wienda's posts with tag: dapur wienda
|  | Resep dari buku resep Mes recettes savoyardes
Masakan ini saya buat nya udah minggu lalu, baru sempat posting.
Filet mignon à la moutarde gampang buatnya gak tidka terlalu lama karena dagingnya cepet empuk.
Filet mignon nikmat banget dihidangkan dgn kentang rebus ato dgn pasta.
Note:
Resep asli tidak menggunakan crème.
Bahan:
1.1 filet mignon 558 gr (bagian daging porc yg paling empuk)
2.125 ml vin blanc
3.Mentega
4.Moutarde dijon
5.Moutarde l'ancienne
6.Air secukupnya
7.1/2 bawang bombay iris tipis
Bumbu :
1.Lada
2.Garam
3.1 daun laurier / bay leaf
4.Thym / thyme secukupnya
Cara:
1.Potong2 daging agak tebal, sisihkan.
2.Campur kira2 2 sdm masing2 jenis moutarde.
3.Lumuri daging dgn moutarde hingga rata.
4.Panaskan mentega dalam panci goreng daging hingga kekuningan.
5.Tuangi vin blanc aduk rata, biarkan mendidih tidak perlu ditutup pancinya.
6.Tumis bawang bombay di panci lainnya hingga kekuningan, angkat.
7.Masukkan ke dalam panci daging, masukkan juga bumbu.
8.Aduk rata, masak hingga semua bahan matang.
9.Sebelum dihidangkan tuangi 1 sdm crème demi épaisse.
Sajikan selagi panas
Keterangan foto ada dalam foto |
| | Resep buku La Cuisine della mamma
Bulan mei lalu saya beli buku masakan khas Itali yg sudah lama saya cari2, seneng banget pas nemu buku La Cuisine della mamma ini.
Dan baru sekarang ada waktu utk nyoba resep dr buku tsb.
Nama masakan ini sebenernya Lapin aux cèpes, tapi karena saya gak punya jamur jenis cèpes dan punyanya girolle jadi saya ganti judulnya Lapin aux girolle = kelinci masak jamur girolle.
Kalo menurut saya masakan ini mirip dgn chivet lapin, tapi François bilang lain, karena sama2 direndam vin rouge / anggur merah.
Lapin aux girolle membuatnya agak ribet dan lama. Namun rasanya sebanding..
Dengan aroma romarin dan gurihnya daging kelinci hm..sangat sedaap di makan dgn La Polenta.
Lapin aux girolle dgn la polenta ini menu makan siang kita bersama kakak2 ipar, utk entréenya salade du jardin, makanan utama lapin aux girolles & dessert tarte aux prune. Yg mana biasanya makan siang bersama saya adakan sabtu ato minggu, tapi karena sabtu & minggu kemarin kita sibuk dgn kegiatan masing2 jaid makan siang bersamanya senin ini.
Note:
1.Vin rouge / anggur merah saya pakai bordeaux, dpt di sesuaikan dgn anggur pilihan anda.
2.Jamur saya pakai girolle karena gak punya cèpes.
3.Menurut buku lama merendamnya 48 jam saya gak sampai 1 1/2 hari.
4.Dan saya masaknya sehari sebelum dihidangkan
5.Utk kaldu saya memakai sisa kuah pot-a-feu yg saya bekukan. Saya selalu menyimpan sisa kuah pot-au-feu dan sering banget saya gunakan utk bouillon / kaldu.
Bahan:
1.500 gr lapin / kelinci
2.75 gr girolle / jamur
3.2 sdm huile d'olive extra vierge / minyak zaitun
4.Tepung secukupnya
5.Kaldu daging / ayam yg sudah dimasak & dibumbui ato sisa kuah pot-au-feu
Marinade / bumbu perendam:
1.1 sdm vinaigre de vin rouge
2.350 ml vin rouge
3.1 bawang bombay iris tipis
4.Romarin / rosemari secukupnya
5.1 potong kulit jeruk citron
Cara marinade:
1.Campur semua bahan marinade dalam mangkuk, aduk.
2.Masukkan daging aduk rata, tutup dgn plastik roll, simpan di kulkas. Selama semalam ato lebih.
Cara memasak:
1.Keesokkan harinya angkat daging dr rendamannya, keringkan dgn tissue, sisihkan.
2.Saring marinade, cincang bahan rendaman & sisihkan kuahnya.
3.Beri garam & lada pada daging, guling pada tepung.
4.Panaskan huile d'olive, goreng daging hingga berwarna kekuningan, angkat sisihkan.
5.Tuangkan kuah marinade kedalam panci aduk, biarkan mendidih.
