu tuang kan adonan crème ke dalam ayam. Dan masak selama 5 menit.
Sajikan blanquette poulet à la savoyarde dengan riz au beurre.
Keterangan foto ada didalam foto. |
| | Resep Anaïs Contat
Saya sudah pernah posting la polenta, tetapi tidak step by step, dan yg ini saya buat step by stepnya.
Polenta adalah biji jagung yang telah digiling / dipotong menjadi butiran seperti gula pasir.
Polenta ini berasal dari Itali di daerah Aoste (daerah pegunungan di Itali) yang memang berdekatan dengan kita yg berada di Savoie & Haute Savoie.
Dan polenta ini sendiri mungkin di Prancis hanya dikenal di pay de Savoie (pay de savoie terdiri dr Savoie & Haute Savoie).
Polenta ini besar bijinya bermacam2 ada yg fin (sangat kecil), moyenne (sedang).
Polenta sangat enak untuk teman makan lapin / kelinci,daging yg bersaos, ayam, diot vin blanc.
Note:
1.Membuat polenta pada umumnya resepnya sama. Yang membuat beda adalah cara memasaknya dan bawang bombaynya.
Ada yg memakai irisan tipis bawang bombay dan ada yg membiarkan utuh bawang bombay nya, seperti ibu mertua.
2.Selain itu ada juga yg menggunakan keju, jadi plenta yg telah matang dimasak / dipanggang dalam wajan teflon lalu taburi keju. Tetapi keluarga kita lebih senang tanpa keju.
3.Pada saat memanggang polenta dalam poêle / wajan teflon, api nya harus kecil agar bagian bawah polenta tidak gosong.
Bahan:
1.180 gr polenta moyenne (sedang)
2.1 bawang bombay biarkan utuh
3.Mentega
4.1 cube d'or / magie block
5.1 liter air panas
Cara:
1.Cairkan 3 sdm mentega dalam panci, tumis polenta hingga berubah warna, masukkan bawang bombay.
2.Lanjutkan menumis hingga bawang bombay layu. Tuangi air panas lalu aduk.
3.Masak dengan api kecil, dan sering diaduk hingga polenta matang, kira2 45 menit.
4.Cairkan 3 sdm mentega pada poêle / wajan teflon, tuangkan adonan polenta yg telah masak. Masak dengan api kecil hingga pinggiran polenta kering. Sehingga polenta dapat dengan mudah (tidak lengket) saat di keluarkan dr poêle / wajan teflon.
Sajikan polenta panas dengan lapin à la moutarde ato diot vin blanc.
Keterangan foto ada dalam foto
|
| | Resep Anaïs Contat
Diot vin blanc ini membuat gampang banget, hanya saja merebusnya agak lama.
Diot vin blanc adalah masakan khas savoyarde. Diot adalah sosis kecil khas Savoie. Biar dibilang kecil tapi bentuknya tetep aja gede hehe.
Diot vin blanc dimasak dengan vin blanc Savoie mempunyai rasa yg khas dan gurih sangat nikmat disantap dengan la polante.
Bahan:
1.4 diot (sosis Savoie)
2.175 ml Seyssel / vin blanc
3.100 ml air
4.2 sdt tepung (terigu)
5.1 bawang bombay, iris tipis
6.3 sm mentega
Cara:
1.Cairkan mentega, tumis bawang bombay hingga kecoklatan.
2.Masukkan diot, tumis sampai diot agak coklat.
3.Tambahkan tepung aduk, tuangi vin blanc + air, aduk rata.
4.Rebus dengan api kecil selama 45-55 menit.
Sajikan diot vin blanc dengan la polenta.
Keterangan foto ada dalam foto.
|
| | Resep Anaïs (ibu mertua)
Kalo biasanya saya masak diot au lentilles seperti Anaïs (ibu mertua). Kali ini saya buat agak beda dikit. Karena kita senang diotnya ditumis sebentar setelah direbus. Biar diotnya bien doré / berwarna kuning kecoklatan.
Diot au lentilles rasanya gurih sangat nikmat dimakan dengan lentil selagi panas..hm...sedaap
Note:
Diot au lentilles ini sebenernya adalah menghidangkan sosis dengan kacang lentilles. Karena kita tinggalnya di Haute Savoie jadi kita pakai sosis khas Savoie, Diot.
