wienda's posts with tag: saveurs françaises
|  | Resep dari buku resep Mes recettes savoyardes
Masakan ini saya buat nya udah minggu lalu, baru sempat posting.
Filet mignon à la moutarde gampang buatnya gak tidka terlalu lama karena dagingnya cepet empuk.
Filet mignon nikmat banget dihidangkan dgn kentang rebus ato dgn pasta.
Note:
Resep asli tidak menggunakan crème.
Bahan:
1.1 filet mignon 558 gr (bagian daging porc yg paling empuk)
2.125 ml vin blanc
3.Mentega
4.Moutarde dijon
5.Moutarde l'ancienne
6.Air secukupnya
7.1/2 bawang bombay iris tipis
Bumbu :
1.Lada
2.Garam
3.1 daun laurier / bay leaf
4.Thym / thyme secukupnya
Cara:
1.Potong2 daging agak tebal, sisihkan.
2.Campur kira2 2 sdm masing2 jenis moutarde.
3.Lumuri daging dgn moutarde hingga rata.
4.Panaskan mentega dalam panci goreng daging hingga kekuningan.
5.Tuangi vin blanc aduk rata, biarkan mendidih tidak perlu ditutup pancinya.
6.Tumis bawang bombay di panci lainnya hingga kekuningan, angkat.
7.Masukkan ke dalam panci daging, masukkan juga bumbu.
8.Aduk rata, masak hingga semua bahan matang.
9.Sebelum dihidangkan tuangi 1 sdm crème demi épaisse.
Sajikan selagi panas
Keterangan foto ada dalam foto |
| | Resep diambil dari majalah saveurs no.159 Fev-mars 2008
Fanfoué paling suka banget ama dessert gâteau, tarte, brioche. Dan yg paling disenengin gâteau vanille yg juga kesukaan Athur cucu kita.
Karena udah keseringan bikin gâteau vanille, minggu ini saya buat cake banane. Sekalian juga buat ngumpulin prnya Fitri (usa).
Makasih banyak banget Fitri utk dukungannya & mengcourage utk baking..
Saya dah bayangin Fanfoué gak gitu suka tapi ternyata dugaan saya salah besar.
Fanfoué suka banget cake banane ini.
Cake à la banane ini mudah membuatnya dan tidak menggunakan mixer. Hanya diaduk dgn kocokan biasa.
Rasanya legit dan harum..sedaap banget untuk dessert ato teman minum teh ato vin chaud.
Note:
Ada beberapa bahan yg saya ganti diantaranya:
1.Resep asli menggunakan rhum
2.Noix de pecan
3.Poudre de noixsette
4.Resep asli dipanggang pada suhu 180°C
5.Untuk La gnole / rhum bila anda tidak suka dapat dihapus
Bahan:
1.3 pisang
2.2 telur
3.200 gr terigu
4.1 sdt kayu manis
5.1 sdm la gnole poire / rhum
6.1 sdt bicarbonate de soude / baking soda
7.1 1/2 sdt levure chimique / baking powder
8.100 gr gula pasir
9.35 gr noix, cincang.
10.50 gr mentega, cairkan
11.2 sdm praline (campuran berbagai jenis kacang2an dlm bentuk bubuk)
Cara:
1.Panaskan oven pada suhu 200°C sesuai dgn oven anda, resep asli 180°C.
2.Campur tepung dgn levure chimique dalam mangkuk, sisihkan.
2.Dalam mangkuk besar, haluskan ato dicincang pisang dgn bantuan garpu beri la gnole.
3.Tambahkan telur satu per satu dan aduk dgn rata.
4.Masukkan tepung, baking soda, kayu manis, bubuk praline, gula, dan terakhir mentega cair, aduk agar semua bahan tercampur.
5.Tambahkan cincangan noix, aduk lagi.
6.Olesi loyang dgn mentega dan taburi sedikit tepung.
7.Tuang adonan kedalam loyang, panggang dalam oven selama 1 jam.
8.Setelah matang biarkan agak dingin, keluarkan dr loyang potong dan sajikan.
Keterangan ada dalam foto |
| | Recette 1000 pour tous les jours
Ingrédients:
1. 25 cl de lait
2.120 g de beurre (100 pour la pâte et le restant pour une plaque allant au four).
3.150 g farine
4.4 oeufs, pincée de sel
5.10 g de sucre
6.50 g de pommes coupées en cube
7.1 jaune d'oeufs
8.30 gr sucre cassonade
Pour la compote de pommes:
1.1,2 kg pommes (reinettes si possible)
2.50 g du beurre ou 1 verre d'eau
3.80 g de sucre (un peu plus si les pommes sont trop acides)
4.1 bâton de canelle.
