wienda's posts with tag: la cuisine pas à pas
|  | Resep dari buku resep Mes recettes savoyardes
Masakan ini saya buat nya udah minggu lalu, baru sempat posting.
Filet mignon à la moutarde gampang buatnya gak tidka terlalu lama karena dagingnya cepet empuk.
Filet mignon nikmat banget dihidangkan dgn kentang rebus ato dgn pasta.
Note:
Resep asli tidak menggunakan crème.
Bahan:
1.1 filet mignon 558 gr (bagian daging porc yg paling empuk)
2.125 ml vin blanc
3.Mentega
4.Moutarde dijon
5.Moutarde l'ancienne
6.Air secukupnya
7.1/2 bawang bombay iris tipis
Bumbu :
1.Lada
2.Garam
3.1 daun laurier / bay leaf
4.Thym / thyme secukupnya
Cara:
1.Potong2 daging agak tebal, sisihkan.
2.Campur kira2 2 sdm masing2 jenis moutarde.
3.Lumuri daging dgn moutarde hingga rata.
4.Panaskan mentega dalam panci goreng daging hingga kekuningan.
5.Tuangi vin blanc aduk rata, biarkan mendidih tidak perlu ditutup pancinya.
6.Tumis bawang bombay di panci lainnya hingga kekuningan, angkat.
7.Masukkan ke dalam panci daging, masukkan juga bumbu.
8.Aduk rata, masak hingga semua bahan matang.
9.Sebelum dihidangkan tuangi 1 sdm crème demi épaisse.
Sajikan selagi panas
Keterangan foto ada dalam foto |
| | Resep buku La Cuisine della mamma
Bulan mei lalu saya beli buku masakan khas Itali yg sudah lama saya cari2, seneng banget pas nemu buku La Cuisine della mamma ini.
Dan baru sekarang ada waktu utk nyoba resep dr buku tsb.
Nama masakan ini sebenernya Lapin aux cèpes, tapi karena saya gak punya jamur jenis cèpes dan punyanya girolle jadi saya ganti judulnya Lapin aux girolle = kelinci masak jamur girolle.
Kalo menurut saya masakan ini mirip dgn chivet lapin, tapi François bilang lain, karena sama2 direndam vin rouge / anggur merah.
Lapin aux girolle membuatnya agak ribet dan lama. Namun rasanya sebanding..
Dengan aroma romarin dan gurihnya daging kelinci hm..sangat sedaap di makan dgn La Polenta.
Lapin aux girolle dgn la polenta ini menu makan siang kita bersama kakak2 ipar, utk entréenya salade du jardin, makanan utama lapin aux girolles & dessert tarte aux prune. Yg mana biasanya makan siang bersama saya adakan sabtu ato minggu, tapi karena sabtu & minggu kemarin kita sibuk dgn kegiatan masing2 jaid makan siang bersamanya senin ini.
Note:
1.Vin rouge / anggur merah saya pakai bordeaux, dpt di sesuaikan dgn anggur pilihan anda.
2.Jamur saya pakai girolle karena gak punya cèpes.
3.Menurut buku lama merendamnya 48 jam saya gak sampai 1 1/2 hari.
4.Dan saya masaknya sehari sebelum dihidangkan
5.Utk kaldu saya memakai sisa kuah pot-a-feu yg saya bekukan. Saya selalu menyimpan sisa kuah pot-au-feu dan sering banget saya gunakan utk bouillon / kaldu.
Bahan:
1.500 gr lapin / kelinci
2.75 gr girolle / jamur
3.2 sdm huile d'olive extra vierge / minyak zaitun
4.Tepung secukupnya
5.Kaldu daging / ayam yg sudah dimasak & dibumbui ato sisa kuah pot-au-feu
Marinade / bumbu perendam:
1.1 sdm vinaigre de vin rouge
2.350 ml vin rouge
3.1 bawang bombay iris tipis
4.Romarin / rosemari secukupnya
5.1 potong kulit jeruk citron
Cara marinade:
1.Campur semua bahan marinade dalam mangkuk, aduk.
2.Masukkan daging aduk rata, tutup dgn plastik roll, simpan di kulkas. Selama semalam ato lebih.
Cara memasak:
1.Keesokkan harinya angkat daging dr rendamannya, keringkan dgn tissue, sisihkan.
2.Saring marinade, cincang bahan rendaman & sisihkan kuahnya.
3.Beri garam & lada pada daging, guling pada tepung.
4.Panaskan huile d'olive, goreng daging hingga berwarna kekuningan, angkat sisihkan.
5.Tuangkan kuah marinade kedalam panci aduk, biarkan mendidih.
6.Tambahkan kuah pot-a-feu, daging kelinci, bumbu marinade, girolle, tutup panci.
7.Rebus dgn api kecil hingga daging kelinci empuk.
Sajikan lapin aux girolle dgn la polenta
Keterangan foto ada dalam foto
|
| | Resep diambil dari majalah saveurs no.159 Fev-mars 2008
Fanfoué paling suka banget ama dessert gâteau, tarte, brioche. Dan yg paling disenengin gâteau vanille yg juga kesukaan Athur cucu kita.
Karena udah keseringan bikin gâteau vanille, minggu ini saya buat cake banane. Sekalian juga buat ngumpulin prnya Fitri (usa).
Makasih banyak banget Fitri utk dukungannya & mengcourage utk baking..
Saya dah bayangin Fanfoué gak gitu suka tapi ternyata dugaan saya salah besar.
Fanfoué suka banget cake banane ini.
Cake à la banane ini mudah membuatnya dan tidak menggunakan mixer. Hanya diaduk dgn kocokan biasa.