Jadi anda dapat mengganti jenis sosisnya disesuaikan dengan sosis di daerah anda.
Cara memasak diot au lentilles spt Anaïs;
1.Cairkan mentega tumis bawang bombay hingga harum.
2.Kemudian masukkan diot tumis sebentar lalu masukkan lentilles dan beri sir secukupnya.
3.Masak dengan api kecil hingga diot & lentilles matang.
4.Cara penyajian atur lentilles diatas piring saji & beri diot diatasnya, hidangkan selagi panas.
Bahan:
1.4 diot (sosis khas savoie)
2.180 gr lentilles vert / lentilles hijau
3.1 bawang bombay, iris tipis
4.Mentega
5.50 gr lardon fumée (daging babi asap)
6.Air
Cara:
1.Rebus diot dengan air mendidih & api kecil, selama 45 menit. Lalu angkat tiriskan.
2.Tumis lardon, bila dia sudah mengeluarkan minyaknya masukkan lentilles, beri air . Rebus hingga lentilles matang, angkat sisihkan, kira2 30 mnt.
3.Cairkan 2 sdm mentega dan tumis diot bersama bawang bombay hingga bawang bombay & diot kecoklatan.
4.Penyajian, atur lentilles diatas piring saji dan letakkan diot diatas lentilles hidang kan selagi panas. |
| | Resep: dr buku Recettes gourmandes de nos terroirs Savoie
Tarte au beaufort = pie keju beaufort
Beaufort adalah salah satu jenis keju région kita. Merupakan jenis keju yg keras dan rasanya tidak terlalu keras bagi saya. Rasa beaufort ini lembut.
Tarte au beaufort ini mudah sekali membuatnya. Rasanya yg sangat gurih membuatnya nikmat disajikan sebagai teman makan salade ato poireau en vinaigrette
Tarte beaufort adalah salah satu entrée fav kita.
Note:
1.Resep ini sudah saya rubah sedikit. Yang saya rubah adalah banyaknya keju dalam resep asli hanya 100 gr tapi saya pakai kira2 195 gr.
Karena saya memang penggemar berat keju.
2.Resep asli keju nya di potong tipis semua, klo saya sebagian saya potong tipis & sebagian saya parut utk taburan.
Bahan utk kulit tarte:
1.250 gr tepung
2.125 gr mentega
3.1/2 sdt garam
4.50 ml air
Cara:
1.Dalam mangkuk besar campur tepung & mentega, sambil tuangi air sedikit demi sedikit.Uleni hingga kalis (tidak lengket.
2.Gilas adonan & bentuk sesuai dengan bentuk loyang yg digunakan.
3.Atur adonan pada loyang yg telah diolesi mentega terlebih dahulu & tusuk2 dengan garpu kulit tarte tersebut.
Bahan isi:
1.200 ml crème fraîche (1 pot)
2.3 telur
3.1 gelas susu (175 ml)
4.195 gr beaufort / keju
5.Garam, lada & pala bubuk secukupnya
Cara:
1.Panaskan oven pada suhu 200°C.
2.Potong tipis2 145 gr beaufort & parut 50 gram beaufort.
3.Dalam mangkuk besar aduk crème fraîche dengan telur.
4.Tambahkan susu, garam, lada & pala aduk.
5.Masukkan juga beaufort. Aduk hingga semua bahan tercampur rata.
6.Tuangkan kedalam loyang, taburi dengan beaufort parut & panggang dalam oven selama 1 jam. Sajikan hangat / panas dengan salade.
Keterangan foto ada didalam foto
|
 | Category: | | Meat & Seafood | | Style: | | French | | Special Consideration: | | Quick and Easy | | Servings: | | 2 orang |
Description:Resep diambil dari buku recettes gourmandes des notre terroirs Savoie Petit Friture des lacs adalah salah satu masakan khas Savoie. Dan karena friture rasanya gurih jadi sangat enak walo dihidangkan dengan kentang goreng saja. Friture ini biasa di pancing / diambil dari danau Annecy. Tersedia di supermarket dalam keadaan segar ato beku. Ingredients:1.350 gr friture 2 4 sdm tepung 3.Garam 4.Minyak goreng Directions:1.Campur tepung & garam. Masukkan friture dalam tepung, campur hingga rata. 2.Goreng friture dalam minyak yg panas hingga matang. Hidangkan friture segera dengan kentang goreng, les frites.