Préparation gougères:
1.Faire chauffer le four à 180°C
2.Dans un casserole, mettre le lait, le sel et 100 g de beurre.
3.Porter à ébullition. Incorporer la farine et dessécher la pâte à feu doux pendant 4 à 5 min jusqu'à ce qu'elle ne colle plus, aux parois.
4.Laisser refroidir puis incorporer les oeufs un par un avec spatule en bois.
5.Melanger les pommes avec sucre 10 g et mettre les dans la pâte.
6.Beurre avec le beurre restant une plaque allant au four.
7.Faire des boules de pâtes à l'aide d'une grosse cuillère et les placer sur la plaque.
8.Dorer les boules avec le jaune d'oeuf et les soupoudrer de sucre cassonade.
9.Mettre au four pendant 25 - 35 mnt.
Préparation la compote de pommes:
1.Eplucher les pommes et les couper en petits morceaux.
2.Les mettre à cuire à feu doux avec le beurre ou 1 verre d'eau, le sucre, le bâton de canelle pendant 1 h au moins.
Quand les gougères sont cuites, les ouvrir en deux et les farcir de compote de pommes. Servir chaud.
On peut compagner ces gougères de crème fraîche ou de glace à la vanille.
Vous pouvez voir gougères aux pommes pas à pas ici.
Note:
Pour les gougères sont soit bien doré comme dans la photo, mettre les au four pendant 45 mnt.
Pour bhs Indonesia ici |
| | Resep: buku recettes gourmandes de nos terroirs Savoie
Matafan savoyard d'hiver (baca/prononciation, matafang savoayard diver)= matafan savoyard musim dingin.
Matafan berasal dari bahasa daerah savoyard/Haute Savoie (patois Savoyard) Matefains yg artinya meredakan rasa lapar.
Matafan merupakan salah satu makanan khas Haute Savoie.
Dan matafan ada berbagai variasi tergantung dari kebiasaan / tradisi keluarga. Ada yg berbahan tepung, telur, liqueur d'eau de vie, dan yg satu lagi berbahan kentang, susu, tepung dan telur.
Matafan ini biasanya dimakan pada saat udara mulai dingin. Rasanya yg gurih sangat nikmat dijadikan teman makan steak daging, ayam, porc.
Matafan merupakan menu makan siang kita hr ini, François dan Jojo klo udah makan ini bisa lupa nambah & nambah...
Untuk kentangnya saya pakai jenis BF15
Bahan:
1.6 kentang besar
2.2 telur
3.50-65 ml susu cair
4.4 sdm penuh tepung terigu
5.Minyak goreng utk menggoreng
Bumbu yg dihaluskan:
1.1 sdt lada utuh
2.1 sdt garam / secukupnya
Cara:
1.Kupas dan cuci kentang, parut dgn robot/FP, lalu pindahkan dalam mangkuk besar.
2.Campur kentang parut dengan telur, susu, tepung, dan bumbu hingga tercampur rata.
3.Panaskan minyak goreng, ambil adonan kentang 1 sendok sayur & goreng adonan hingga kecoklatan.
Hidangkan matafan selagi panas.
Keterangan foto ada dalam foto
|
| | Resep Anaïs C
NAVET = TURNIP
Dapat sayuran lagi dari Jojo sekeranjang navet. Beberapa waktu lalu saya buat gratin kali ini saya buat fricassée.
Pas banget kita lamaaa gak makan fricassée navet. Fricassée navet merupakan menu fav.
Dan sangat nikmat dihidangkan bersama steak daging, ayam.
Note:
Untuk lardon dapat diganti dengan magret de canard fumé / bebek asap ato poulet fumé / ayam asap.
Bahan:
1.3 navet / turnip
2.50 gr lardon fumé (daging babi asap)
3.1 bawang bombay kecil
4.1 sdm huile d'olive
5.1 sdm mentega
Cara:
1.Kupas & cuci navet, lalu potong bulat agak tebal kira2 0,5 cm. Iris tipis bawang bombay.
2.Cairkan mentega + huile d'olive, tumis navet hingga 1/2 matang ato 3/4 matang.
3.Masukkan bawang bombay dan lardon. Tumis kembali hingga semua bahan matang, taburi garam secukupnya, sambil diaduk.
Hidangkan selagi panas bersama steak daging, ayam.
|
| | Resep kemasan maggi fond de veau
Veau au porto et au thym = daging sapi muda dimasak dgn porto & thyme
Resep ini saya dapat dari bonus kemasan maggi fond de veau. Fond de veau ini adalah inti / sari dari veau dalam bentuk bubuk.