Rasanya legit dan harum..sedaap banget untuk dessert ato teman minum teh ato vin chaud.
Note:
Ada beberapa bahan yg saya ganti diantaranya:
1.Resep asli menggunakan rhum
2.Noix de pecan
3.Poudre de noixsette
4.Resep asli dipanggang pada suhu 180°C
5.Untuk La gnole / rhum bila anda tidak suka dapat dihapus
Bahan:
1.3 pisang
2.2 telur
3.200 gr terigu
4.1 sdt kayu manis
5.1 sdm la gnole poire / rhum
6.1 sdt bicarbonate de soude / baking soda
7.1 1/2 sdt levure chimique / baking powder
8.100 gr gula pasir
9.35 gr noix, cincang.
10.50 gr mentega, cairkan
11.2 sdm praline (campuran berbagai jenis kacang2an dlm bentuk bubuk)
Cara:
1.Panaskan oven pada suhu 200°C sesuai dgn oven anda, resep asli 180°C.
2.Campur tepung dgn levure chimique dalam mangkuk, sisihkan.
2.Dalam mangkuk besar, haluskan ato dicincang pisang dgn bantuan garpu beri la gnole.
3.Tambahkan telur satu per satu dan aduk dgn rata.
4.Masukkan tepung, baking soda, kayu manis, bubuk praline, gula, dan terakhir mentega cair, aduk agar semua bahan tercampur.
5.Tambahkan cincangan noix, aduk lagi.
6.Olesi loyang dgn mentega dan taburi sedikit tepung.
7.Tuang adonan kedalam loyang, panggang dalam oven selama 1 jam.
8.Setelah matang biarkan agak dingin, keluarkan dr loyang potong dan sajikan.
Keterangan ada dalam foto |
| | Resep Tika Dettmer
Setelah beberapa minggu ini kita sibuk banget dan lebih sering masak yg gampang cepat. Sabtu kemarin saya masak daging bumbu medan.
Rasanya yg gurih sungguh sedaap dijadikan teman nasi putih. François suka sekali..
Tika makasih banyak resepnya
Note:
1.Daging bumbu medan ini udah saya modifikasi cara masaknya.
2.Santan saya hanya pakai 100 ml karena santannya kental.
3.Daging tidak saya rebus dahulu.
Bahan:
1.475 gr daging sapi
2.100 ml santan
3.1 sdm margarin
4.1 sdm minyak goreng
5.1 cabe hijau, iris tipis
6.1 cabe merah besar, iris tipis
7.150 ml air panas
Bumbu halus:
1.3 bawang merah
2.2 bawang putih
3.2 sdt purée de piments / cabe halus
4.2 ruas jari jahe
5.2 ruas jari kunyit
6.1 sdt ketumbar
7.Sedikit asem
8.1 sdt kari (bumbu curry)
9.Garam secukupnya
Cara:
1.Potong daging bentuk dendeng.
2.Cairkan mentega + minyak goreng, tumis bumbu halus hingga harum.
3.Masukkan daging + bumbu kari, tumis hingga daging berubah warna dan bumbu matang
4.Tuangi air panas aduk lalu tambahkan santan. Rebus dgn api kecil hingga daging empuk dan bumbu kental.
5.Masukkan irisan cabe merah dan cabe hijau, tumis hingga cabe layu & matang. Sajikan daging bumbu medan selagi panas.
Keterangan foto ada dalam foto
|
| | Resep Wienda
Tourteau = jenis kepiting besar yg hidup di lautan atlantik, berat 1 tourteau 495 gr. Rasanya gurih sekali.. tetapi tidak dapat kita banding kan dgn gurihnya kepiting karena antara tourteau & kepiting masing2 mempunyai rasa gurih yg khas.
Jumat kemarin pas ke champion sudah dimulai musim seafood. Biasanya sih gak awal bulan begini, pertengahan ato pas mendekati natal.
Dan kebetulan banget ada tourteau & homard masih hidup. Wow seneng banget rasanya ..Saya udah ngebayangin tourteaunya bertelur ternyata bener makin seneng..
Hampir setiap tourteaux (selama ini) saya klo beli selalu ada telurnya.
Waktu saya beli tourteau hidup François kaget "hah masih hidup, wah aku gak mau makan"..Pokoknya François ribet banget gimana cara ngebunuhnya dll..
Saya bilang dah liat aja besok siang ..xixixix.
Sabtu siangnya saya tanya lagi Fanfoué (François) mau makan tourteau gak..tenryata kepingin juga hahah.
Dan akhirnya mau juga bantuin ambil foto pas saya matiin tourteaunya. Tadinya gak mau lihat tourteau dibunuh xixiix.
Tapi foto utk masakannya saya foto sendiri, soalnya kurang yakin ama jepretan Fanfoué (François).
Tourteaunya saya masak saos tiram, rasanya hm...sluuurrp abis. Dan François wahlah ternyata "wah Wien rasanya enak banget ya, beda banget ama klo kita beli matang" waks ya jelas beda lah..
Tips:
Bila anda membeli tourteau, kepiting dan sejenis dan tidak langsung anda masak. Anda dapat menaruhnya diwadah plastik yg diberi air. Dan jangan lupa menutup wadah tersebut agar tourteau tidak berjalan2.
Bahan:
1.Tourteau segar - masih hidup
2.Minyak goreng
3.2 sdm mentega
4.1 sdt minyak wijen
5.2 bawang putih cicang
6.Air secukupnya 150 ml
7.1 sdt maizena larutkan dgn sedikit air
Bumbu yg dihaluskan :
1.2 bawang putih
2.1/2 sdt lada utuh
3.Garam secukupnya
Bumbu utk saos:
1.1 sdt kecap ikan
2.1 sdm kecap asin
3.1 sdm saos tiram
4.Garam secukupnya
5.1 sdt gula pasir
6.1/2 sdt lada utuh haluskan
Cara:
1.Letakan tourteau diatas telenan secara terbalik. Tusuk bagian tengahnya dgn pisau.