 | Category: | | Side Dishes & Condiments | | Style: | | French | | Servings: | | 5 orang |
Description:Resep mama Anaïs Gratin Savoyarde adalah salah satu makanan spécialites savoyarde yg banyak dikenal. Dan gratin savoyarde inipun resepnya banyak variasinya. Diantaranya ada yg menggunakan bouillon de légumes, ada yg tidak terlalu banyak creme dll. Di Prancis gratin kentang ini banyak juga variasi resep & cara pembuatannya. Rasa gratin savoyarde ini gurih sekali, taburan comté dengan aroma bawang putih & rempah2 sungguh nikmat sekali. Ingredients:1.5 kentang besar 2.200 gr comté parut / keju Campur dalam sebuah mangkuk (adonan crème) 1.175 ml crème semi épaisse / creme agak kental2.100 ml créme légère / creme cair.3.2 bawang putih cincang 4.Pala, lada, garam secukupnya Directions:1.Panaskan oven pada suhu 200°C. 2.Kupas & cuci kentang, potong bulat tipis (tebalnya kira2 1/2 cm). 3.Olesi loyang dengan mentega, atur kentang didalam loyang kemudian taburi comté, siram dengan saos gratin. Lakukan hingga semua bahan teratur dalam loyang. 4.Bagian paling atas dari gratin taburi dengan comté parut. 5.Panggang dalam oven selama 1 jam.
 | Category: | | Side Dishes & Condiments | | Style: | | French |
Description:Resep diambil dari buku la cuisine familiale Poireaux à la savoyarde ini seperti gratin. Poireaux / daun bawang / bawang prei memang sedikit langu, tetapi karena sudah direbus dahulu maka tidak langu lagi. Dan rasanya sedikit manis dengan taburan comté hm....sedaap sekali. Poireaux / bawang prei disini memang besar banget besar batangnya sebesar wortel dan panjangnya bisa 50 cm. Tips; Sebelum memasak poireaux / bawang daun sebaiknya direbus dahulu. Gunanya agar tidak terlalu tajam baunya. Note : Resep asli menggunakan keju Gruyère, saya lebih suka comté, karena bagi kita gruyère rasa kejunya kurang. Ingredients:1.1 paqueat poireaux / bawang daun 2.200 gr comte parut / keju 3.150 ml crème semi épaisse / creme agak kental4.Garam & lada secukupnya 5.Mentega utk loyang Directions:1.Panaskan oven pada suhu 200°C 2.Kupas & cuci poireaux, ambil bagian yg putihnya saja. 3.Potong2 poireaux sesuai selera, rebus 10 mnt dalam air mendidih yg telah diberi garam, tiriskan. 4.Olesi loyang tahan panas dengan mentega, atur poireaux dalam loyang tuangi crème, taburi lada, garam & keju. 5.Kemudain lanjutkan atur poireaux diatasnya & lakukan hal tersebut hingga bahan habis. 6.Panggang poireaux selama 45 menit hidang kan panas.
| | Resep mama Anaïs
Les grenouilles ini diimport dari Indonesia & les grenouilles ini juga saya beli ditoko asia waktu belanja lalu. Dan dikemas dalam kardus berisi 1 kg tetapi satu grenouilles dikemas dalam satu plastik kecil. Sehingga memudahkan kita utk membaginya, tidak perlu memasaknya sekaligus.
Les grenouilles sautées à la persillade ini adalah resep ibu mertua, yg juga merupakan masakan khas Savoie.
Dan masakan ini sangat mudah membuatnya. Rasa grenouilles ini cukup gurih dipadu dengan harumnya bawang putih & persil hm....sedaaap disantap dengan kentang goreng.
Kita berdua memang hoby berganti menu ... Grenouilles adalah salah satu menu fav kita.
Dan memang tidak semua orang menyukai grenouilles ini biarpun dagingnya sangat gurih.