Veau au porto et au thym rasanya gurih dan sangat nikmat disantap dengan kentang panggang
Note:
Biasa daging veau cepat empuk tetapi kadang juga agak lama empuknya. tetapi tidak selama boeuf.
Bahan:
1.550 gr blanquette de veau ( daging sapi muda yg biasa utk blanquette de veau)
2.100 gr lardon fumé (daging babi asap)
3.1 bawang bombay besar
4.4 sdt fond de veau maggi / sari dari sapi muda (dlm bentuk bubuk)
5.100 ml porto
6.4 tangkai thym / thyme
7.Garam dan lada
8.1 sdm mentega
9.150 ml air
Cara:
1.Potong daging kotak, besarnya sesuai selera. Iris tipis bawang bombay
2.Dalam cocotte (panci besi)tumis lardon dan bawang bombay tanpa minyak (lardon akan mengeluarkan minyaknya), hingga bawang bombay layu. Angkat dan sisih dalam piring.
3.Pada cocotte yg sama cairkan mentega dan tumis dgaing hingga kecoklatan.
4.Tambahkan porto aduk, tuangi air, masukkan fond de veau, tumisan lardon & bawang bombay.
5.Kemudian masukkan thym, lada, garam aduk agar semua bahan tercampur rata. Rebus dgn api kecil selama 20 mnt / hingga daging empuk & kuah mengental.
Hidangkan veau au porto et au thym dgn kentang panggang.
Keterangan foto ada dalam foto.
|
| | Resep Wienda
Courge = gourd, squash
Beberapa waktu yg lalu saya dikirimin lagi ama Jojo courge. Klai ini 2 sekaligus untung aja courge nya gak segede2 gaban, klo segede gaban bisa mabok courge hehe.
Courge ada banyak jenisnya yg ini courge biasa dan courge vert (courge hijau) karena kulitnya yg hijau dalamnya sih udah matang.
Courge lebih sering utk soup ato gratin, klo bikin gratin de courge melulu bosen juga. Biar gak bosen saya buat purée aja. Courge enak juga dibuat purée à la poêle / purée yg ditumis diwajan teflon.
Purée de courge sedap dijadikan teman escalope de dinde panées au chou-fleur steak daging, ayam.
Bahan:
1.1 courge sedang
2.2 sdm mentega
3.3 sdt maizena
Bumbu:
1.1/2 sdt lada utuh haluskan
2.Garam seuckupnya
Cara:
1.Kupas dan cuci courge, potong2 lalu rebus dgn air mendidih yg telah diberi garam. Rebus hingga matang.
2.Angkat tiriskan haluskan dgn robot / PF. Saring agar airnya tidak terlalu banyak.
3.Campur purée courge dgn bumbu dan tepung maizena, aduk rata.
4.Cairkan mentega pôele / wajan teflon, tuangkan purée courge dalam poêle ratakan permukaannya. Masak dgn api kecil hingga matang. |
| | Resep buku cuisine mieux seri les légumes
NAVET / TURNIP
Navet sejenis lobak berbentuk bulat.
Resep gratin navet ini saya ambil dr buku masaknya François jadul banget. Tapi rasa gratin hm..sluup abis..
Gratin navet sangat nikmat dijadikan teman makan steak, ayam panggang.
Note:
1.Resep asli navetnya ditumis dengan bawang bombay dahulu sebelum dipanggang. Saya gak saya tumis dan gak pakai bawang bombay.
2. Resep asli tanpa keju sedangkan saa lebih seneng pakai keju.
Bahan:
1.5 navet (670 gr) / turnip
2.75-90 gr comté parut / keju parut
3.1 pot crème fraïche (200 ml)
Bumbu:
1.1 sdt lada (hitam + putih) haluskan
2.Garam secukupnya
3.Pala halus secukupnya
4.1 bawang putih parut.
Cara:
1.Panaskan oven pada suhu 200°C
2.Parut kasar (spt batang korek) navet dgn robot / FP, bubuhi garam.
3.Campur crème dgn bumbu.
4.Olesi loyang dgn mentega. Atur parutan navet dalam loyang lalu taburi keju & siram dgn crème berbumbu. Lakukan hal tersebut hingga bahan habis.
5.Kemudian taburi dgn chapelure / tepung roti. Dan Panggang dalam oven selama 45 menit.