2.Potong / belah tourteau menjadi 2 dgn menggunakan pisau besar. Pisahkan capit tourteau dr badannya. Memarkan capit2 tersebut.
3.Lumuri tourteau & capit2nya dgn bumbu halus, diamkan sebentar.
4.Panaskan minyak goreng, goreng tourteau & capit2nya bergantian hingga matang, angkat sisihkan.
5.Diwajan bekas menggoreng tourteau, cairkan mentega + minyak wijen.
6.Tumis bawang putih hingga harum, tuangi air, beri bumbu saos, aduk.
7.Masukkan tourteau beserta capit2nya rebus sebentar lalu tuangi maizena, aduk rata. Dan rebus hingga kuah mengental.
Sajikan panas
Keterangan foto ada dalam foto |
| | Resep Haley
Haley makasih resepnya.
Mayonaise jawa rasanya segar enak utk teman makan selad.
Bahan:
1.1 kentang sedang rebus
2.4 kuning telur rebus
Bumbu yg dihaluskan:
1.1 bawang putih besar
2.1/4 lada utuh
3.Garam secukupnya
Bumbu lainnya:
1.1 sdm moutarde dijon
2.1 sdm mentega cair
3.3 sdm vinaigre de vin / cuka
Cara:
1.Haluskan kentang & kuning telur.
2.Campur bumbu halus, bumbu lainnya dgn adonan kuning telur kentang. Aduk rata.
Sajikan sebagai pelengkap selad
Keterangan foto ada dalam foto
|
| | Resep Haley (Jateng)
Haley makasih banyak banget resepnya, keluarga suka banggeeet.
Hampir setiap pekan saya mengundang Jojo & Michèlle (kakak2 ipar) untuk makan siang bersama dirumah. Bila mereka tidak ada acara.
Dan menunya lebih sering masakan indo, karena mereka seneng banget mencoba masakan yg belum pernah makan. Ils aiment bien decouvrir la cuisine Indo.
Bila 2 minggu lalu saya buat soto ayam, sabtu kemarin (17/11/07) saya buat selad. Dan mereka suka banggeet.
Klo menurut saya selad lebih sdap dimasak sehari sebelum dihidangkan.
Sela resep Haley ini sudah saya modifikasi sedikit diantaranya:
1.Banyaknya gula merah, gula pasir dan kecap nya saya kurangin, karena klo sesuai resep aslinay terlalu manis bagi saya.
2.Dan cara menumis bumbu dan dagingnya agak beda dikit.
3.Pelengkap saya tidak memakai telur bacem karena dagingnya sudah manis. Juga saya gak pakai klengkam, karena udah ada kentang. rebus.
Bahan:
1.950 gr basses côtes (punuk sapi)
2.Air kira2 2,5 lt
3.2 sdm minyak goreng utk menumis
4.1 bawang bombay iris tipis
Bumbu yg dihaluskan:
1.2 bawang merah besar
2.2 bawang putih besar
3.Sedikit jinten
4.3 kemiri sangrai
5.1 cm jahe
6.1/2 sdt ketumbar
Bumbu lainnya:
1.2 cengkih
2.1/2 - 1 cm kayu manis
3.2 sdt lada utuh haluskan
4.1 tomat potong besar
5.1 sdm gula merah
6.2 sdt gula pasir
7.3-4 sdm kecap manis
8.Garam secukupnya
Pelengkap:
1.3 wortel
2.1 brocoli
3.6 kentang sedang
4.Daun salade
5.Tomat
6.Timun
7.Telur rebus
8.Mayonaise jawa
Cara:
1.Potong daging menjadi 11 / sesuai selera
2.Didihkan air dalam panci.
3.Panaskan minyak goreng, tumis bawang bombay hingga harum.
4.Masukkan bumbu halus, tumis hingga bumbu harum dan matang.
5.Masukkan daging lalu tumis sebentar. Tutup wajan, aduk sesekai hingga daging berwarna coklat.
6.Kemudian masukkan daging kedalam panci air yg sudah mendidih dan masukkan juga bumbu lainnya.
7.Rebus dgn api kecil hingga daging empuk.
Pelengkap:
1.Cuci dan potong wortek dan brocoli. Cuci dan sikat kentang (tidak dikupas kulitnya) dan beri guratan silang.
2.Rebus secara sayur2an dgn air mendidih yg telah diberi garam, tiriskan.
3.Cairkan 2 sdm mentega tumis wortel dan brocoli, dan panggang kentang dalam wajan teflon hingga merekah guratannya panggang kentang dalam wajan teflon hingga merekah guratannya
Penyajian:
Atur semua bahan di piring saji dan beri kuah selad, sajikan selagi panas.
Keterangan foto ada didalam foto
|
| | Resep: buku recettes gourmandes de nos terroirs Savoie
Matafan savoyard d'hiver (baca/prononciation, matafang savoayard diver)= matafan savoyard musim dingin.
Matafan berasal dari bahasa daerah savoyard/Haute Savoie (patois Savoyard) Matefains yg artinya meredakan rasa lapar.
Matafan merupakan salah satu makanan khas Haute Savoie.
Dan matafan ada berbagai variasi tergantung dari kebiasaan / tradisi keluarga. Ada yg berbahan tepung, telur, liqueur d'eau de vie, dan yg satu lagi berbahan kentang, susu, tepung dan telur.