Resep utk 2 org
Bahan:
1.500 gr grenouilles / kodok
2.3 bawang putih
3.3 sdm air jeruk lemon
4.Persil cincang / parsley
5.5 sdm mentega
6.Lada, garam
7.1 sdm tepung
Cara:
1.Keluarkan grenouilles dari kemasannya & keringkan grenouille dengan tissue. Dalam sebuah mangkok campur air jeruk lemon, lada & garam & grenouilles aduk rata, diamkan sejenak.
2.Bubuhi grenouilles dengan sedikit tepung aduk agar tepung melekat rata pada grenouilles.
3.Lelehkan mentega pada wajan goreng grenouilles hingga matang kecoklatan, angkat tiriskan.
4.Buang bagian tengah bawang putih yg berwarna hijau & cincang bawang putih & persil.
5.Tumis bawang putih cincang, persil cincang, grenouille yg telah matang di wajan bekas menggoreng grenouilles, beri lada & garam secukupnya. Masak selama 5 menit sambil diaduk2, kemudian sajikan segera dengan kentang goreng.
Untuk keterangan foto ada di dlm foto
|
| | Resep diambil dari buku : recettes gourmandes de nos terroirs Savoie
Kue ini seperti roti goreng. Tapi tepungnya berasal dari tepung kentang. Kue ini adalah special kue daerah kita Savoie. Kalo saya buat kue ini François suka gak sabaran nunggu matangnya hehehe.. Begitu juga pas saya mo ambil foto utk mp wah..mesti cepet2..soalnya takut abis sebelum difoto heheh. Karena François kalo makan kue ini wah bisa lupa.....Selain François yg suka banget ama kue ini adalah Jojo & mama Anaïs.
Bahan:
1.500 ml susu
2.5 telor
3.180 gr gula pasir
4.180 gr fecule de pomme de terre / tepung kentang
5.50 gr mentega
6.Minyak goreng
Cara:
1.Panaskan susu.
2.Pisahkan kelima telor, putih & kuningnya
3.Dalam panci campurkan susu dengan mentega hingga mentega cair.
4.Dalam panci yg satu lagi tuangkan gula + kuning telor, aduk hingga rata.
5.Kemudian masukkan tepung kentang sedikit demi sedikit agar tidak bergumpal dan tuangi sedikit demi sedikit adonan hangat susu mentega. Aduk terus agar semua bahan tercampur rata.
6.Lalu masak adonan tersebut diatas api sangat kecil agar tidak bergumpal & rebus hingga mendidih dan sambil sesekali diaduk agar tidak lengket & tidak bergumpal. Adonan akan menjadi kental.
7.Setelah adonan mengental angkat dari api dan biarkan agak dingin.
8.Sementara itu kocok ke lima putih telor hingga berbusa. Kemudian campur putih telor tersebut sedikit demi sekidit dengan adonan tepung kentang tadi, hingga tercampur rata.
9.Panaskan minyak dalam penggorengan, ambil 1 bagian adonan masukkan dalam minyak & goreng hingga matang kuning kecoklatan.
10.Sajikan pets-de-nonne hangat bila suka taburi dgn gula pasir.
Untuk keterangan foto ada didalam foto
|
 | Category: | | Baking | | Style: | | French |
Description:
Resep diambil dari bukub Au coeur de nos région les Alpes
C'est une recette typiquement Savoyarde = sebuah resep tipikal Savoie. Dan resep gâteau Savoie ini banyak variasinya. Variasi nya adalah dalam penggunaan telor. Gâteau Savoie adalah cake special daerah Savoie.
Gâteau Savoie ini seperti bolu kalo diindo dan bahannya pun simple sekali.
Selain bahannya simple cara membuatnya pun mudah. François, Jojo & anak2 juga cucu sangat menyukainya.
Note:
1.Resep ini sudah saya rubah sedikit dari resep aslinya. Dalam resep aslinya tidak menggunakan tambahan 3 kuning telor.
Jadi banyak nya telor pada resep asli: 4 telor kuning & putih) + 3 putih telor.
2.Pada resep asli nya juga tidak menggunakan la gnole. Bila anda tidak suka la gnole dapat menggantinya dgn rhum. Dan bila anda tidak mengkonsumsi alkohol dapat juga tidak memakai keduanya.