6.Tambahkan kuah pot-a-feu, daging kelinci, bumbu marinade, girolle, tutup panci.
7.Rebus dgn api kecil hingga daging kelinci empuk.
Sajikan lapin aux girolle dgn la polenta
Keterangan foto ada dalam foto
|
| | Resep diambil dari majalah saveurs no.159 Fev-mars 2008
Fanfoué paling suka banget ama dessert gâteau, tarte, brioche. Dan yg paling disenengin gâteau vanille yg juga kesukaan Athur cucu kita.
Karena udah keseringan bikin gâteau vanille, minggu ini saya buat cake banane. Sekalian juga buat ngumpulin prnya Fitri (usa).
Makasih banyak banget Fitri utk dukungannya & mengcourage utk baking..
Saya dah bayangin Fanfoué gak gitu suka tapi ternyata dugaan saya salah besar.
Fanfoué suka banget cake banane ini.
Cake à la banane ini mudah membuatnya dan tidak menggunakan mixer. Hanya diaduk dgn kocokan biasa.
Rasanya legit dan harum..sedaap banget untuk dessert ato teman minum teh ato vin chaud.
Note:
Ada beberapa bahan yg saya ganti diantaranya:
1.Resep asli menggunakan rhum
2.Noix de pecan
3.Poudre de noixsette
4.Resep asli dipanggang pada suhu 180°C
5.Untuk La gnole / rhum bila anda tidak suka dapat dihapus
Bahan:
1.3 pisang
2.2 telur
3.200 gr terigu
4.1 sdt kayu manis
5.1 sdm la gnole poire / rhum
6.1 sdt bicarbonate de soude / baking soda
7.1 1/2 sdt levure chimique / baking powder
8.100 gr gula pasir
9.35 gr noix, cincang.
10.50 gr mentega, cairkan
11.2 sdm praline (campuran berbagai jenis kacang2an dlm bentuk bubuk)
Cara:
1.Panaskan oven pada suhu 200°C sesuai dgn oven anda, resep asli 180°C.
2.Campur tepung dgn levure chimique dalam mangkuk, sisihkan.
2.Dalam mangkuk besar, haluskan ato dicincang pisang dgn bantuan garpu beri la gnole.
3.Tambahkan telur satu per satu dan aduk dgn rata.
4.Masukkan tepung, baking soda, kayu manis, bubuk praline, gula, dan terakhir mentega cair, aduk agar semua bahan tercampur.
5.Tambahkan cincangan noix, aduk lagi.
6.Olesi loyang dgn mentega dan taburi sedikit tepung.
7.Tuang adonan kedalam loyang, panggang dalam oven selama 1 jam.
8.Setelah matang biarkan agak dingin, keluarkan dr loyang potong dan sajikan.
Keterangan ada dalam foto |
| | Resep Tika Dettmer
Setelah beberapa minggu ini kita sibuk banget dan lebih sering masak yg gampang cepat. Sabtu kemarin saya masak daging bumbu medan.
Rasanya yg gurih sungguh sedaap dijadikan teman nasi putih. François suka sekali..
Tika makasih banyak resepnya
Note:
1.Daging bumbu medan ini udah saya modifikasi cara masaknya.
2.Santan saya hanya pakai 100 ml karena santannya kental.
3.Daging tidak saya rebus dahulu.
Bahan:
1.475 gr daging sapi
2.100 ml santan
3.1 sdm margarin
4.1 sdm minyak goreng
5.1 cabe hijau, iris tipis
6.1 cabe merah besar, iris tipis
7.150 ml air panas
Bumbu halus:
1.3 bawang merah
2.2 bawang putih
3.2 sdt purée de piments / cabe halus
4.2 ruas jari jahe
5.2 ruas jari kunyit
6.1 sdt ketumbar
7.Sedikit asem
8.1 sdt kari (bumbu curry)
9.Garam secukupnya
Cara:
1.Potong daging bentuk dendeng.
2.Cairkan mentega + minyak goreng, tumis bumbu halus hingga harum.
3.Masukkan daging + bumbu kari, tumis hingga daging berubah warna dan bumbu matang
4.Tuangi air panas aduk lalu tambahkan santan. Rebus dgn api kecil hingga daging empuk dan bumbu kental.
5.Masukkan irisan cabe merah dan cabe hijau, tumis hingga cabe layu & matang. Sajikan daging bumbu medan selagi panas.
Keterangan foto ada dalam foto
|
| | Resep Lina Hoppenbrouwer (Belgi)
Lina (wn maurice) adalah sahabat kita yg tinggal di Belgi. Ini adalah resep curry nya Lina yg beda dengan resep curry Linda.