Matafan ini biasanya dimakan pada saat udara mulai dingin. Rasanya yg gurih sangat nikmat dijadikan teman makan steak daging, ayam, porc.
Matafan merupakan menu makan siang kita hr ini, François dan Jojo klo udah makan ini bisa lupa nambah & nambah...
Untuk kentangnya saya pakai jenis BF15
Bahan:
1.6 kentang besar
2.2 telur
3.50-65 ml susu cair
4.4 sdm penuh tepung terigu
5.Minyak goreng utk menggoreng
Bumbu yg dihaluskan:
1.1 sdt lada utuh
2.1 sdt garam / secukupnya
Cara:
1.Kupas dan cuci kentang, parut dgn robot/FP, lalu pindahkan dalam mangkuk besar.
2.Campur kentang parut dengan telur, susu, tepung, dan bumbu hingga tercampur rata.
3.Panaskan minyak goreng, ambil adonan kentang 1 sendok sayur & goreng adonan hingga kecoklatan.
Hidangkan matafan selagi panas.
Keterangan foto ada dalam foto
|
| | Resep kemasan maggi fond de veau
Veau au porto et au thym = daging sapi muda dimasak dgn porto & thyme
Resep ini saya dapat dari bonus kemasan maggi fond de veau. Fond de veau ini adalah inti / sari dari veau dalam bentuk bubuk.
Veau au porto et au thym rasanya gurih dan sangat nikmat disantap dengan kentang panggang
Note:
Biasa daging veau cepat empuk tetapi kadang juga agak lama empuknya. tetapi tidak selama boeuf.
Bahan:
1.550 gr blanquette de veau ( daging sapi muda yg biasa utk blanquette de veau)
2.100 gr lardon fumé (daging babi asap)
3.1 bawang bombay besar
4.4 sdt fond de veau maggi / sari dari sapi muda (dlm bentuk bubuk)
5.100 ml porto
6.4 tangkai thym / thyme
7.Garam dan lada
8.1 sdm mentega
9.150 ml air
Cara:
1.Potong daging kotak, besarnya sesuai selera. Iris tipis bawang bombay
2.Dalam cocotte (panci besi)tumis lardon dan bawang bombay tanpa minyak (lardon akan mengeluarkan minyaknya), hingga bawang bombay layu. Angkat dan sisih dalam piring.
3.Pada cocotte yg sama cairkan mentega dan tumis dgaing hingga kecoklatan.
4.Tambahkan porto aduk, tuangi air, masukkan fond de veau, tumisan lardon & bawang bombay.
5.Kemudian masukkan thym, lada, garam aduk agar semua bahan tercampur rata. Rebus dgn api kecil selama 20 mnt / hingga daging empuk & kuah mengental.
Hidangkan veau au porto et au thym dgn kentang panggang.
Keterangan foto ada dalam foto.
|
| | Resep buku cuisine mieux seri les légumes
NAVET / TURNIP
Navet sejenis lobak berbentuk bulat.
Resep gratin navet ini saya ambil dr buku masaknya François jadul banget. Tapi rasa gratin hm..sluup abis..
Gratin navet sangat nikmat dijadikan teman makan steak, ayam panggang.
Note:
1.Resep asli navetnya ditumis dengan bawang bombay dahulu sebelum dipanggang. Saya gak saya tumis dan gak pakai bawang bombay.
2. Resep asli tanpa keju sedangkan saa lebih seneng pakai keju.
Bahan:
1.5 navet (670 gr) / turnip
2.75-90 gr comté parut / keju parut
3.1 pot crème fraïche (200 ml)
Bumbu:
1.1 sdt lada (hitam + putih) haluskan
2.Garam secukupnya
3.Pala halus secukupnya
4.1 bawang putih parut.
Cara:
1.Panaskan oven pada suhu 200°C
2.Parut kasar (spt batang korek) navet dgn robot / FP, bubuhi garam.
3.Campur crème dgn bumbu.
4.Olesi loyang dgn mentega. Atur parutan navet dalam loyang lalu taburi keju & siram dgn crème berbumbu. Lakukan hal tersebut hingga bahan habis.
5.Kemudian taburi dgn chapelure / tepung roti. Dan Panggang dalam oven selama 45 menit.
Keterangan foto ada dlm foto
|
| | Resep buku 1000 recettes pour tous les jours
Saya udah pernah posting cuma waktu itu sayuran rataouillenya tidak lengkap, hanya courgette aja dan tomat.
Sepulang liburan lalu saya diberi courgette ama Patricia gede2 dan kebetulan persediaan ratatouilles di kongjel abis jadi saya masak courgettenya jadi ratatouille.
Kita berdua suka banget makan ratatouilles bertabur comté yg dipanggang dalam oven hm..superbe...
Ratatouille dapat diajdikan teman makan les pâtes/pasta, nasi dan steak
Note:
1.Saya lebih suka memasak ratatouille dgn api kecil dan lama. Karena dgn api kecil dan pemasakan yg lama rasa ratatouille lebih sedap.
2.Saya juga lebih senang bikin ratatouille banyak sekaligus lebih praktis. Dan dapat disimpan beku / difrezeer.
Memotong sayuran:
1.Courgette; bila courgettenya tua, & besar buanglah bijinya.
2.Terong; Setelah terong dipotong2 rendamlah dengan air garam supaya getahnya hilang.
3.Paprika; buanglah bijinya sebelum dimasak.