Keterangan foto ada dlm foto
|
| | Resep buku 1000 recettes pour tous les jours
Saya udah pernah posting cuma waktu itu sayuran rataouillenya tidak lengkap, hanya courgette aja dan tomat.
Sepulang liburan lalu saya diberi courgette ama Patricia gede2 dan kebetulan persediaan ratatouilles di kongjel abis jadi saya masak courgettenya jadi ratatouille.
Kita berdua suka banget makan ratatouilles bertabur comté yg dipanggang dalam oven hm..superbe...
Ratatouille dapat diajdikan teman makan les pâtes/pasta, nasi dan steak
Note:
1.Saya lebih suka memasak ratatouille dgn api kecil dan lama. Karena dgn api kecil dan pemasakan yg lama rasa ratatouille lebih sedap.
2.Saya juga lebih senang bikin ratatouille banyak sekaligus lebih praktis. Dan dapat disimpan beku / difrezeer.
Memotong sayuran:
1.Courgette; bila courgettenya tua, & besar buanglah bijinya.
2.Terong; Setelah terong dipotong2 rendamlah dengan air garam supaya getahnya hilang.
3.Paprika; buanglah bijinya sebelum dimasak.
Bahan:
1.2 courgette besar / zucchini besar
2.2 terong besar
3.2 paprika
4.10 tomat, potong kotak
5.Huile d'olive
6.5 bawang bombay
7.4-5 bawang putih
Bumbu:
1.Lada utuh (putih + hitam) haluskan
2.2 daun laurier / bay leaf
3.Garam secukupnya
4.Thym / thyme
Cara:
1.Potong sayuran dadu. Iris tipis bawang bombay, cincang bawang putih, sisihkan.
2.Dalam panci besar panaskan 5 sdm huile d'olive. Tumis courgette selama 5 mnt.
3.Masukkan terong, tumis kembali dgn api kecil selama 10 mnt, matikan api.
4.Dalam poêle / wajan teflon panaskan 3 sdm huile d'olive. Tumis bawang bombay hingga harum.
5.Tambahkan paprika + tomat, lanjutkan menumis. Kecilkan api masak selama 15 mnt tutup poêle.
6.Kemudian masukkan bawang putih cincang + bumbu ke dalam poêle, aduk rata .
7.Campurkan adonan tomat dengan courgette + terong tumis. Dan masak dgn api kecil selama 1 jam.
Keterangan foto ada dalam foto
|
| | Ide resep dari cuisine-Martine
Setelah pulang liburan, liat lidah di supermarket langsung deh pingin makan lidah.
Resep la langue de boeuf sauce piquante ini banyak variasinya.
Dan saya lebih senang ide resepnya saya ambil dari cuisine Martine tapi saya sesuaikan dengan selera kita.
Jadi resep la langue de boeuf sauce piquante saya ini beda banget ama resep Martine.
La langue de boeuf sauce piquante rasanya gurih dan agak asam sangat enak utk teman makan pure kentang ato nasi.
Bahan:
1.300 gr lidah kupas
2.1 wortel
Bumbu utk rebusan lidah
1.1 bawang bombay potong jadi 4
2.2 cengkih
3.1 daun laurier / bay leaf
4.1 batang thym / thyme
5.1 sdt Haluskan campuran lada hitam dan putih
6.Garam secukupnya
7.Air
Bahan sauce:
1.1 bawang merah cincang
2.2 sdm mentega
3.1 sdt tepung (terigu)
4.85 ml vin blanc
5.2 sdm vinaigre blanc / cuka
6.3 sdt concentré tomat / tomat pekat
7.Cornichon secukupnya potong2 tipis
Bumbu sauce:
1.Lada hitam dan putih secukupnya haluskan.
2.Garam
3.1 sdt gula pasir
Cara:
1.Potong2 wortel bulat ato sesuai selera.
2.Masukkan potongan lidah dalam panci bersama bumbu. Tuangi air mendidih.
3.Rebus dengan api kecil agak empuk lalu potong2 lidah sesuai selera dan masukkan wortel.
4.Lanjutkan merebus hingga wortel dan lidah empuk, dan sisakan kuahnya kira 150 ml. Bila air kurang dapat ditambah dengan air mendidih.
Sementara menunggu lidah empuk persiapkan sauce:
1.Cairkan mentega, tumis bawang merah hingga harum dan berwarna kekuningan.
2.Beri tepung + concentré tomat aduk rata.
3.Tuangi vin blanc, cuka, air rebusan lidah dan bumbu sauce sambil diaduk agar tidak bergumpal.
4.Rebus dengan api kecil selama 10 mnt.
