wienda's posts with tag: dessert
|  | Resep diambil dari majalah saveurs no.159 Fev-mars 2008
Fanfoué paling suka banget ama dessert gâteau, tarte, brioche. Dan yg paling disenengin gâteau vanille yg juga kesukaan Athur cucu kita.
Karena udah keseringan bikin gâteau vanille, minggu ini saya buat cake banane. Sekalian juga buat ngumpulin prnya Fitri (usa).
Makasih banyak banget Fitri utk dukungannya & mengcourage utk baking..
Saya dah bayangin Fanfoué gak gitu suka tapi ternyata dugaan saya salah besar.
Fanfoué suka banget cake banane ini.
Cake à la banane ini mudah membuatnya dan tidak menggunakan mixer. Hanya diaduk dgn kocokan biasa.
Rasanya legit dan harum..sedaap banget untuk dessert ato teman minum teh ato vin chaud.
Note:
Ada beberapa bahan yg saya ganti diantaranya:
1.Resep asli menggunakan rhum
2.Noix de pecan
3.Poudre de noixsette
4.Resep asli dipanggang pada suhu 180°C
5.Untuk La gnole / rhum bila anda tidak suka dapat dihapus
Bahan:
1.3 pisang
2.2 telur
3.200 gr terigu
4.1 sdt kayu manis
5.1 sdm la gnole poire / rhum
6.1 sdt bicarbonate de soude / baking soda
7.1 1/2 sdt levure chimique / baking powder
8.100 gr gula pasir
9.35 gr noix, cincang.
10.50 gr mentega, cairkan
11.2 sdm praline (campuran berbagai jenis kacang2an dlm bentuk bubuk)
Cara:
1.Panaskan oven pada suhu 200°C sesuai dgn oven anda, resep asli 180°C.
2.Campur tepung dgn levure chimique dalam mangkuk, sisihkan.
2.Dalam mangkuk besar, haluskan ato dicincang pisang dgn bantuan garpu beri la gnole.
3.Tambahkan telur satu per satu dan aduk dgn rata.
4.Masukkan tepung, baking soda, kayu manis, bubuk praline, gula, dan terakhir mentega cair, aduk agar semua bahan tercampur.
5.Tambahkan cincangan noix, aduk lagi.
6.Olesi loyang dgn mentega dan taburi sedikit tepung.
7.Tuang adonan kedalam loyang, panggang dalam oven selama 1 jam.
8.Setelah matang biarkan agak dingin, keluarkan dr loyang potong dan sajikan.
Keterangan ada dalam foto |
| | Recette 1000 pour tous les jours
Ingrédients:
1. 25 cl de lait
2.120 g de beurre (100 pour la pâte et le restant pour une plaque allant au four).
3.150 g farine
4.4 oeufs, pincée de sel
5.10 g de sucre
6.50 g de pommes coupées en cube
7.1 jaune d'oeufs
8.30 gr sucre cassonade
Pour la compote de pommes:
1.1,2 kg pommes (reinettes si possible)
2.50 g du beurre ou 1 verre d'eau
3.80 g de sucre (un peu plus si les pommes sont trop acides)
4.1 bâton de canelle.
Préparation gougères:
1.Faire chauffer le four à 180°C
2.Dans un casserole, mettre le lait, le sel et 100 g de beurre.
3.Porter à ébullition. Incorporer la farine et dessécher la pâte à feu doux pendant 4 à 5 min jusqu'à ce qu'elle ne colle plus, aux parois.
4.Laisser refroidir puis incorporer les oeufs un par un avec spatule en bois.
5.Melanger les pommes avec sucre 10 g et mettre les dans la pâte.
6.Beurre avec le beurre restant une plaque allant au four.
7.Faire des boules de pâtes à l'aide d'une grosse cuillère et les placer sur la plaque.
8.Dorer les boules avec le jaune d'oeuf et les soupoudrer de sucre cassonade.
9.Mettre au four pendant 25 - 35 mnt.
Préparation la compote de pommes:
1.Eplucher les pommes et les couper en petits morceaux.
2.Les mettre à cuire à feu doux avec le beurre ou 1 verre d'eau, le sucre, le bâton de canelle pendant 1 h au moins.
Quand les gougères sont cuites, les ouvrir en deux et les farcir de compote de pommes. Servir chaud.
On peut compagner ces gougères de crème fraîche ou de glace à la vanille.
Vous pouvez voir gougères aux pommes pas à pas ici.
Note:
Pour les gougères sont soit bien doré comme dans la photo, mettre les au four pendant 45 mnt.
Pour bhs Indonesia ici |
| | Resep, buku la cuisine de grande mère
Far aux pruneaux ini saya buatnya dah lama banget sebelum pulkam , tapi baru sempat posting..
Far aux pruneaux ini adalah kudapan manis khas Bretagne (Prancis barat).
Rasa legit dengan aroma buah prune hm..sungguh menjadikannya sebuah dessert yg nikmat..
Kita berdua suka banget far aux pruneaux ini, dapat disajikan selagi hangat ato dingin.
Note:
1.Menurut resep asli, setelah matang far ini langsung diolesi /diberi mentega. Untuk olesan mentega ini saya kasih sedikit aja.
2.Untuk buahnya sebaiknya gunakanlah buah kering, karena bila menggunakan buah segar far nya akan basah dan tidak kering.
Buah segar kandungan airnya snagat banyak.
Bahan:
1.150 gr pruneaux dènoyautés (buah prune kering tanpa biji)
2.Mentega utk loyang & utk far.