Bahan:
1.2 courgette besar / zucchini besar
2.2 terong besar
3.2 paprika
4.10 tomat, potong kotak
5.Huile d'olive
6.5 bawang bombay
7.4-5 bawang putih
Bumbu:
1.Lada utuh (putih + hitam) haluskan
2.2 daun laurier / bay leaf
3.Garam secukupnya
4.Thym / thyme
Cara:
1.Potong sayuran dadu. Iris tipis bawang bombay, cincang bawang putih, sisihkan.
2.Dalam panci besar panaskan 5 sdm huile d'olive. Tumis courgette selama 5 mnt.
3.Masukkan terong, tumis kembali dgn api kecil selama 10 mnt, matikan api.
4.Dalam poêle / wajan teflon panaskan 3 sdm huile d'olive. Tumis bawang bombay hingga harum.
5.Tambahkan paprika + tomat, lanjutkan menumis. Kecilkan api masak selama 15 mnt tutup poêle.
6.Kemudian masukkan bawang putih cincang + bumbu ke dalam poêle, aduk rata .
7.Campurkan adonan tomat dengan courgette + terong tumis. Dan masak dgn api kecil selama 1 jam.
Keterangan foto ada dalam foto
|
| | Ide resep dari cuisine-Martine
Setelah pulang liburan, liat lidah di supermarket langsung deh pingin makan lidah.
Resep la langue de boeuf sauce piquante ini banyak variasinya.
Dan saya lebih senang ide resepnya saya ambil dari cuisine Martine tapi saya sesuaikan dengan selera kita.
Jadi resep la langue de boeuf sauce piquante saya ini beda banget ama resep Martine.
La langue de boeuf sauce piquante rasanya gurih dan agak asam sangat enak utk teman makan pure kentang ato nasi.
Bahan:
1.300 gr lidah kupas
2.1 wortel
Bumbu utk rebusan lidah
1.1 bawang bombay potong jadi 4
2.2 cengkih
3.1 daun laurier / bay leaf
4.1 batang thym / thyme
5.1 sdt Haluskan campuran lada hitam dan putih
6.Garam secukupnya
7.Air
Bahan sauce:
1.1 bawang merah cincang
2.2 sdm mentega
3.1 sdt tepung (terigu)
4.85 ml vin blanc
5.2 sdm vinaigre blanc / cuka
6.3 sdt concentré tomat / tomat pekat
7.Cornichon secukupnya potong2 tipis
Bumbu sauce:
1.Lada hitam dan putih secukupnya haluskan.
2.Garam
3.1 sdt gula pasir
Cara:
1.Potong2 wortel bulat ato sesuai selera.
2.Masukkan potongan lidah dalam panci bersama bumbu. Tuangi air mendidih.
3.Rebus dengan api kecil agak empuk lalu potong2 lidah sesuai selera dan masukkan wortel.
4.Lanjutkan merebus hingga wortel dan lidah empuk, dan sisakan kuahnya kira 150 ml. Bila air kurang dapat ditambah dengan air mendidih.
Sementara menunggu lidah empuk persiapkan sauce:
1.Cairkan mentega, tumis bawang merah hingga harum dan berwarna kekuningan.
2.Beri tepung + concentré tomat aduk rata.
3.Tuangi vin blanc, cuka, air rebusan lidah dan bumbu sauce sambil diaduk agar tidak bergumpal.
4.Rebus dengan api kecil selama 10 mnt.
Penyelesaian:
Kemudian setelah sauce matang masukkan lidah + cornichon dan rebus kembali selama 20 menit dengan api kecil.
Sajikan la langue de boeuf sauce piquante dengan pure kentang ato nasi.
Keterangan foto ada dalam foto
|
| | Resep majalah femme actuelle
10 hr lalu saya dikasih prune ama Michèlle (kakak François), karena gak banyak langsung saya buat flan aux prunes.
Flan aux prune ini adonannya mirip banget clafoutis, bedanya flan tidak pakai mentega , klo clafoutis pakai mentega.
Ibu mertua saya suka banget2 ama flan aux prunes ini, waktu saya bawain , saya bilang kalo tampilannya gak bagus (soalnya saya motongnya masih agak panas). Kata belio " gak apa2 Wienda, aku selalu suka kue2 yg Wienda buat, rasanya selalu enak, & makasih banyak"
Klo François & Jojo, wah gak usah ditanya lagi deh ini salah dessert fav mereka.
Note:
1.Untuk hasil yg bagus perhatikan baik2 suhu oven pada saat memanggang.
2.Anda dapat mengganti la gnole dgn rhum.
3.Resep asli menggunakan buah ceries / cherry.
4.Bila anda tidak mengkonsumsi alkohol bisa di skip / tidak pakai la gnolenya.
Bahan:
1.975 gr prunes
2.60 gr tepung
3.4 telur
4.800 ml susu cair
5.125 gr gula pasir
6.La gnole de prune (minuman berkadar alkohol tinggi yg terbuat dr buah prune)
Cara:
1.Cuci & tiriskan prune. Buang bijinya. Taruh dlm mangkuk besar, beri 2 sdm la gnole de prune aduk rata, sisihkan.
2.Panaskan oven pada suhu 180°C.
3.Kocok 3 telur + 1 kuning telurdgn gula, lalu masukkan tepung.
4.Masukkan sedikit demi sedikit susu ke dalam adonan tepung sambil terus diaduk.
5.Kocok putih telur (dr kuning telur tadi) hingga berbusa. Lalu masukkan ke dlm adonan tepung sedikit demi sedikit sambil terus diaduk, beri 2 sdm la gnole prune.
6.Olesi loyang dgn mentega. Taruh / letakkan prune dlm loyang lalu tuangi adonan tepung.
7.Panggang dalam oven selama 55 mnt.