Penyelesaian:
Kemudian setelah sauce matang masukkan lidah + cornichon dan rebus kembali selama 20 menit dengan api kecil.
Sajikan la langue de boeuf sauce piquante dengan pure kentang ato nasi.
Keterangan foto ada dalam foto
|
| | Resep Wienda
Salade facile = salade yg mudah pembuatannya
Salade facile , yg dimaksud facile adalah pembuatannya dan cucok banget klo pas gi repot2nya..
Selain cepet banget buatnya rasanya juga sluuurp
Note:
Saya tidak memakai ukuran karena pas buat kira2 aja.
Bahan:
1.Daun salade
2.Tomat
3.Bawang bombay
Sauce:
1.Lada (campuran lada hitam & putih), secukupnya
2.2 sdm huile d'olive / minyak zaitun
3.Garam secukupnya
4.Vinaigre balsamique
Cara sauce:
Aduk rata semua bahan dalam mangkuk
Cara salade:
1.Cuci semua bahan, potong sesuai selera.
2.Potong tipis bawang bombay
3.Campur bahan salade dan sauce, sajikan segera.
|
| | Resep Wienda
Salade haricot vert ini mudah membuat nya dan merupakan makanan pembuka fav kita sekeluarga
Note:
Untuk lardon dapat diganti dengan ayam asap ato magret canard fumé (daging bebek bagian dada yg diasap.
Bahan:
1.Haricot vert (buncis) (pas buat utk org 6, lupa gak ditimbang kira2 aja)
2.100 gr lardon (daging babi bag dada yg diasap)
Sauce salade:
1.1 bawang putih cincang
2.1 sdm vinaigre de cidre de normandi / cuka apel
3.1 sdm vinaigre de vin aromatise à échalotecuka anggur aroma bawang
4.2 sdm huile d'olive / minyak zaitun
5.1/2 sdm moutarde dijon
6.1/2 sdt lada halus (campuran lada hitam & lada putih)
7.1/2 sdt garam halus
Cara sauce:
Campur semua bahan dalam mangkuk aduk rata.
Cara salade:
1.Rebus buncis hingga matang, tiriskan.
2.Tumis lardon hingga agak kering , tetapi tidak terlalu kering.
3.Dalam mangkuk campur sauce dengan lardon, buncis aduk rata, sajikan segera. |
| | Resep, buku la cuisine de grande mère
Far aux pruneaux ini saya buatnya dah lama banget sebelum pulkam , tapi baru sempat posting..
Far aux pruneaux ini adalah kudapan manis khas Bretagne (Prancis barat).
Rasa legit dengan aroma buah prune hm..sungguh menjadikannya sebuah dessert yg nikmat..
Kita berdua suka banget far aux pruneaux ini, dapat disajikan selagi hangat ato dingin.
Note:
1.Menurut resep asli, setelah matang far ini langsung diolesi /diberi mentega. Untuk olesan mentega ini saya kasih sedikit aja.
2.Untuk buahnya sebaiknya gunakanlah buah kering, karena bila menggunakan buah segar far nya akan basah dan tidak kering.
Buah segar kandungan airnya snagat banyak.
Bahan:
1.150 gr pruneaux dènoyautés (buah prune kering tanpa biji)
2.Mentega utk loyang & utk far.
3.3 telur
4.250 ml susu
5.75 gr gula pasir
6.1 sachet de sucre vanille (vanili bubuk)
7.30 gr tepung
8.2 sdm la gnole de prune (minuman beralkohol yg tebruat dr buah prune)
Cara:
1.Panaskan oven pada suhu 220°C. Olesi loyang dgn mentega.
2.Rebus susu dalam panci tidak perlumendidih, sisihkan.
3.Dalam mangkuk campur gula & tepung.
4.Tamabahkan telur satu per satu sambil dikocok.
5.Kemudian tuangi susu hangat sedikit demi sedikit.
6.Beri la gnole + vanili bubuk sambi terus diaduk agar tidka bergumpal.
7.Atur buah prune kering dalam loyang dim 18-20 cm, lalu tuangi adonan tepung.
8.Panggang dalam oven selama 55 mnt, setelah matang & selagi agak panas beri mentega diatas far sesuai selera. |
| | Resep majalah femme actuelle
10 hr lalu saya dikasih prune ama Michèlle (kakak François), karena gak banyak langsung saya buat flan aux prunes.
Flan aux prune ini adonannya mirip banget clafoutis, bedanya flan tidak pakai mentega , klo clafoutis pakai mentega.