3.3 telur
4.250 ml susu
5.75 gr gula pasir
6.1 sachet de sucre vanille (vanili bubuk)
7.30 gr tepung
8.2 sdm la gnole de prune (minuman beralkohol yg tebruat dr buah prune)
Cara:
1.Panaskan oven pada suhu 220°C. Olesi loyang dgn mentega.
2.Rebus susu dalam panci tidak perlumendidih, sisihkan.
3.Dalam mangkuk campur gula & tepung.
4.Tamabahkan telur satu per satu sambil dikocok.
5.Kemudian tuangi susu hangat sedikit demi sedikit.
6.Beri la gnole + vanili bubuk sambi terus diaduk agar tidka bergumpal.
7.Atur buah prune kering dalam loyang dim 18-20 cm, lalu tuangi adonan tepung.
8.Panggang dalam oven selama 55 mnt, setelah matang & selagi agak panas beri mentega diatas far sesuai selera. |
| | Resep majalah femme actuelle
10 hr lalu saya dikasih prune ama Michèlle (kakak François), karena gak banyak langsung saya buat flan aux prunes.
Flan aux prune ini adonannya mirip banget clafoutis, bedanya flan tidak pakai mentega , klo clafoutis pakai mentega.
Ibu mertua saya suka banget2 ama flan aux prunes ini, waktu saya bawain , saya bilang kalo tampilannya gak bagus (soalnya saya motongnya masih agak panas). Kata belio " gak apa2 Wienda, aku selalu suka kue2 yg Wienda buat, rasanya selalu enak, & makasih banyak"
Klo François & Jojo, wah gak usah ditanya lagi deh ini salah dessert fav mereka.
Note:
1.Untuk hasil yg bagus perhatikan baik2 suhu oven pada saat memanggang.
2.Anda dapat mengganti la gnole dgn rhum.
3.Resep asli menggunakan buah ceries / cherry.
4.Bila anda tidak mengkonsumsi alkohol bisa di skip / tidak pakai la gnolenya.
Bahan:
1.975 gr prunes
2.60 gr tepung
3.4 telur
4.800 ml susu cair
5.125 gr gula pasir
6.La gnole de prune (minuman berkadar alkohol tinggi yg terbuat dr buah prune)
Cara:
1.Cuci & tiriskan prune. Buang bijinya. Taruh dlm mangkuk besar, beri 2 sdm la gnole de prune aduk rata, sisihkan.
2.Panaskan oven pada suhu 180°C.
3.Kocok 3 telur + 1 kuning telurdgn gula, lalu masukkan tepung.
4.Masukkan sedikit demi sedikit susu ke dalam adonan tepung sambil terus diaduk.
5.Kocok putih telur (dr kuning telur tadi) hingga berbusa. Lalu masukkan ke dlm adonan tepung sedikit demi sedikit sambil terus diaduk, beri 2 sdm la gnole prune.
6.Olesi loyang dgn mentega. Taruh / letakkan prune dlm loyang lalu tuangi adonan tepung.
7.Panggang dalam oven selama 55 mnt.
8. Setelah matang biarkan agak dingin, potong & sajikan.
Keterangan foto ada dlm foto |
| | Resep diambil dari Tabloid Saji 30 Mei 2006
Bluder adalah perpaduan antara roti dan cake. Cara membuatnya mudah, hanya lama menunggu adonan mengembang.
Seperti cake maupun roti, bluder juga bisa dibuat bermacam variasi sesuai dengan selera anda. Dan andapun dapat menambahkan isi yang variatif.
Karena François lebih suka rasa vanille dari pada coklat, maka saya buat bluder vanille.
Tabloid ini adalah souvenir dr bu Rosa teman mami, makasih bu Rosa
Note:
1.Resep bluder tabloid saji ini sudah saya modifikasi sesuai dengan selera.
2.Resep tab saji menggunakan biang:
Utk biang:
2 sdt ragi instan, 100 ml susu cair, 1 sdt gula pasir.
saya menggunakan 1 sachet levure boulanger yg pemakaiannya langsung dicampur dgn tepung tidak perlu dicairkan dgn susu/air.
3.Bila anda menggunakan kitchenaid guna sendok pengaduk fouet à fils. Untuk mengaduk mentega dan gula gunakan kecepatan 6. Dan pada saat memasukkan telur kurangi kecepatan menjadi 4.
4.Diameter loyang 22 cm.
5.1 sachet Levure boulanger alsa ini untuk 250 gr tepung.
Bahan:
1.200 gr margarin
2.175 gr gula pasir
3.6 butir telur
4.400 gr tepung
5.90 ml susu cair / 1/2 gelas kecil
6.2 sdm vanille cair
7.1 sachet levure boulanger
Cara:
1.Campur tepung dengan levure boulanger/ragi instan.
2.Kocok margarin dan gula hingga lembut.
3.Tambahkan telur satu per satu bergantian dengan terigu dan susu cair, sambil dikocok rata.
4.Beri vanili aduk rata.
5.Olesi loyang dengan margarin, tuangkan adonan kedalam loyang.
6.Lalu diamkan selama 1 jam hingga mengembang.
7.Panaskan oven pada suhu 180°C.
8.Setelah mengembang panggang dalam oven selama 55 menit.
9.Bila sudah matang, biarkan dingin dulu baru dikeluarkan dr cetakan.