8. Setelah matang biarkan agak dingin, potong & sajikan.
Keterangan foto ada dlm foto |
| | Resep, femme actuelle, jadul
Beberapa hari yg lalu saya diberi banyak sekali blette oleh Jojo. Nah batang blettenya udah habis saya buat gratin. Ini sebagian daun blettenya saya buat campuran tourte. Yang kebetulan ada resepnya di femme actuelle jaman dulu banget.
Rasa tourte ini gurih sekali, dan tourte ini merupakan plat complet, adalah udah ada kentang, daging, sayurnya. Jadi gak repot lagi bikin paduan teman makannya dan praktis pula.
François dan Jojo waah suka banget2 tourte ini.
Note:
1.Resep asli menggunakan daging domba muda, saya kurang suka. Saya ganti dengan campuran chair à saucisse (daging cincang yg sudah diberi bumbu) dan daging sisa pot-au-feu.
2.Diameter loyan 22 cm.
3.Daun blette ditiriskan terlebih dahulu untuk mengurangi kandungan air yg ada dalam daun blette. Karena bila terlalu banyak air akan mengurangi rasa sedaapnya tourte.
4.Untuk mendapatkan hasil yg enak perhatikan bener2 kuantiti bahan2 yg digunakan spt, kentang, daging, dan sayuranya.
5.Untuk daging anda dapat menggantinya dengan daging sesuai selera anda.
Bahan:
1.7 lbr daun blette
2.375 gr daging cincang (300 gr chair à saucisse + 75 gr sisa pot-au-feu)
3.650 gr kentang
4.1 bawang bombay
5.2 bawang merah
6.1 telur, kocok lepas
7.75 gr mentega, cairkan
8.2 sdm minyak goreng
9.Lada, pala, garam secukupnya
Cara:
1.Potong côte/batang daun blette. Cuci daun blette, rebus dengan air mendidih selama 3 mnt, angkat dan tiriskan diatas serbet bersih.
2.Kupas dan cuci kentang, potong bulat tipis2 kentang, tuangi mentega cair, beri garam, lada secukupnya.
3.Cincang daging sisa pot-au-feu, campur dengan chair à saucisse. Iris tipis bawang bombay, cincang bawang merah.
4.Panaskan minyak goreng, tumis bawang bombay & bawang merah hingga berwarna kuning.
5.Panaskan oven pada suhu 180°C.
6.Masukkan semua daging cincang, beri lada, garam, pala secukupnya. Tumis selama 5 mnt. Matikan kompor biarkan agak dingin.
7.Setelah daging cincang hangat tuangi telur kocok aduk rata, sisihkan.
8.Olesi loyang dengan mentega, atur sebagian rendaman kentang dalam loyang.
9.Atur daun blette diatas kentang, lalu tuangkan tumisan daging cincang diatas daun blette.
10.Lapisan terakhir tutup dengan sisa rendaman kentang, beri sedikit mentega diatasnya.
11.Panggang dalam oven selama 55 mnt.
12. Setelah matang sajikan segera.
Keterangan foto ada didalam foto |
| | Resep diambil dari Tabloid Saji 30 Mei 2006
Bluder adalah perpaduan antara roti dan cake. Cara membuatnya mudah, hanya lama menunggu adonan mengembang.
Seperti cake maupun roti, bluder juga bisa dibuat bermacam variasi sesuai dengan selera anda. Dan andapun dapat menambahkan isi yang variatif.
Karena François lebih suka rasa vanille dari pada coklat, maka saya buat bluder vanille.
Tabloid ini adalah souvenir dr bu Rosa teman mami, makasih bu Rosa
Note:
1.Resep bluder tabloid saji ini sudah saya modifikasi sesuai dengan selera.
2.Resep tab saji menggunakan biang:
Utk biang:
2 sdt ragi instan, 100 ml susu cair, 1 sdt gula pasir.
saya menggunakan 1 sachet levure boulanger yg pemakaiannya langsung dicampur dgn tepung tidak perlu dicairkan dgn susu/air.
3.Bila anda menggunakan kitchenaid guna sendok pengaduk fouet à fils. Untuk mengaduk mentega dan gula gunakan kecepatan 6. Dan pada saat memasukkan telur kurangi kecepatan menjadi 4.
4.Diameter loyang 22 cm.
5.1 sachet Levure boulanger alsa ini untuk 250 gr tepung.
Bahan:
1.200 gr margarin
2.175 gr gula pasir
3.6 butir telur
4.400 gr tepung
5.90 ml susu cair / 1/2 gelas kecil
6.2 sdm vanille cair
7.1 sachet levure boulanger
Cara:
1.Campur tepung dengan levure boulanger/ragi instan.
2.Kocok margarin dan gula hingga lembut.
3.Tambahkan telur satu per satu bergantian dengan terigu dan susu cair, sambil dikocok rata.
4.Beri vanili aduk rata.
5.Olesi loyang dengan margarin, tuangkan adonan kedalam loyang.
6.Lalu diamkan selama 1 jam hingga mengembang.
7.Panaskan oven pada suhu 180°C.
8.Setelah mengembang panggang dalam oven selama 55 menit.
9.Bila sudah matang, biarkan dingin dulu baru dikeluarkan dr cetakan.
Keterangan foto ada didalam foto
Hal lain yg perlu diperhatikan saat membuat bluder, cake dll :
1.keluarkan telur, mentega dari kulkas sehari sebelum bahan tersebut digunakan, agar bahan2 tersebut tdk dingin pada saat digunakan, sudah sesuai dgn suhu ruangan.
2.perhatikan juga petunjuk penggunaan dari levure chimique (baking powder), levure boulanger (ragi instant), bicarbonate (baking soda) yg tertera pada kemasannya.