Tapi saya suka banget dgn aroma la gnole maka gâteau ini saya tambahkan aroma la gnole
3.Gâteau Savoie ini bisa juga dicetak kecil2 dan bila menggunakan cetakan kecil mereka menyebutnya biscuit Savoie.
Ingredients:
1.300 gr tepung
2.350 gr gula pasir
3.7 telor
4.Mentega hanya utk loyang saja
5.1 1/2 sdm la gnole de prune
Directions:
1.Panaskan oven pada suhu 150°C. Agar tidak lupa mengolesi loyang, olesilah loyang pada saat setelah memanaskan oven.
2.Dalam mangkok besar campur gula pasir + 4 telor ( kuning+putihnya ) ditambah 3 kuning telor.
3.Kocok dgn mixer hingga adonan berwarna keputihan / putih, lalu masukkan sedikit demi sedikit tepung. Sambil terus dikocok hingga semua tepung tercampur lalu sisihkan.
4.Kocok dgn mixer 3 putih telor sisa hingga berbusa. Kemudian campur sedikit demi sedikit dgn adonan tepung dgn menggunkan sendok kayu. Aduk perlahan hingga adonan tepung & putih telor tercampur rata. Lalu beri la gnole.
5.Tuang ke dalam loyang yg telah diolesi mentega.
6.Panggang dalam oven selama 1 jam 30 menit. Untuk mengeluarkannya dr loyang tungga hingga gâteau agak dingin.
 | Category: | | Meat & Seafood | | Style: | | French | | Servings: | | 4 orang |
Description:
Resep Mémée
Potée savoyarde adalah makanan khas daerah kita. Biasanya potée adalah menu utk musim dingin. Oleh karena itu potée sangat sarat dgn kalori. Potée ini sebernya seperti sop kalo di indo hanya saja dagingnya beda & utk potée kuahnya tidak dimakan tapi ada juga yg suka dgn kuahnya (tapi jarang sekali). Selain itu ada juga masakan yg mirip dgn potée namanya pot-au-feu. Kalo pot-au feu bahannya dari daging sapi.
Karena kalo beli daging utk potée ini memang selalu ditulis utk 2 org dikemasan paketnya, tapi kenyataan selalu lebih & bisa dimakan utk 4 orang. Jadi saya kalo masak potée biasanya selalu mengundang Jojo.
Note;
1.Daging2 special utk potée ini dapat juga dibeli secara satu persatu yakni jaret, poitrin, sosisnya secara terpisah. Tetapi bisa juga dibeli dalam 1 paket sudah tersedia semua daging. Saya membeli yg paketan lebih praktis.
2.Dalam potée biasanya memakai poitrin / dada babi ato palette/pundak babi.
3.Daging utk potée ini memang special sudah asin, jadi tidak perlu lagi pakai garam.
Ingredients:
1.1 jaret de porc / kaki babi
2.1 palette de porc / pundak babi, biasanya poitrin de proc / dada babi
3.4 diots fumé / sosis khas savoie
4.Sayuran banyaknya bisa disesuaikan dgn kebutuhan, navet spt lobak tapi bulat, wortel, kentang, choux frisé / kol keriting.
5.2 cengkih
6.Lada
7.Bouquet garni; laurier / bay leaf, thym/thyme, persil/parsley
8.Bawang prei.
9.2 liter air
10.1 bawang bombay yg besar
Directions:
1.Dalam panci yg besar isi dgn air masukkan daging2 kec sosis. Rebus dgn api sangat kecil. Bila mulai mendidih buanglah busanya. Dan masukkan bouquet garni & lada bubuk secukupnya. Masak selama 1 jam
2.Sementara itu kita mengupas & mencuci sayuran2 & potong2 sayuran sesuai selera. Biasanya utk potée sayuranya dalam potongan besar2.
3.Dalam panci yg lainnya didihkan air & rebus sayuran2 tersebut hingga matang. Masukkan dahulu sayuran yg lama matangnya spt kentang & wortel bila keduanya sudah 1/2 matang masukkan navet & terakhir kol.
4.Setelah daging dimasak 1 jam masukkan bombay & tusukkan cengkih pada bawang bombay tersebut, masukkan juga sosis (tusuk2 dahulu sosis sblm dimasukkan), bawang prei.