Keterangan foto ada didalam foto
Hal lain yg perlu diperhatikan saat membuat bluder, cake dll :
1.keluarkan telur, mentega dari kulkas sehari sebelum bahan tersebut digunakan, agar bahan2 tersebut tdk dingin pada saat digunakan, sudah sesuai dgn suhu ruangan.
2.perhatikan juga petunjuk penggunaan dari levure chimique (baking powder), levure boulanger (ragi instant), bicarbonate (baking soda) yg tertera pada kemasannya.
3.Juga cara mengaduk telur & gula, mentega perhatikan sesuai dgn petunjuk resep. Pada saat pertama mengaduk gunakan kecepatan mixer yg paling lambat agar semua bahan tercampur dengan rata setelah itu baru kecepatan mixer dinaikkan.
4.Perhatikan juga suhu & lamanya memanggang cake dalam oven. |
| | Resep Wienda
10 hari yg lalu Jojo kakak ipar saya panen buah prune dan mirabelle. Jojo memberi saya banyak sekali buah prune & mirabelle, sehingga saya gak sempat membuat tarte saat itu. Karena lagi ada tamu mami & teman2.
Tapi saya sempat buat clafoutis mirabelle, dan mami tidak terlalu suka karena rasa buahnya asam.
Jadi akhirnya buah prune dan mirabellenya saya simpan di freezer.
Baru saya buat tarte minggu lalu, baru sempat posting hr ini.
Bahan:
1.Pâte brisée
2.2 sdm la gnole de prune
3.Gula pasir secukupnya
4.Mentega untuk olesan loyang.
Cara :
1.Campur prune dgn 3 sdm gula & 2 sdm la gnole de prune, sisihkan.
2.Panas oven pada suhu 200°C. Olesi loyang dgn mentega.
3.Letakkan dan atur pâte brisée dalam loyang.
4.Atur buah prune dalam loyang, lalu taburi gula pasir sesuai selera.
5.Panggang tarte dalam oven selama 55 menit.
6.Keluarkan dr oven biarkan agak dingin lalu potong & hidangkan. |
| | Resep Anaïs (ibu mertua)
Pada saat saya buat tarte à l'envers à la rhubarbe, rhubarbe nya sisa 5 batang lalu saya buat compote aja pada hari yg itu juga. Karena mo disimpan di congél (beku) nanggung banget cuma 5. Dan kalo buat compotenya besok2nya saya juga gak punya banyak waktu.
Compote de rhubarbe ini rasa nya segar & enak untuk dimakan dengan biscuite atopun dimakan tanpa biscuite.
Tips Adèle :
Rhubarbe tidak perlu dikupas.Karena bila dikupas rhubarbe akan terasa sangat asam. Karena biasanya selalu dikupas terlebih dahulu.
Note:
1.Untuk air kita tidak perlu merebusnya dengan air banyak karena nantinya rhubarbe akan mengeluarkan air.
2.Anda dapat menyimpannya dalam wadah toples kecil seperti wadah selai & simpan dalam kulkas.
Bahan:
1.4-5 batang rhubarbe
2.6 sdm gula pasir
3.5 sdm air
Cara:
1.Potong2 rhubarbe panjang 3-4 cm.
2.Campur rhubarbe dan gula pasir pada sebuah panci beri 2 sdm air.
3.Kemudian rebus rhubarbe hingga rhubarbe menjadi bubur dengan api kecil, sambil sesekali diaduk.
4.Bila rhubarbe telah menjadi compote / bubur, biar kan dingin.
|
 | Category: | | Desserts | | Style: | | French | | Special Consideration: | | Quick and Easy |
Description:
Resep Anaïs Contat
Dessert ini merupakan dessert fav kita. Rasa stoberi yg segar sangat nikmat dipadu dengan vin rouge. Dan fraise au vin rouge merupakan dessert yg segar disaat udara panas.
Stroberi au vin rouge ini saya buat beberapa hari yg lalu. Dan saya baru sempat posting hari ini.
Note:
1.Resep anda dapat menyesuaikan dengan selera anda, banyaknya vin rouge yg digunakan.
2.Anda dapat juga menggunakan vin rouge ordinaire / anggur merah yg biasa (tidak terlalu istimewa).
3.Sebaiknya stroberi disimpan dahulu di kulkas sehingga akan berasa segar. Ato anda dapat menyimpan menyimpan fraise au vin rouge yg udahjadi di kulkas beberapa saat sebelum dihidangkan.
Ingredients:
1.300 - 350 gr fraise / stroberi
2.5 sdm gula pasir
3.75-100 ml vin rouge / anggur merah
Directions:
1.Dalam mangkuk besar campur stroberi dengan gula pasir.
2.Kemudian tuangi vin rouge, aduk agar semua bahan tercampur rata.
3.Hidangkan fraise au vin rouge sebagai dessert
| | Resep : buku bien cuisiner
Di Prancis untuk kulit tarte / pie ada 3 macam : pâte sablée (adonan dengan tekstur spt pasir), pâte brisée (seperti kulit pie biasa), & pâte feuilletée (spt croisant).
Pâte sablée disebut pâte sablée karena mempunyai tekstur yg seperti pasir.
Adonan pâte sablée ini selain digunakan untuk kulit tarte/pie digunakan juga sebagai adonan biscuit.
Untuk adonan biscuit anda dapat menambahkan susu dan aroma yg anda kehendaki.
Note:
1.Pâte sablée ini ada yg menggunakan levure chimique/baking powder dan ada yg tidak.
2.Juga Pâte sablée ada yg didiamkan/disimpan di kulkas/ ruangan dingin selama 30 mnt - 1 jam tetapi ada yg langsung menggunakannya.