Ibu mertua saya suka banget2 ama flan aux prunes ini, waktu saya bawain , saya bilang kalo tampilannya gak bagus (soalnya saya motongnya masih agak panas). Kata belio " gak apa2 Wienda, aku selalu suka kue2 yg Wienda buat, rasanya selalu enak, & makasih banyak"
Klo François & Jojo, wah gak usah ditanya lagi deh ini salah dessert fav mereka.
Note:
1.Untuk hasil yg bagus perhatikan baik2 suhu oven pada saat memanggang.
2.Anda dapat mengganti la gnole dgn rhum.
3.Resep asli menggunakan buah ceries / cherry.
4.Bila anda tidak mengkonsumsi alkohol bisa di skip / tidak pakai la gnolenya.
Bahan:
1.975 gr prunes
2.60 gr tepung
3.4 telur
4.800 ml susu cair
5.125 gr gula pasir
6.La gnole de prune (minuman berkadar alkohol tinggi yg terbuat dr buah prune)
Cara:
1.Cuci & tiriskan prune. Buang bijinya. Taruh dlm mangkuk besar, beri 2 sdm la gnole de prune aduk rata, sisihkan.
2.Panaskan oven pada suhu 180°C.
3.Kocok 3 telur + 1 kuning telurdgn gula, lalu masukkan tepung.
4.Masukkan sedikit demi sedikit susu ke dalam adonan tepung sambil terus diaduk.
5.Kocok putih telur (dr kuning telur tadi) hingga berbusa. Lalu masukkan ke dlm adonan tepung sedikit demi sedikit sambil terus diaduk, beri 2 sdm la gnole prune.
6.Olesi loyang dgn mentega. Taruh / letakkan prune dlm loyang lalu tuangi adonan tepung.
7.Panggang dalam oven selama 55 mnt.
8. Setelah matang biarkan agak dingin, potong & sajikan.
Keterangan foto ada dlm foto |
| | Resep, femme actuelle, jadul
Beberapa hari yg lalu saya diberi banyak sekali blette oleh Jojo. Nah batang blettenya udah habis saya buat gratin. Ini sebagian daun blettenya saya buat campuran tourte. Yang kebetulan ada resepnya di femme actuelle jaman dulu banget.
Rasa tourte ini gurih sekali, dan tourte ini merupakan plat complet, adalah udah ada kentang, daging, sayurnya. Jadi gak repot lagi bikin paduan teman makannya dan praktis pula.
François dan Jojo waah suka banget2 tourte ini.
Note:
1.Resep asli menggunakan daging domba muda, saya kurang suka. Saya ganti dengan campuran chair à saucisse (daging cincang yg sudah diberi bumbu) dan daging sisa pot-au-feu.
2.Diameter loyan 22 cm.
3.Daun blette ditiriskan terlebih dahulu untuk mengurangi kandungan air yg ada dalam daun blette. Karena bila terlalu banyak air akan mengurangi rasa sedaapnya tourte.
4.Untuk mendapatkan hasil yg enak perhatikan bener2 kuantiti bahan2 yg digunakan spt, kentang, daging, dan sayuranya.
5.Untuk daging anda dapat menggantinya dengan daging sesuai selera anda.
Bahan:
1.7 lbr daun blette
2.375 gr daging cincang (300 gr chair à saucisse + 75 gr sisa pot-au-feu)
3.650 gr kentang
4.1 bawang bombay
5.2 bawang merah
6.1 telur, kocok lepas
7.75 gr mentega, cairkan
8.2 sdm minyak goreng
9.Lada, pala, garam secukupnya
Cara:
1.Potong côte/batang daun blette. Cuci daun blette, rebus dengan air mendidih selama 3 mnt, angkat dan tiriskan diatas serbet bersih.
2.Kupas dan cuci kentang, potong bulat tipis2 kentang, tuangi mentega cair, beri garam, lada secukupnya.
3.Cincang daging sisa pot-au-feu, campur dengan chair à saucisse. Iris tipis bawang bombay, cincang bawang merah.
4.Panaskan minyak goreng, tumis bawang bombay & bawang merah hingga berwarna kuning.
5.Panaskan oven pada suhu 180°C.
6.Masukkan semua daging cincang, beri lada, garam, pala secukupnya. Tumis selama 5 mnt. Matikan kompor biarkan agak dingin.
7.Setelah daging cincang hangat tuangi telur kocok aduk rata, sisihkan.
8.Olesi loyang dengan mentega, atur sebagian rendaman kentang dalam loyang.
9.Atur daun blette diatas kentang, lalu tuangkan tumisan daging cincang diatas daun blette.