Curry ini sedap sekali dihidangkan dengan satini
Bahan:
1.4 potong ayam (bagiannya sesuai selera)
2.3 tomat, cincang
3.Daun ketumbar secukupnya , cincang
4.2 sdm minyak goreng
5.Air secukupnya
6.100 ml tomat coulis (tomat halus) dus/kalengan
7.1 sdm bumbu curry
8.1 bawang bombay cincang
Bumbu yg dihaluskan:
1.2 bawang putih
2.3 cm jahe
Cara:
1.Panaskan minyak goreng tumis ayam hingga berubah warna, angkat siishkan.
2.Pada penggorengan tumis bawang bombay hingga harum, masukkan bumbu halus + bumbu curry aduk.
3.Lalu masukkan ayam, tumis hingga bumbu matang.
4.Tambahkan tomat cincang, aduk tumis hingga tomat layu.
5.Kemudian masukkan tomat halus, dan tambahkan air 100 ml.
6.Rebus dgn api kecil hingga ayam empuk dan bumbu mengental.
Penyajian:
Beri daun ketumbar cincang diatas ayam dan sajikan dgn satini
Keterangan foto ada dalam foto |
| | Resep Wienda
Tourteau = jenis kepiting besar yg hidup di lautan atlantik, berat 1 tourteau 495 gr. Rasanya gurih sekali.. tetapi tidak dapat kita banding kan dgn gurihnya kepiting karena antara tourteau & kepiting masing2 mempunyai rasa gurih yg khas.
Jumat kemarin pas ke champion sudah dimulai musim seafood. Biasanya sih gak awal bulan begini, pertengahan ato pas mendekati natal.
Dan kebetulan banget ada tourteau & homard masih hidup. Wow seneng banget rasanya ..Saya udah ngebayangin tourteaunya bertelur ternyata bener makin seneng..
Hampir setiap tourteaux (selama ini) saya klo beli selalu ada telurnya.
Waktu saya beli tourteau hidup François kaget "hah masih hidup, wah aku gak mau makan"..Pokoknya François ribet banget gimana cara ngebunuhnya dll..
Saya bilang dah liat aja besok siang ..xixixix.
Sabtu siangnya saya tanya lagi Fanfoué (François) mau makan tourteau gak..tenryata kepingin juga hahah.
Dan akhirnya mau juga bantuin ambil foto pas saya matiin tourteaunya. Tadinya gak mau lihat tourteau dibunuh xixiix.
Tapi foto utk masakannya saya foto sendiri, soalnya kurang yakin ama jepretan Fanfoué (François).
Tourteaunya saya masak saos tiram, rasanya hm...sluuurrp abis. Dan François wahlah ternyata "wah Wien rasanya enak banget ya, beda banget ama klo kita beli matang" waks ya jelas beda lah..
Tips:
Bila anda membeli tourteau, kepiting dan sejenis dan tidak langsung anda masak. Anda dapat menaruhnya diwadah plastik yg diberi air. Dan jangan lupa menutup wadah tersebut agar tourteau tidak berjalan2.
Bahan:
1.Tourteau segar - masih hidup
2.Minyak goreng
3.2 sdm mentega
4.1 sdt minyak wijen
5.2 bawang putih cicang
6.Air secukupnya 150 ml
7.1 sdt maizena larutkan dgn sedikit air
Bumbu yg dihaluskan :
1.2 bawang putih
2.1/2 sdt lada utuh
3.Garam secukupnya
Bumbu utk saos:
1.1 sdt kecap ikan
2.1 sdm kecap asin
3.1 sdm saos tiram
4.Garam secukupnya
5.1 sdt gula pasir
6.1/2 sdt lada utuh haluskan
Cara:
1.Letakan tourteau diatas telenan secara terbalik. Tusuk bagian tengahnya dgn pisau.
2.Potong / belah tourteau menjadi 2 dgn menggunakan pisau besar. Pisahkan capit tourteau dr badannya. Memarkan capit2 tersebut.
3.Lumuri tourteau & capit2nya dgn bumbu halus, diamkan sebentar.
4.Panaskan minyak goreng, goreng tourteau & capit2nya bergantian hingga matang, angkat sisihkan.
5.Diwajan bekas menggoreng tourteau, cairkan mentega + minyak wijen.
6.Tumis bawang putih hingga harum, tuangi air, beri bumbu saos, aduk.
7.Masukkan tourteau beserta capit2nya rebus sebentar lalu tuangi maizena, aduk rata. Dan rebus hingga kuah mengental.
Sajikan panas
Keterangan foto ada dalam foto |
| | Resep Haley
Haley makasih resepnya.