3.Untuk pembuatan/pengadukan adonan pâte sablée anda dapat mengunakan mixer ato secara manual (tangan). Bila anda menggunakan kitchenaid cukup anda gunakan kecepatan 2 saja.
Bahan:
1.1/4 sdt garam
2.125 gr gula pasir
3.125 gr mentega
4.250 gr tepung
Cara:
1.Kocok gula telur hingga naik & berwarna kuning pucat.
2.Tambahkan sedikit demi sedikit tepung.
3.Lalu tambahkan mentega. Aduk agar semua bahan tercampur rata dan tidak lengket.
4.Tipiskan adonan dengan alat penggilas & pâte sablée siap digunakan.
|
| | Resep: buku 1000 recettes pour tous les jours.
Tarte à l'envers à la rhubarbe = pie rhubarbe (dengan cara dibalik)
Minggu lalu 27/5/07 Jojo memberi saya rhubarbe. Dan saya baru ada waktu membuat tarte ini kemarin.
Rasa rhubarbe memang asam,tetapi setelah dibuat tarte dengan ditaburi banyak gula tentu rasa asamnya berkurang. Dan menjadikan tarte rhubarbe ini sedap sekali.
Bagi anda yg tidak menyukai rasa buah asam mungkin anda tidak akan suka dengan rhubarbe.
Saya juga tidak suka buah asam, tapi klo tarte rhubarbe ini saya suka karena tidak terlalu asam.
Note:
1.Cara pembuatan tarte ini saya memakai cara tarte tatin karena kita suka banget buah dengan saos caramel. Sedangkan resep asli tidak perlu dibuat caramel.
2.Untuk kulit tarte nya yg digunakan adalah pâte sablée / kulit sablée. Karena teksturnya yg seperti pasir jadi agak susah saya meletakkannya diatas loyang secara utuh. Jadi saya potong2 kulitnya, memang jadi tidak cantik tapi tidak apa2.
Karena nanti klo sudah matang tarte nya juga akan dibalik. Sehingga kulitnya tidak keliatan.
Tips Adèle:
Rhubarbe tidak perlu dikupas.Karena bila dikupas rhubarbe akan terasa sangat asam. Karena biasanya selalu dikupas terlebih dahulu.
Resep kulit : pâte sablée
Bahan:
1.8 tangkai rhubarbe (kira2 1400 gr)
2.125 gula cassonade / brown sugar
3.125 gr gula pasir
4.2 telur
5.1 sdm crème fraîche
6.2 sdm tepung (terigu)
7.2 sdm mentega
Cara:
1.Potong2 rhubarbe panjang kira2 5 cm.
2.Cairkan mentega pada loyang, kecilkan api & atur rhubarbe dalam loyang.
3.Taburi gula pasir & cassonade secara bergantian, lalu diatasnya atur rhubarbe dan taburi gula. Dan biarkan gula meleleh menjadi caramel.
4.Sementara itu dalam mangkuk besar aduk jadi satu: telur, crème fraîche, tepung, lalu tuangkan diatas loyang yg berisikan rhubarbe.
5.Tutup dengan pâte sablée. Panggang dalam oven selama 1 jam.
6.Setelah matang biarkan agak dingin, lalu keluarkan tarte dr loyang dengan cara dibalik seperti mengeluarkan agar2 dari loyang nya.
7.Tarte à l'envers à la rhubarbe ini dapat dihidangkan hangat ato dingin.
Keterangan foto ada didalam foto. |
 | Donat | Feb 12, '07 2:41 PM
for everyone |
 | Category: | | Desserts | | Style: | | Other | | Servings: | | 24 donat |
Description:Resep diambil dari detik food. Donat resepnya sangat beragam juga bentuknya, dapat disesuaikan selera. Saya suka sekali donat resep dari detik food. Rasanya mengingatkan donat toko roti Tjwan Bow di Surabaya. Saya memang lebih suka donat tjwan bow dari pada dunkin, memang bentuknya juga tidak cantik. Dan kita suka dengan donat yg dibentuk dengan tangan, François bilang fabrication à la maison. Karena pada saat digoreng benjolannya akan menjadi kering & renyah hm.....sangat enak saat dimakan. Dan saya buat doant ini jumat kemarin utk saya berikan pada cucu2, pada saat Faby mampir ke rumah, ternyata mereka sukaaa banget.. Note: 1.Resep detik food sudah saya modifikasi, saya sesuaikan dengan selera kita. 2.Untuk taburan anda dapat mengunakan sesuai selera anda. 3.Levure du boulanger nya saya pakai alsa, karena praktis bisa langsung dicampur dengan tepung, tanpa harus dicairkan dahulu dengan susu ato air. 4.Untuk levure / ragi instannya lama nya mengembang dapat melihat petunjuk yg tertera pada kemasan levure / ragi. Ada yg hanya memerlukan waktu 30 mnt ada yg 1 jam dll. 5.Untuk baking powder anda bisa menghapusnya/ tidak memakainya. Saya kadang memakai baking powder kadang tidak. Ingredients:1.450 gr tepung 2.1 1/2 sachet levure du boulanger / ragi instant3.50 gr gula pasir 4.60 gr mentega 5.150 ml susu hangat 6.Sedikit garam 7.2 kuning telur + 1 telor (putih+kuning) 8.1 sdt levure chimique / baking powder9.Minyak goreng 10.Sucre glace / gula halus utk taburan Directions:1.Taruh terigu dalam mangkuk besar campur dengan levure chimique, levure du boulanger, gula pasir, garam. 2.Kocok semua telur sisihkan 3.Campur mentega dengan tepung hingga rata. 4.Lalu masukkan telor kocok sedikit demi sedikit sambil diuleni. 5.Kemudian tuangi susu hangat, uleni lagi hingga kalis / tidak lengket. 6.Bentuk bulatan & tutup dengan serbet basah, diamkan selama 1 1/2 jam. 7.Kempis kan adonan, agar besarnya sama anda dapat menimbangnya, saya utk 1 donat adonannya 30 gr. Ambil 1 adonan bulatkan tusuk bagian tengah dgn jari sambil putar hingga berlubang. 8.Panaskan minyak banyak diatas api sedang. Goreng donat hingga matang sambil di siram2 dgn minyak. 9.Biarkan agak dingin beri taburan gula halus
| | Resep Detik food.