10.Lapisan terakhir tutup dengan sisa rendaman kentang, beri sedikit mentega diatasnya.
11.Panggang dalam oven selama 55 mnt.
12. Setelah matang sajikan segera.
Keterangan foto ada didalam foto |
| | Resep Wienda
10 hari yg lalu Jojo kakak ipar saya panen buah prune dan mirabelle. Jojo memberi saya banyak sekali buah prune & mirabelle, sehingga saya gak sempat membuat tarte saat itu. Karena lagi ada tamu mami & teman2.
Tapi saya sempat buat clafoutis mirabelle, dan mami tidak terlalu suka karena rasa buahnya asam.
Jadi akhirnya buah prune dan mirabellenya saya simpan di freezer.
Baru saya buat tarte minggu lalu, baru sempat posting hr ini.
Bahan:
1.Pâte brisée
2.2 sdm la gnole de prune
3.Gula pasir secukupnya
4.Mentega untuk olesan loyang.
Cara :
1.Campur prune dgn 3 sdm gula & 2 sdm la gnole de prune, sisihkan.
2.Panas oven pada suhu 200°C. Olesi loyang dgn mentega.
3.Letakkan dan atur pâte brisée dalam loyang.
4.Atur buah prune dalam loyang, lalu taburi gula pasir sesuai selera.
5.Panggang tarte dalam oven selama 55 menit.
6.Keluarkan dr oven biarkan agak dingin lalu potong & hidangkan. |
| | Resep dari buku recettes gourmandes de nos terroirs Savoie
Blanquette poulet à la Savoyarde rasanya gurih dengan aroma khas dari bouquet garni membuat saosnya lembut berasa nikmat disantap denga riz au beurre.
Kita senang banget dengan blanquette poulet à la savoyarde ini.
Note:
1.Adonan crème agar tidak bergumpal saat dituangkan ke dalam kuah ayam, maka campur 1 sendok sayur kuah ayam dengan adonan crème.
2.Untuk vin blanc anda dapat menggunakan vin blanc Savoie spt apremont, seyssel ato lainnya
Bahan:
1.1 dada ayam + 2 paha ayam (bawah & atas)
2.1 bawang bombay
3.1 bawang putih tidak dikupas dan memarkan.
4.175 ml vin blanc Savoie
5.3 sdm crème fraîche
6.1 jeruk citron, ambil airnya
7.1 kuning telur
8.sedikit gula pasir
9.Bouquet garni = 1 laurier/bay leaf + 1 thym/thyme + 1 poireau / daun bawang (ambil bagian yg hijau)
10.2 sdt tepung (terigu)
11.2 sdm mentega
12.Garam dan lada secukupnya
13.175 ml air
Cara:
1.Iris bawang bombay agak tebal. Potong jadi 2 paha ayam & lumuri dengan garam dan lada bubuk.
2.Cairkan mentega dalam cocotte / panci, tumis ayam hingga berwarna kecoklatan, angkat sisihkan.
3.Pada cocotte tersebut tumis bawang bombay hingga layu, lalu masukkan kembali ayam yg telah ditumis tadi.
4.Taburi tepung, siram dengan vin blanc + air aduk agar tercampur rata.
5.Masukkan bouquet garni, gula, bawang putih, beri garam dan lada bubuk secukupnya.
6.Tutup cocotte dan masak dengan api kecil selama 20 menit.
7.Sementara itu dalam mangkuk campur crème, kuning telur, air jeryk citron, aduk rata.
8.Campur adonan crème dengan 1 sdm kuah ayam aduk, lalu tuang kan adonan crème ke dalam ayam. Dan masak selama 5 menit.
Sajikan blanquette poulet à la savoyarde dengan riz au beurre.
Keterangan foto ada didalam foto. |
| | Resep Anaïs Contat
Saya sudah pernah posting la polenta, tetapi tidak step by step, dan yg ini saya buat step by stepnya.
Polenta adalah biji jagung yang telah digiling / dipotong menjadi butiran seperti gula pasir.
Polenta ini berasal dari Itali di daerah Aoste (daerah pegunungan di Itali) yang memang berdekatan dengan kita yg berada di Savoie & Haute Savoie.
Dan polenta ini sendiri mungkin di Prancis hanya dikenal di pay de Savoie (pay de savoie terdiri dr Savoie & Haute Savoie).
Polenta ini besar bijinya bermacam2 ada yg fin (sangat kecil), moyenne (sedang).
Polenta sangat enak untuk teman makan lapin / kelinci,daging yg bersaos, ayam, diot vin blanc.