Mayonaise jawa rasanya segar enak utk teman makan selad.
Bahan:
1.1 kentang sedang rebus
2.4 kuning telur rebus
Bumbu yg dihaluskan:
1.1 bawang putih besar
2.1/4 lada utuh
3.Garam secukupnya
Bumbu lainnya:
1.1 sdm moutarde dijon
2.1 sdm mentega cair
3.3 sdm vinaigre de vin / cuka
Cara:
1.Haluskan kentang & kuning telur.
2.Campur bumbu halus, bumbu lainnya dgn adonan kuning telur kentang. Aduk rata.
Sajikan sebagai pelengkap selad
Keterangan foto ada dalam foto
|
| | Resep Haley (Jateng)
Haley makasih banyak banget resepnya, keluarga suka banggeeet.
Hampir setiap pekan saya mengundang Jojo & Michèlle (kakak2 ipar) untuk makan siang bersama dirumah. Bila mereka tidak ada acara.
Dan menunya lebih sering masakan indo, karena mereka seneng banget mencoba masakan yg belum pernah makan. Ils aiment bien decouvrir la cuisine Indo.
Bila 2 minggu lalu saya buat soto ayam, sabtu kemarin (17/11/07) saya buat selad. Dan mereka suka banggeet.
Klo menurut saya selad lebih sdap dimasak sehari sebelum dihidangkan.
Sela resep Haley ini sudah saya modifikasi sedikit diantaranya:
1.Banyaknya gula merah, gula pasir dan kecap nya saya kurangin, karena klo sesuai resep aslinay terlalu manis bagi saya.
2.Dan cara menumis bumbu dan dagingnya agak beda dikit.
3.Pelengkap saya tidak memakai telur bacem karena dagingnya sudah manis. Juga saya gak pakai klengkam, karena udah ada kentang. rebus.
Bahan:
1.950 gr basses côtes (punuk sapi)
2.Air kira2 2,5 lt
3.2 sdm minyak goreng utk menumis
4.1 bawang bombay iris tipis
Bumbu yg dihaluskan:
1.2 bawang merah besar
2.2 bawang putih besar
3.Sedikit jinten
4.3 kemiri sangrai
5.1 cm jahe
6.1/2 sdt ketumbar
Bumbu lainnya:
1.2 cengkih
2.1/2 - 1 cm kayu manis
3.2 sdt lada utuh haluskan
4.1 tomat potong besar
5.1 sdm gula merah
6.2 sdt gula pasir
7.3-4 sdm kecap manis
8.Garam secukupnya
Pelengkap:
1.3 wortel
2.1 brocoli
3.6 kentang sedang
4.Daun salade
5.Tomat
6.Timun
7.Telur rebus
8.Mayonaise jawa
Cara:
1.Potong daging menjadi 11 / sesuai selera
2.Didihkan air dalam panci.
3.Panaskan minyak goreng, tumis bawang bombay hingga harum.
4.Masukkan bumbu halus, tumis hingga bumbu harum dan matang.
5.Masukkan daging lalu tumis sebentar. Tutup wajan, aduk sesekai hingga daging berwarna coklat.
6.Kemudian masukkan daging kedalam panci air yg sudah mendidih dan masukkan juga bumbu lainnya.
7.Rebus dgn api kecil hingga daging empuk.
Pelengkap:
1.Cuci dan potong wortek dan brocoli. Cuci dan sikat kentang (tidak dikupas kulitnya) dan beri guratan silang.
2.Rebus secara sayur2an dgn air mendidih yg telah diberi garam, tiriskan.
3.Cairkan 2 sdm mentega tumis wortel dan brocoli, dan panggang kentang dalam wajan teflon hingga merekah guratannya panggang kentang dalam wajan teflon hingga merekah guratannya
Penyajian:
Atur semua bahan di piring saji dan beri kuah selad, sajikan selagi panas.
Keterangan foto ada didalam foto
|
| | Recette 1000 pour tous les jours
Ingrédients:
1. 25 cl de lait
2.120 g de beurre (100 pour la pâte et le restant pour une plaque allant au four).
3.150 g farine
4.4 oeufs, pincée de sel
5.10 g de sucre
6.50 g de pommes coupées en cube
7.1 jaune d'oeufs
8.30 gr sucre cassonade
Pour la compote de pommes:
1.1,2 kg pommes (reinettes si possible)
2.50 g du beurre ou 1 verre d'eau
3.80 g de sucre (un peu plus si les pommes sont trop acides)
4.1 bâton de canelle.