5.Kemudian rebus kembali selama 30 menit dgn api kecil. Pada saat 15 menit, masukkan semua sayuran kedalam panci daging & rebus selama 15 mnit.
6.Hidang potée tanpa kuahnya dgn mengangkat daging & sayuran dr panci. Hidangkan selagi panas.
| | BEIGNETS DE POMMES DE TERRE
Beignets de pomme de terre ini banyak ragamnya di beberapa région/daerah di Prancis. Di Haute Savoie ada ber-macam2 resepnya ada yg memakai telor, persil/parsley dll. Resep beignet ini adalah resep ibu mertua (Anaïs/Mémée). François, Jojo sangat menyukai beignet tersebut, begitu juga Norbert.
Kita suka sekali beignet yg bien cuite (bener2 matang) berwarna coklat & kering tetapi tidak gosong. Dan Norbert seneng sekali memakan beignet ini juga sebagai dessert yg dimakan dgn compote de pomme. Kita bertiga gak bisa ngebayangin gimana rasanya beignet dengan compote hehehe. Saya juga senang dgn makanan asam manis, tapi kalo beignet dgn compote wow...ya enggak suka lah heheh
Beignets de pommes de terre ini enak sekali dimakan dengan côte de boeuf rôti/ iga daging sapi panggang & salade
Beignet ini bahannya simple & membuatnyapun mudah banget hanya saja memarut kentangnya yg agak lama.
Resep Mémée.
Bahan;
1.20 kentang yg agak besar
2.1 sdm tepung
3.Garam & lada bubuk secukupnya
4.Minyak goreng
Cara:
1.Cuci & kupas kentang, lalu parut dgn parutan yg berlubang tidak terlalu besar.
2.Tambahakn tepung, garam, lada secukupnya & aduk hingga semua bahan tercampur rata.
3.Panaskan minyak & ambil adonan kentang 1 sd sayur kemudian goreng beignet hingga matang berwarna kuning kecoklatan.
Resep utk 4-5 orang , 32 beignet
|
 | Category: | | Meat & Seafood | | Style: | | French | | Servings: | | 2 orang |
Description:
Ide diambil dr buku Le style chalet
Di buku style chalet gak ada resepnya, karena dibuku tersebut hanya menjelaskan tentang gastronomie dr région kita Savoie. Mereka hanya menyebutkan sosis diots & bawang bombay yg dimasak cheminée /ditungku api pemanas dlm rumah.
Dan makanan ini adalah makanan khas savoyard. Simple & gampang membuatnya.
Keterangan.
Diot adalah sejenis sosis special daerah kita savoie, org sering bilang typique savoyarde.
Ingredients:
1.4 petits diots fumé (sosis kecil)
2.3 kentang yg besar
3.1 bawang bombay yg besar
4.Mentega
Directions:
1.Kupas & potong kentang sesuai selera. Iris tipis bawang bombay & sisihkan.
2.Rebus kentang dgn air mendidih, bila sudah matang tiriskan & sisihkan.
3.Tusuk sosis dgn garpu ato pisau lalu rebus dgn air mendidih dgn api sangat kecil selama 30 menit. Bila sudah matang tiriskan & sisihkan.
4.Lelehkan mentega dalam wajan teflon kemudian tumis semua bahan ;sosis, kentang & bawang bombay secara bersamaan hingga kentang berwarna kuning kecoklatan. Sajikan panas.
| | Sabtu sore kemarin (7/10/06) sehabis jalan2 liat vide grenier. Kita bertiga (Jojo, François & saya) pergi kerumah Michèlle, karena kita sudah lama gak ketemu dan Michèlle minta tolong utk betulin papier peint. Dan ternyata Jojo & François harus benerin juga lampu & chauffage. Kemudian kita bertiga disuruh makan dirumahnya Michèlle. Selama Jojo & François benerin lampu kita berdua belanja buat makan malam, menunya la fondue savoyarde.
Fondue ini masak mudah & bahannya juga simple. La fondue adalah spécialité savoyarde yg paling tua usianya dibanding dengan raclette, tartiflette. Dan resepnya pun bervariasi ; resep Michèlle & resep François pun beda ha..ha..Fondue biasanya dimakan pada saat musim dingin.