Resep kue cucur detik sudah saya kecilkan sesuai dengan kebutuhan saya. Karena kue ini sangat special berminyak & manis. Yg belum tentu François suka. Waktu buat kue ini François sempat bantuin ambil foto aja, setelah itu berangkat ke Lyon. Karena saya pengiiin banget2 makan kue cucur, maka saya buat dikit aja.
Note:
1.Bila anda tidak ingin memukul2 adonan dengan tangan anda dapat menggunakan pengocok telur.
2.Yang terpenting dalam membuat kue cucur adalah pada saat memukul2 adonannya.
Resep utk 4-5 kue cucur
Bahan:
1.65 gr tepung beras
2.1 sdm tepung terigu
3.Sedikit garam
4.Minyak goreng
Larutan gula:
1.100 ml air
2.35 gr gula merah
3.20 gr gula pasir
Cara membuat, untuk larutan gula;
1.Rebus semua bahan menjadi satu, hingga gula larut dan mendidih.
2.Angkat lalu saring & biarkan agak dingin.
Adonan kue:
1.Campur tepung beras, tepung terigu, garam sambil dituangi sebagian larutan gula. Aduk dengan tangan hingga tercampur rata.
2.Tuangi sisa larutan gula, pukul2 dengan telapak tangan selama 30 mnt - 40 mnt, hingga adonan terasa ringan.
3.Panaskan penggorengan, tuangi minyak, lalu tuangkan 1 sendok sayur adonan, biarkan hingga bagian pinggiran membeku.
4.Siram2 dengan minyak dan tusuk bagian tengahnya dengan lidi agar adonan mengalir ke tepi, goreng hingga matang.
Untuk keterangan foto ada didalam foto |
| | Resep diambil dari di Merry kitchen
Setelah Julia posting kue lapis Malaya saya pingin coba juga buat lapis. Kue pepe ini disebut juga kue lapis sagu. Sebelumnya saya belum pernah buat kue lapis, biasanya alm mama & tante Udi yg buat kue lapis, dan biasanya kue lapis dgn bahan tepung beras. Kali ini saya pingin coba utk buat lapis sagu ato kue pepe.
Dan saya senang kue lapis rasa coklat. Ternyata Jojo & François juga suka. Pada waktu François & Jojo melihat kue ini langsung bertanya "berapa lama utk membuat kue ini & bagaimana cara nya?" hehehe. François & Jojo senang sekali dengan kue2 yg belum pernah mereka makan. Dan utk mengenalkan kue ini maka mama Anaïs saya beri 2 potong, & Cécille menantu Jojo saya beri 4 potong.
Utk Tika & Rita maaf ya baru posting sekarang.
Note:
Banyak nya bahan sudah saya rubah, saya sesuaikan dengan besarnya loyang yg saya punya
Tips:
1.Agar adonan tidak bergumpal maka saring adonan sebelum diberi warna.
2.Bila anda memberi raa coklat maka saringlah coklat bubuk tersebut agar adonan kue tidak bergumpal & coklat bubuk tercampur rata.
3.Agar kue pepe tidak lengket diloyang anda gunakan loyang tefal.
Bahan:
1.225 gr tepung tapioka
2.75 gr tepung beras
3.200 gr gula pasir
4.1 sdt vanilie
5.1/2 sdt garam
6.600 ml santan, sisihkan 200 ml utk dididihkan
7.3 sdm coklat bubuk & pewarna menurut selera
Cara:
1.Rebus 200 ml santan + gula hingga mendidih sambil diaduk rata, dinginkan.
2.Cairkan 50 gr tepung tapioka dengan 50 ml santan.
3.Campur sisa tepung tapioka dengan tepung beras + garam.
4.Campur adonan sagu-santan (no:2) dengan campuran tepung tapioka & tepung beras, sambil diaduk dan dituangi sedikit demi sedikit santan hingga adonan menjadi licin. Anda dapat juga mencapurnya sedikit demi sedikit adonan dalam sebuah wadah kecil spt foto no.7 kemudian pindahkan ke wadah yg besar utk dicampur semua. Sebaik nya / agar lebih mudahnya saring lah adonan dengan demikian adonan licin tidak bergumpal.
5.Bagi adonan menjadi 3 bagisn sesuai selera utk diberi warna.
6.Siapkan loyang saya memakai loyang (tefal) 23 X 7 X10
7.Tuangkan 1 sendok sayur adonan putih lalu kukus selama 7 menit
8.Tuangkan adonan warna lain lalu kukus lagi selama 7 mnt, seterusnya hingga adonan habis.