3.Juga cara mengaduk telur & gula, mentega perhatikan sesuai dgn petunjuk resep. Pada saat pertama mengaduk gunakan kecepatan mixer yg paling lambat agar semua bahan tercampur dengan rata setelah itu baru kecepatan mixer dinaikkan.
4.Perhatikan juga suhu & lamanya memanggang cake dalam oven. |
| | Resep dari buku recettes gourmandes de nos terroirs Savoie
Blanquette poulet à la Savoyarde rasanya gurih dengan aroma khas dari bouquet garni membuat saosnya lembut berasa nikmat disantap denga riz au beurre.
Kita senang banget dengan blanquette poulet à la savoyarde ini.
Note:
1.Adonan crème agar tidak bergumpal saat dituangkan ke dalam kuah ayam, maka campur 1 sendok sayur kuah ayam dengan adonan crème.
2.Untuk vin blanc anda dapat menggunakan vin blanc Savoie spt apremont, seyssel ato lainnya
Bahan:
1.1 dada ayam + 2 paha ayam (bawah & atas)
2.1 bawang bombay
3.1 bawang putih tidak dikupas dan memarkan.
4.175 ml vin blanc Savoie
5.3 sdm crème fraîche
6.1 jeruk citron, ambil airnya
7.1 kuning telur
8.sedikit gula pasir
9.Bouquet garni = 1 laurier/bay leaf + 1 thym/thyme + 1 poireau / daun bawang (ambil bagian yg hijau)
10.2 sdt tepung (terigu)
11.2 sdm mentega
12.Garam dan lada secukupnya
13.175 ml air
Cara:
1.Iris bawang bombay agak tebal. Potong jadi 2 paha ayam & lumuri dengan garam dan lada bubuk.
2.Cairkan mentega dalam cocotte / panci, tumis ayam hingga berwarna kecoklatan, angkat sisihkan.
3.Pada cocotte tersebut tumis bawang bombay hingga layu, lalu masukkan kembali ayam yg telah ditumis tadi.
4.Taburi tepung, siram dengan vin blanc + air aduk agar tercampur rata.
5.Masukkan bouquet garni, gula, bawang putih, beri garam dan lada bubuk secukupnya.
6.Tutup cocotte dan masak dengan api kecil selama 20 menit.
7.Sementara itu dalam mangkuk campur crème, kuning telur, air jeryk citron, aduk rata.
8.Campur adonan crème dengan 1 sdm kuah ayam aduk, lalu tuang kan adonan crème ke dalam ayam. Dan masak selama 5 menit.
Sajikan blanquette poulet à la savoyarde dengan riz au beurre.
Keterangan foto ada didalam foto. |
| | Resep Anaïs Contat
Saya sudah pernah posting la polenta, tetapi tidak step by step, dan yg ini saya buat step by stepnya.
Polenta adalah biji jagung yang telah digiling / dipotong menjadi butiran seperti gula pasir.
Polenta ini berasal dari Itali di daerah Aoste (daerah pegunungan di Itali) yang memang berdekatan dengan kita yg berada di Savoie & Haute Savoie.
Dan polenta ini sendiri mungkin di Prancis hanya dikenal di pay de Savoie (pay de savoie terdiri dr Savoie & Haute Savoie).
Polenta ini besar bijinya bermacam2 ada yg fin (sangat kecil), moyenne (sedang).
Polenta sangat enak untuk teman makan lapin / kelinci,daging yg bersaos, ayam, diot vin blanc.
Note:
1.Membuat polenta pada umumnya resepnya sama. Yang membuat beda adalah cara memasaknya dan bawang bombaynya.
Ada yg memakai irisan tipis bawang bombay dan ada yg membiarkan utuh bawang bombay nya, seperti ibu mertua.
2.Selain itu ada juga yg menggunakan keju, jadi plenta yg telah matang dimasak / dipanggang dalam wajan teflon lalu taburi keju. Tetapi keluarga kita lebih senang tanpa keju.
3.Pada saat memanggang polenta dalam poêle / wajan teflon, api nya harus kecil agar bagian bawah polenta tidak gosong.
Bahan:
1.180 gr polenta moyenne (sedang)
2.1 bawang bombay biarkan utuh
3.Mentega
4.1 cube d'or / magie block
5.1 liter air panas
Cara:
1.Cairkan 3 sdm mentega dalam panci, tumis polenta hingga berubah warna, masukkan bawang bombay.
2.Lanjutkan menumis hingga bawang bombay layu. Tuangi air panas lalu aduk.
3.Masak dengan api kecil, dan sering diaduk hingga polenta matang, kira2 45 menit.
4.Cairkan 3 sdm mentega pada poêle / wajan teflon, tuangkan adonan polenta yg telah masak. Masak dengan api kecil hingga pinggiran polenta kering. Sehingga polenta dapat dengan mudah (tidak lengket) saat di keluarkan dr poêle / wajan teflon.
Sajikan polenta panas dengan lapin à la moutarde ato diot vin blanc.
Keterangan foto ada dalam foto
|
| | Resep Anaïs Contat
Diot vin blanc ini membuat gampang banget, hanya saja merebusnya agak lama.
Diot vin blanc adalah masakan khas savoyarde. Diot adalah sosis kecil khas Savoie. Biar dibilang kecil tapi bentuknya tetep aja gede hehe.
Diot vin blanc dimasak dengan vin blanc Savoie mempunyai rasa yg khas dan gurih sangat nikmat disantap dengan la polante.