Karena kita udah lama gak ketemu jadi acara makan malam mengasyikkan & seru. Sampai gak terasa kita pulang jam 12 malam.
Resep Michèlle (utk 5 orang)
Bahan:
1.1 kg keju parut terdiri dari beaufort, emmental.
2.600 ml vins blanc / white wine
3.2 baguette
Caranya:
Panaskan vins blanc dalam panci (bisanya kita pakai panci special utk fondue) diatas kompor dengan api sedang, bila sudah mulai / mau mendidih masukkan semua kejunya.
Aduk hingga keju tersebut leleh, kemudian pindahkan ke alat utk memanaskannya diatas meja (bisa dilihat difoto).
Resep François (utk 5 org)
Bahan:
1.1 kg comté parut, hanya 1 jenis keju aja yg dipakai
2.600 ml vins blanc
3.1 gelas l'agnole (gelas utk l'agnole ini special, kecil banget gelasnya, beda ama gelas kecil utk le vin).
4.2 baguette
5.1 bawang putih cincang
Cara:
Panaskan vins blanc, bawang putih cincang & l'agnole dalam panci fondue, langkah selanjutnya sama dengan resep Michèlle diatas.
Tips
Keju yg digunakan sebaiknya keju yg tua.
|
| | La bugne adalah roti goreng dengan taburan gula halus.
Di setiap région (daerah / provinsi) di prancis mempunyai cara yg khas & berbeda - beda dalam membuat la bugne ini.
La bugne ada 2 macam la moelleuse = empuk ,jenis empuk ini seperti roti goreng & la cranquante = renyah jenis renyah seperti kue pluntir = kue yg dikepang. Dalam pembuatannya pun ada yg memakai levure (baking powder) ada yg tidak pakai.
Kita berdua senang la bugne yg renyah, karena di Haute Savoie juga ada 2 jenis. Les bugnes ini adalah dessert fav keluarga kita, François & Faby klo udah makan les bugnes gak bisa berhenti. Untuk resepnya saya dapat dari ibu mertua saya AnaÏs Contat.
Resep mama Anaïs
Bahan:
1.500 gr tepung
2.100 gr mentega
3.1/2 sachet levure chimique
4.2 sdm gula pasir
5.2 telor
6.1/2 gelas kecil vin blanc (white wine) ato bir
7.Gula halus utk taburan
8.Minyak utk menggoreng.
Caranya:
1.Campur mentega dgn tepung, levure chimique, gula pasir, hingga tercampur & menghasilkan tepung yg seperti pasir.
2.Masukkan 2 telor campur & uleni sambil tuangi sedikit demi sedikit vin blanc.Uleni adonan hingga tidak lengket.
3.Bentuk adonan menjadi bulatan besar, dan tutup adonan dengan serbet basah.
4.Diamkan adonan selama 1 jam.
5.Tipiskan, tebalnya sedikit lebih tebal dari kulit somay, kerat tengahnya & pilin.
6.Goreng dalam minyak yg banyak dengan api sedang. Goreng hingga kuning kecoklatan.
7.Biarkan la bugne dingin dulu baru ditaburi gula halus agar gula halusnya tidak leleh.
Tips:
Untuk mentega, sebaiknya keluarkan mentega dari kulkas sebelum menggunakannya. Dan biarkan mentega agak lembek.
Untuk lebih jelas pembuatannya bisa liat keterangan difoto.
|
| | Resep diambil dari buku; Recettes gourmandes de nos terroirs Savoie.
Courgette farcie au beaufort = courgette isi risotto beaufort.
Resep untuk 2 orang
Resep & cara pembuatannya sudah saya rubah sedikit.
Risotto beaufort dengan courgette merupakan perpaduan yg delisius...
Risotto yg mempunya rasa gurih dengan taburan beaufort diatasnya terasa nikmat dengan courgette yg sedikit manis.
Courgette isi risotto ini dapat dijadikan teman makan steak daging, domba, ayam & babi.
Courgette isi risotto ini merupakan makanan fav kita berdua.