9.Kemudian stelah adonan habis kukus selama 25 menit.
10.Setelah matang biarkan kue pepe dingin, lalu keluarkan dari loyang & potong sesuai selera.
Utk keterangan foto ada didalam foto
|
| | Resep diambil dari buku : recettes gourmandes de nos terroirs Savoie
Kue ini seperti roti goreng. Tapi tepungnya berasal dari tepung kentang. Kue ini adalah special kue daerah kita Savoie. Kalo saya buat kue ini François suka gak sabaran nunggu matangnya hehehe.. Begitu juga pas saya mo ambil foto utk mp wah..mesti cepet2..soalnya takut abis sebelum difoto heheh. Karena François kalo makan kue ini wah bisa lupa.....Selain François yg suka banget ama kue ini adalah Jojo & mama Anaïs.
Bahan:
1.500 ml susu
2.5 telor
3.180 gr gula pasir
4.180 gr fecule de pomme de terre / tepung kentang
5.50 gr mentega
6.Minyak goreng
Cara:
1.Panaskan susu.
2.Pisahkan kelima telor, putih & kuningnya
3.Dalam panci campurkan susu dengan mentega hingga mentega cair.
4.Dalam panci yg satu lagi tuangkan gula + kuning telor, aduk hingga rata.
5.Kemudian masukkan tepung kentang sedikit demi sedikit agar tidak bergumpal dan tuangi sedikit demi sedikit adonan hangat susu mentega. Aduk terus agar semua bahan tercampur rata.
6.Lalu masak adonan tersebut diatas api sangat kecil agar tidak bergumpal & rebus hingga mendidih dan sambil sesekali diaduk agar tidak lengket & tidak bergumpal. Adonan akan menjadi kental.
7.Setelah adonan mengental angkat dari api dan biarkan agak dingin.
8.Sementara itu kocok ke lima putih telor hingga berbusa. Kemudian campur putih telor tersebut sedikit demi sekidit dengan adonan tepung kentang tadi, hingga tercampur rata.
9.Panaskan minyak dalam penggorengan, ambil 1 bagian adonan masukkan dalam minyak & goreng hingga matang kuning kecoklatan.
10.Sajikan pets-de-nonne hangat bila suka taburi dgn gula pasir.
Untuk keterangan foto ada didalam foto
|
 | Category: | | Baking | | Style: | | French |
Description:
Resep diambil dari bukub Au coeur de nos région les Alpes
C'est une recette typiquement Savoyarde = sebuah resep tipikal Savoie. Dan resep gâteau Savoie ini banyak variasinya. Variasi nya adalah dalam penggunaan telor. Gâteau Savoie adalah cake special daerah Savoie.
Gâteau Savoie ini seperti bolu kalo diindo dan bahannya pun simple sekali.
Selain bahannya simple cara membuatnya pun mudah. François, Jojo & anak2 juga cucu sangat menyukainya.
Note:
1.Resep ini sudah saya rubah sedikit dari resep aslinya. Dalam resep aslinya tidak menggunakan tambahan 3 kuning telor.
Jadi banyak nya telor pada resep asli: 4 telor kuning & putih) + 3 putih telor.
2.Pada resep asli nya juga tidak menggunakan la gnole. Bila anda tidak suka la gnole dapat menggantinya dgn rhum. Dan bila anda tidak mengkonsumsi alkohol dapat juga tidak memakai keduanya.
Tapi saya suka banget dgn aroma la gnole maka gâteau ini saya tambahkan aroma la gnole
3.Gâteau Savoie ini bisa juga dicetak kecil2 dan bila menggunakan cetakan kecil mereka menyebutnya biscuit Savoie.
Ingredients:
1.300 gr tepung
2.350 gr gula pasir
3.7 telor
4.Mentega hanya utk loyang saja
5.1 1/2 sdm la gnole de prune
Directions:
1.Panaskan oven pada suhu 150°C. Agar tidak lupa mengolesi loyang, olesilah loyang pada saat setelah memanaskan oven.
2.Dalam mangkok besar campur gula pasir + 4 telor ( kuning+putihnya ) ditambah 3 kuning telor.
3.Kocok dgn mixer hingga adonan berwarna keputihan / putih, lalu masukkan sedikit demi sedikit tepung. Sambil terus dikocok hingga semua tepung tercampur lalu sisihkan.
4.Kocok dgn mixer 3 putih telor sisa hingga berbusa. Kemudian campur sedikit demi sedikit dgn adonan tepung dgn menggunkan sendok kayu. Aduk perlahan hingga adonan tepung & putih telor tercampur rata. Lalu beri la gnole.
5.Tuang ke dalam loyang yg telah diolesi mentega.
6.Panggang dalam oven selama 1 jam 30 menit. Untuk mengeluarkannya dr loyang tungga hingga gâteau agak dingin.