Note:
1.Membuat polenta pada umumnya resepnya sama. Yang membuat beda adalah cara memasaknya dan bawang bombaynya.
Ada yg memakai irisan tipis bawang bombay dan ada yg membiarkan utuh bawang bombay nya, seperti ibu mertua.
2.Selain itu ada juga yg menggunakan keju, jadi plenta yg telah matang dimasak / dipanggang dalam wajan teflon lalu taburi keju. Tetapi keluarga kita lebih senang tanpa keju.
3.Pada saat memanggang polenta dalam poêle / wajan teflon, api nya harus kecil agar bagian bawah polenta tidak gosong.
Bahan:
1.180 gr polenta moyenne (sedang)
2.1 bawang bombay biarkan utuh
3.Mentega
4.1 cube d'or / magie block
5.1 liter air panas
Cara:
1.Cairkan 3 sdm mentega dalam panci, tumis polenta hingga berubah warna, masukkan bawang bombay.
2.Lanjutkan menumis hingga bawang bombay layu. Tuangi air panas lalu aduk.
3.Masak dengan api kecil, dan sering diaduk hingga polenta matang, kira2 45 menit.
4.Cairkan 3 sdm mentega pada poêle / wajan teflon, tuangkan adonan polenta yg telah masak. Masak dengan api kecil hingga pinggiran polenta kering. Sehingga polenta dapat dengan mudah (tidak lengket) saat di keluarkan dr poêle / wajan teflon.
Sajikan polenta panas dengan lapin à la moutarde ato diot vin blanc.
Keterangan foto ada dalam foto
|
| | Resep Anaïs Contat
Diot vin blanc ini membuat gampang banget, hanya saja merebusnya agak lama.
Diot vin blanc adalah masakan khas savoyarde. Diot adalah sosis kecil khas Savoie. Biar dibilang kecil tapi bentuknya tetep aja gede hehe.
Diot vin blanc dimasak dengan vin blanc Savoie mempunyai rasa yg khas dan gurih sangat nikmat disantap dengan la polante.
Bahan:
1.4 diot (sosis Savoie)
2.175 ml Seyssel / vin blanc
3.100 ml air
4.2 sdt tepung (terigu)
5.1 bawang bombay, iris tipis
6.3 sm mentega
Cara:
1.Cairkan mentega, tumis bawang bombay hingga kecoklatan.
2.Masukkan diot, tumis sampai diot agak coklat.
3.Tambahkan tepung aduk, tuangi vin blanc + air, aduk rata.
4.Rebus dengan api kecil selama 45-55 menit.
Sajikan diot vin blanc dengan la polenta.
Keterangan foto ada dalam foto.
|
| | Resep Anaïs (ibu mertua)
Kalo biasanya saya masak diot au lentilles seperti Anaïs (ibu mertua). Kali ini saya buat agak beda dikit. Karena kita senang diotnya ditumis sebentar setelah direbus. Biar diotnya bien doré / berwarna kuning kecoklatan.
Diot au lentilles rasanya gurih sangat nikmat dimakan dengan lentil selagi panas..hm...sedaap
Note:
Diot au lentilles ini sebenernya adalah menghidangkan sosis dengan kacang lentilles. Karena kita tinggalnya di Haute Savoie jadi kita pakai sosis khas Savoie, Diot.
Jadi anda dapat mengganti jenis sosisnya disesuaikan dengan sosis di daerah anda.
Cara memasak diot au lentilles spt Anaïs;
1.Cairkan mentega tumis bawang bombay hingga harum.
2.Kemudian masukkan diot tumis sebentar lalu masukkan lentilles dan beri sir secukupnya.
3.Masak dengan api kecil hingga diot & lentilles matang.
4.Cara penyajian atur lentilles diatas piring saji & beri diot diatasnya, hidangkan selagi panas.
Bahan:
1.4 diot (sosis khas savoie)
2.180 gr lentilles vert / lentilles hijau
3.1 bawang bombay, iris tipis
4.Mentega
5.50 gr lardon fumée (daging babi asap)
6.Air
Cara:
1.Rebus diot dengan air mendidih & api kecil, selama 45 menit. Lalu angkat tiriskan.
2.Tumis lardon, bila dia sudah mengeluarkan minyaknya masukkan lentilles, beri air . Rebus hingga lentilles matang, angkat sisihkan, kira2 30 mnt.
3.Cairkan 2 sdm mentega dan tumis diot bersama bawang bombay hingga bawang bombay & diot kecoklatan.
4.Penyajian, atur lentilles diatas piring saji dan letakkan diot diatas lentilles hidang kan selagi panas. |
| |