Bahan:
1.1 cup beras (cup yg biasa dipakai utk rice cooker) / 125 gram beras
2.2 courgette sedang
3.100 gr beaufort parut
4.1 bawang merah
5.2 tomat
6.1 sdm mentega bukan margarin
7.250 air kira2 + air 1 gelas kecil utk loyang
8.1 cube d'or / maggie bloc
9.Garam & lada
Cara membuat:
A.Courgette:
1.Cuci cougette & biarkan utuh, rebus dalam air mendidih yg telah diberi garam, selama 8 menit.
2.Angkat courgette masukkan kedalam air dingin selama 1 menit lalu angkat.
3.Letakkan courgette di atas kertas tissu utk makanan & belah dua courgette memanjang (dapat dilakukan pelan2 supaya courgette tdk patah / rusak).
4.Buang biji courgette dengan bantuan la cuillère à pomme parisienne dan disarankan tidak memakai pisau karena pisau dapat merusak courgette (terlalu tajam).
B.Risotto
1.Cairkan mentega dalam panci, bila sudah cair masukkan beras & aduk agar beras tidak gosong selama 3 menit.
2.Tuangkan air ke dalam beras dan beri cub d'or, garam, dan lada, masak selama 15 menit dengan api sedang.Untuk air ini saya kira2 klo beras belum lunak / matang maka saya tambah air hangat, hingga beras benar2 masak.
3.Kupas / dapat juga tidak dikupas & buang biji tomat lalu potong kotak2 kecil.
4.Kupas bawang merah & cincang
5.Kemudian masukkan tomat & bawang merah ke dalam adonan beras aduk & masak selama 5 menit.
6.Tambahkan 3/4 dari beaufort parut aduk hingga rata & matikan apinya.
Penyelesaian:
1.Olesi loyang dengan mentega
2.isi courgette dengan risotto & taburi dengan sisa beaufort parut diatasnya.
3.Atur courgette dalam loyang dan beri air 1 gelas kecil
4.Panggang ( dioven) dalam oven bersuhu 200°C yg telah dipanaskan terlebih dahulu & panggang selama 35 menit.
4.Sajikan segera.
Note:
1.Keju dapat disesuai dengan keju daerah kita tinggal.
2.Beras khusus untuk risotto dapat diganti dengan beras biasa.
3.Untuk membuang biji courgette dapat digunakan sendok cetakan bulat ato dengan bantuan sendok makan.Dan lakukan secara perlahan2 agar tidak merusak courgette.
Untuk lebih jelasnya dapat dilihat foto2nya beserta penjelasannya dalam foto2 tersebut.
|
| | La grolle adalah nama tempat minuman dengan bentuk yg khas :bulat dan mempunyai lubang untuk minum (seperti kendi). Lubang ini jumlahnya bermacam2 ada 2, 4, 6, 8 .Dan terbuat dari kayu exsotic jati (bois teck).La grolle ini berasal dari Val d'Aoste daerah pegunungan di Italy yg berbatasan dengan Haute Savoie tepatnya setelah tunnel Mont Blanc.Dan la grolle ini juga sering digunakan didaerah kita, dan sudh menjadi seperti tradisi.
Biasanya pada saat kita mengundang teman / sahabat / saudara dengan makanan istimewa ( bon repas) ,nah biasanya setelah makan kita akan minum la gnole tapi dapt juga kita menggantinya dengan la grolle suasana jadi lebih semarak.
Resep / isi la grolle François
Bahan:
1.Kopi
2.La gnole pada umumnya la gnole prune / raisin , banyaknya juga disesuaikan org yg akan meminumnya
3. 1 buah Orange
4.Gula
Cara:
1.Buat kopi sebanyak org yg akan meminumnya.
2.Panaskan la gnole pada sebuah panci
3.Iris tipis orange
4.Campur semua bahan dalam la grolle kemudian taburi la grolle dengan gula pasir. Kemudian bakar campuran kopi dalam la grolle sebelum diminum.
Sajikan segera
Untuk takarannya disesuaikan dengan banyaknya orang yg akan minum.
Nah yg mendapat giliran pertama minum mungkin akan menemukan rasa yg kurang enak, karena aroma dari kayu tersebut. Namun pada giliran selanjutkan rasa kurang enak tersebut sudah tidak ada.
Kita meminumnya secara bergantian / bergiliran hingga minuman tersebut habis.
Ini kita meminumnya pada saat kunjungan kel Barierre ke Salignon.
|
| |