Resep Mémée Anaïs Kita suka sekali tarte / pie yg kering, karena ada tarte / pie yg menggunakan krim. Kalo ini tidak pakai krim jadi apelnya langsung diatur diatas kulit tarte. Note: 1.Kalo resep aslinya tidak perlu didiamkan selama 1 jam. Tapi saya lebih seneng saya diamkan karena hasilnya lebih bagus & agak renyah. Selain itu levure / baking powdernya dapat bekerja dgn baik & menghasilkan adonan yg bagus. Sehingga mudah utk membentuknya / menipiskannya. 2.Dalam resep aslinya banyak nya tepung dapat disesuaikan dgn kebutuhan kita. Karena loyang saya besar berdiameter 30 cm jadi banyaknya tepung saya pakai 300 gr. Bila menggunakan loyang dim 26 cm cukup 250 gr tepungnya. 3.Nappage pour tarte adalah semir utk utk tarte didalam adalah bubuk spt agar2 dilarutkan dlm air hanget dan disapukan diatas tarte sehingga tarte kelihatan mengkilap. Dapat dibeli di supermarket & utk penggunaannya dapat dilihat dalam kemasannya. 4.Untuk la gnole dapat diganti dengan rhum ato tidak pakai juga tidak apa2 Bahan utk kulit tarte / pie: 1.300 gr tepung 2.2 telor 3.1/2 sachet levure chimique / baking powder4.sedikit garam 5.2 sdm gula 6.60 gr mentega 7.1/4 gelas kecil air Bahan lainnya: 1.6 apel 2.Gula pasir secukupnya 10.2 sdm la gnole de pomme Cara: 1.Lelehkan mentega, biarkan agak dingin. 2.Dalam mangkok besar campur tepung dgn levure, garam, gula. 3.Kocok kedua telor & masukkan sedikit demi sedikit ke dalam tepung, agar tercampur rata. 4.Lalu tambahkan mentega cair, uleni hingga tercampur rata. 5.Kemudian masukkan sedikit demi sedikit air sambil diuleni hingga kalis / tidak lengket ditangan. Bentuk bulatan besar & tutup dgn serbet basah. Diamkan selama 1 ja ditempat yg bersuhu dingin, kalo saya, saya taruh di balkon 6.Panaskan oven pada suhu 180°C. Olesi loyang dgn mentega. 7.Kupas apel buang biji & bag tengah apel yg keras. Iris apel tebal tipisnya dapat disesuaikan selera. 8.Gilas adonan kulit hingga tipis dan bentuknya dapat disesuaikan dgn loyang. Atur kulit tarte diatas loyang. 9.Kemudian atur apel diatas kulit & tuangi la gnole de pomme & taburi apel dgn gula pasir sesuai selera. Panggang tarte dalam oven selama 1 jam 10.Setelah matang keluarkan dr oven & biarkan agak dingin / hangat. Setelah itu beri nappage utk tarte  
| | PAIN D'EPICES
Resep diambil dari 1000 recettes pour tous les jours
Pada waktu liburan di pulau Maurice juli lalu saya membeli sucre cassonade / brown sugar. Karena saya pingin buat pain d'épices dengan cassonade. Selain itu saya ingin buat dessert yg agak lain dari biasanya. Dan ternyata François suka juga.
Bahan:
1.200 gr madu, madunya ditimbang
2.200 gr gula pasir
3.150 gr mentega, 40 gr mentega utk loyang
4.500 ml susu cair
5.200 gr fine de maïs (tepung jagung)
6.200 gr tepung
7.1 1/2 sachet levure chimique / baking powder; 1 sachet = 11 gram
8.80 gr sucre cassonade / brown sugar
9.100 gr écorces d'orange confits / manisan kulit jeruk
10.30 gr kayu manis
11.20 gr pala
12.4 cengkih
13.Jahe parut secukupnya
Cara:
1.Cincang manisan kulit jeruk, sisihkan; haluskan semua rempah2.
2.Campur tepung dgn fine de maïs + levure.
3.Dalam panci campur madu, gula pasir, mentega, susu, masukkan juga rempah2, manisan kulit jeruk, jahe parut. Rebus hingga mendidih sambil sesekali diaduk.
4.Setelah mendidih angkat dari kompor & biarkan agak dingin.
5.Siapkan mangkok besar besar campur tepung dgn adonan susu berempah sedikit demi sedikit, hingga semua tepung & semua adonan susu tercampur dgn rata.
6.Tutup mangkok tersebut dgn plastik film / plastik roll & simpan dalam kulkas 1 malam.
7.Keesokkan harinya panaskan oven pada suhu 170°C.
8.Dalam panci lelehkan 40 gr mentega + gula cassonade aduk agar rata tuangkan ke dalam loyang kue.
9.Keluarkan adonan dr kulkas & tuangkan kedalam loyang.
10. Panggang adonan dalam oven selama 1 jam 15 menit. Setelah matang biarkan agak dingin, kemudian keluarkan dari loyang per-lahan2.
Note :
1.Bila tidak ada fine de maïs dapat diganti dgn maizena.
2.Bila anda tidak punya waktu utk menyimpan adonan pain d'épices tersebut anda dapat memanggangnya segara. Tetapi utk rasa tentu saja tidak senikmat bila adonan disimpan lama dalam kulkas / le goût ne sera pas le même.
3.Pada resep aslinya menggunakan rempah genièvre (saya tidak suka) & anis vert (saya tidak punya) saya tidak menggunakan keduanya.
Tetapi anda dapat menggunakan quatre-épices. Menurut Ducros, Quatre-épices terdiri dari pala, kayu manis, cengkih, jahe ini adalah komposisi yg umum dr quatre-épices, tetapi kemudian ditambahkan dgn lada.
Jadi bila anda menggunakan quatre-épices sebaiknya perhatikan kuantiti rempah tersebut karena didalamnya terkandung jahe & lada yg dapat membuat pedas.
4.Resep utk ukuran loyang 10 X 10 X 20, saya jadi 2 loyang, pakai 1 loyang ukuran 7 X 10 X 23 dan selebihnya pakai cetakan kecil.