Bahan:
1.4 diot (sosis Savoie)
2.175 ml Seyssel / vin blanc
3.100 ml air
4.2 sdt tepung (terigu)
5.1 bawang bombay, iris tipis
6.3 sm mentega
Cara:
1.Cairkan mentega, tumis bawang bombay hingga kecoklatan.
2.Masukkan diot, tumis sampai diot agak coklat.
3.Tambahkan tepung aduk, tuangi vin blanc + air, aduk rata.
4.Rebus dengan api kecil selama 45-55 menit.
Sajikan diot vin blanc dengan la polenta.
Keterangan foto ada dalam foto.
|
| | Resep: buku 1000 recettes pour tous les jours.
Tarte à l'envers à la rhubarbe = pie rhubarbe (dengan cara dibalik)
Minggu lalu 27/5/07 Jojo memberi saya rhubarbe. Dan saya baru ada waktu membuat tarte ini kemarin.
Rasa rhubarbe memang asam,tetapi setelah dibuat tarte dengan ditaburi banyak gula tentu rasa asamnya berkurang. Dan menjadikan tarte rhubarbe ini sedap sekali.
Bagi anda yg tidak menyukai rasa buah asam mungkin anda tidak akan suka dengan rhubarbe.
Saya juga tidak suka buah asam, tapi klo tarte rhubarbe ini saya suka karena tidak terlalu asam.
Note:
1.Cara pembuatan tarte ini saya memakai cara tarte tatin karena kita suka banget buah dengan saos caramel. Sedangkan resep asli tidak perlu dibuat caramel.
2.Untuk kulit tarte nya yg digunakan adalah pâte sablée / kulit sablée. Karena teksturnya yg seperti pasir jadi agak susah saya meletakkannya diatas loyang secara utuh. Jadi saya potong2 kulitnya, memang jadi tidak cantik tapi tidak apa2.
Karena nanti klo sudah matang tarte nya juga akan dibalik. Sehingga kulitnya tidak keliatan.
Tips Adèle:
Rhubarbe tidak perlu dikupas.Karena bila dikupas rhubarbe akan terasa sangat asam. Karena biasanya selalu dikupas terlebih dahulu.
Resep kulit : pâte sablée
Bahan:
1.8 tangkai rhubarbe (kira2 1400 gr)
2.125 gula cassonade / brown sugar
3.125 gr gula pasir
4.2 telur
5.1 sdm crème fraîche
6.2 sdm tepung (terigu)
7.2 sdm mentega
Cara:
1.Potong2 rhubarbe panjang kira2 5 cm.
2.Cairkan mentega pada loyang, kecilkan api & atur rhubarbe dalam loyang.
3.Taburi gula pasir & cassonade secara bergantian, lalu diatasnya atur rhubarbe dan taburi gula. Dan biarkan gula meleleh menjadi caramel.
4.Sementara itu dalam mangkuk besar aduk jadi satu: telur, crème fraîche, tepung, lalu tuangkan diatas loyang yg berisikan rhubarbe.
5.Tutup dengan pâte sablée. Panggang dalam oven selama 1 jam.
6.Setelah matang biarkan agak dingin, lalu keluarkan tarte dr loyang dengan cara dibalik seperti mengeluarkan agar2 dari loyang nya.
7.Tarte à l'envers à la rhubarbe ini dapat dihidangkan hangat ato dingin.
Keterangan foto ada didalam foto. |
| | Resep diambil dari buku Bien Cuisiner
Di Prancis sayuran dapat di hidangkan sebagai pengganti kentang. Sebagai teman makan lauk. Banyaknya sayuran / porsinya disesuai kan dengan selera.
Hal ini sangat praktis banget sekali makan udah lengkap ada sayur lauknya. Dan menjadikan menu sangat bervariasi. Tidak selalu harus kentang, nasi, les pâtes / pasta.
Rasa cailles ini sangat gurih sangat cocok dengan haricots vert.
Note:
Di resep asli :
1.Menggunakan petits pois / kacang polong, saya lagi gak punya. Dan adanya haricots vert yg kecil.
2.Juga menggunakan pigeons / burung dara, saya punyanya cailles.
Resep utk 2 org
Bahan:
1.2 cailles / burung puyuh
2.Haricots vert / buncis (porsi utk 2 org)
3.2 bawang bombay kecil
4.65 gr lardon fumé (daging babi asap bag dada)
5.3 sdm mentega
6.3/4 gelas vin blanc (foto no 2)
7.1 gelas air (foto no2)
8.Garam & lada secukupnya
Cara:
1.Kupas & potong bawang bombay masing2 menjadi 4 bagian.
2.Rebus lardon dengan air mendidih selama 2 mnt tiriskan, taruh diatas tissue.
3.Dalam cocotte / panci cairkan mentega goreng caille dengan api sedang hingga berwarna kecoklatan.
4.Tambahkan lardon, tumis sampai lardon kecoklatan / berubah warna.
5.Tuangi vin blanc, air,beri lada & garam aduk rata, lalu tutup cocotte / panci, masak dengan api kecil selama 15 mnt.
6.Sementara itu kita rebus haricots dengan air mendidih selama 15 mnt, tiriskan.
7.Setelah 15 mnt masukkan bawang bombay dan buncis aduk & tutup cocotte / panci.
8.Masak dengan api kecil selama 30 menit, hingga kuah tinggal sedikit, sajikan panas.
Keterangan foto ada didalam fotonya.
Note:
COCOTTE dalam kamus adalah panci yg terbuat dari besi.
Tetapi di toko2 banyak juga kita jumpai / temui cocotte yg terbuat dr berbagai bahan lainnya sepeti , cocotte, aluminium, cocotte tembaga, cocotte inox, cocotte besi tua. |
| |