5.Banyaknya rempah dapat disesuaikan selera
Tips:
Menurut Jacques Thorel (Relais & Chateaux - Auberge Bretonne)
Adonan pain d'épices sebaiknya disimpan dalam kulkas selama 48 jam. Dengan disimpan lama dalam kulkas maka rasa pain d'épices akan menghasilkan rasa yg enak & se fond un goût nouveau (akan menghasilkan rasa baru).
Saya hanya menyimpannya 1 hari, karena udah gak punya dessert lagi hehhe
Untuk keterangan foto dapat dilihat didalam foto
|
Resep majalah elle th 2005
Kalo bulan juli lalu saya posting clafoutis dgn resep Mémée (ibu mertua) maka sabtu kemarin saya buat pakai resep dr majalah elle. Sebenernya gak banyak beda cuma banyaknya buah, susu, tepung. Memang clafoutis ini banyak variasi resepnya. Clafoutis ini memang salah satu dessert kegemaran kita. Dan clafoutis kalo musim dingin enak sekali dihidangkan hangat2. Untuk membuat clafoutis mudah sekali & cepat, yg agak lama memotong apel menjadi kotak kecil.
Bahan;
1.600 gr apel
2.4 telor
3.125 gr gula pasir
4.100 gr tepung
5.500 ml susu
6.80 gr mentega cair (sudah termasuk mentega utk olesan loyang)
7.3 sdm la gnole de pommes
Cara;
1.Panaskan oven pada suhu 180°C, lalu olesi loyang dgn mentega yg telah dicairkan.
2.Cuci & kupas apel, potong kotak kecil beri 2 sdm la gnole de pommes campur jadi satu, diamkan.
3.Sementara itu kita kocok telur & gula dgn mixer, hingga berwarna keputihan lalu masukkan mentega cair sedikit demi sedikit.
4.Tambahkan tepung bisa ditambahkan langsung ato pun dimasukkan sedikit demi sedikit sambil diaduk terus tanpa henti.
5.Setelah tepung & semua adonan tercampur rata masukkan susu, la gnole, aduk kembali agar rata.
6.Atur apel dalam loyang kemudian tuangi dg adonan tepung.
7.Panggang dalam oven selama 45 menit, kemudian hidangkan hangat ato dingin.
Note;
Utk la gnole dapat diganti dgn vanili bubuk ato rhum.
 
 | Category: | | Desserts | | Style: | | French | | Servings: | | 2-3 orang |
Description:Resep Thérèse D Beignet de pommes ini cepet & mudah membuat. Pas banget kalo pas gak ada waktu buat bikin dessert, saya buat aja beignet de pommes. Resep ini sudah saya rubah sedikit kalo Thérèse menggunakan air saya tidak pakai air. Karena saya suka adonan yg agak kental. Dan adonan tepung ini kalo Thérèse digoreng langsung. Kalo saya , saya diamkan selam 30 menit agar baking powder dapat berkerja baik & tercampur dgn rata dgn tepung & bahan lainnya. Tips ; Utk hasil yg baik diamkan adonan selama 30menit sebelum menggoreng. Ingredients:1.3 apel 2.2 telor 3.1 sdm gula pasir 4.1/2 sdt levure chimique / baking powder5.100 gr tepung 6.75 ml susu 7.Sedikit garam 8.Minyak goreng 9.Gula pasir utk taburan Directions:1.Kocok telor dalam mangkok besar, masukkan tepung, gula, levure, garam sambil tuangi susu sedikit demi sedikit susu. Agar tepung tidak bergumpal. Untuk hasil yg baik diamkan adonan 30 menit sebelum menggoreng. Adonan juga dapat ditambah dgn air. 2.Cuci & kupas apel, potong bulat ato sesuai selera buang biji & bag tengah apel yg keras. Saya biasanya 1 apel saya potong jadi 4. 3.Panaskan minyak, celupkan apel kedalam adonan tepung dan goreng hingga berwarna kuning kecoklatan. 4.Sajikan beignet de pommes dengan taburan gula pasir diatasnya & sajikan hangat.
 | Category: | | Desserts | | Style: | | French |
Description:
Resep Anaïs Contat
Compote de pomme / stewed appels / bubur apel. Compote disajikan utk dessert, dapat juga disajikan dgn biscuit & gâteau.
Membuatnya mudah sekali hanya lama merebusnya. Utk compote de pomme ini saya tdk menambahkan aroma. Saya membuatnya seperti resep aslinya.
Note:
1.Untuk menghaluskan compote bila tidak ada mouliner bisa menggunakan blender. Tapi François bilang kalo pakai blender hasilnya terlalu halus.
2.Dalam membuat compote dapat juga ditambahkan aroma spt vanille ato canelle (kayu manis).
3.Banyaknya gula yg digunakan utk compote disesuai dengan selera. Untuk compote biasanya memang agak asem.
Ingredients:
1.2,4 kg apel
2.2 gelas air
3.Gula pasir secukupnya
Directions:
1.Cuci & kupas apel, kemudian potong menjadi 4, buang biji & bag tengah apel yg keras.
2.Dalam panci besar masukkan apel2 tersebut tambahkan air.
3.Rebus dengan panci tertutup (dgn tutup panci) & dgn api kecil sambil sesekali diaduk. Rebus selama 1 1/2 jam.
4.Bila sudah matang angkat dari kompor dan biarkan agak dingin.
5.Lalu haluskan compote dgn mouliner agar apel yg belum hancur menjadi halus.
6.Simpan compote dlm kulkas. Dan sajikan dingin.
| |