Préparation gougères:
1.Faire chauffer le four à 180°C
2.Dans un casserole, mettre le lait, le sel et 100 g de beurre.
3.Porter à ébullition. Incorporer la farine et dessécher la pâte à feu doux pendant 4 à 5 min jusqu'à ce qu'elle ne colle plus, aux parois.
4.Laisser refroidir puis incorporer les oeufs un par un avec spatule en bois.
5.Melanger les pommes avec sucre 10 g et mettre les dans la pâte.
6.Beurre avec le beurre restant une plaque allant au four.
7.Faire des boules de pâtes à l'aide d'une grosse cuillère et les placer sur la plaque.
8.Dorer les boules avec le jaune d'oeuf et les soupoudrer de sucre cassonade.
9.Mettre au four pendant 25 - 35 mnt.
Préparation la compote de pommes:
1.Eplucher les pommes et les couper en petits morceaux.
2.Les mettre à cuire à feu doux avec le beurre ou 1 verre d'eau, le sucre, le bâton de canelle pendant 1 h au moins.
Quand les gougères sont cuites, les ouvrir en deux et les farcir de compote de pommes. Servir chaud.
On peut compagner ces gougères de crème fraîche ou de glace à la vanille.
Vous pouvez voir gougères aux pommes pas à pas ici.
Note:
Pour les gougères sont soit bien doré comme dans la photo, mettre les au four pendant 45 mnt.
Pour bhs Indonesia ici |
| | Resep almh mama
Kroket kudapan asin yg enak banget dinikmati dengan saos taoco. Dan kroket ini merupakan fav kita. Saya sering banget buatnya & selalu dgn saos taoco yg
manis asin hm..sedaap
Note:
A.Resep almh mama,
1.Untuk adonan kentangnya memakai 1 telur (kuning + putih) + susu bubuk.
2.Untuk adonan isi memakai kaldu daging tidak memakai susu.
B.
1.Untuk taoco perhatikan baik pada saat akan menggunkan, cicipi dahulu terkadang taoco sudah asin & belum asin.
2.Untuk penggunaan tepung roti disini ada 2 macam tepung roti biasa / tipis & yg doré. Kegunaannya sama saja, yg membedakan warna gorengannya.
Bahan utk adonan kentang:
1.4 kentang besar
2.1 kuning telur
3.1 sdm crème semi épaisse (saya gak pakai susu bubuk tapi pakai crème)
4.Minyak goreng untuk menggoreng kroket
5.Plastik utk membentuk kroket
Bumbu halus utk adonan kentang:
1.1/2 sdt lada utuh
2.Sedikit pala
3.Garam secukupnya
Cara:
1.Cuci kentang, potong2 sesuai selera tetapi tidak terlalu tebal, tidak perlu dikupas.
2.Didihkan air beri garam, masukkan potongan kentang. Rebus hingga kentang masak tiriskan.
3.Biarkan agak dingin kupas dan haluskan. Lalu campur dgn bumbu halus + kuning telur + crème aduk hingga semua bahan tercampur rata, sisihkan.
Isi,
Bahan:
1.4 bawang merah iris tipis
2.1 bawang putih iris tipis
3.250 gr daging cincang
4.1 wortel potong kotak kecil2.
5.80 ml susu cair
6.Sedikit air
7.2 sdt maizena
8.1 sdm mentega
Bumbu halus isi:
1.3/4 sdt lada utuh
2.Garam secukupnya
3.3-4 sdt gula pasir
Cara:
1.Cairkan mentega, tumis bawang merah dan bawang putih, hingga harum.
2.Masukkan wortel, bila wortel telah layu masukkan dagin cincang.
3.Aduk hingga daging berubah warna masukkan tepung maizena aduk tuangi susu + air.
4.Lalu masukkan bumbu halus, masak hingga semua bahan matang sisihkan.
Saos taoco,
Bahan:
1.4 sdt taoco, haluskan
2.1 bawang putih cincang
3.2 sdm kecap manis
4.Garam secukupnya
5.2 sdt gula pasir
6.1 sdt minyak wijen
7.1 sdm minyak goreng
8.125 ml air
9.2 sdt maizena
Cara:
1.Panaskan minyak goreng + minyak wijen, tumis bawang putih cincang hingga harum.
2.Masukkan taoco, tumis hingga harum lalu masukkan maizena aduk, tuangi air. 3.Beri kecap + gula + garam, masak hingga matang sisihkan.
Pelapis,
1.2 telur (kuning + putih)
2.Tepung panir secukupnya
Cara utk kroket:
1.Ambil adonan kentang besarnya sesuai selera, pipikan adonan di plastik ambil 1 sendok isi letaknya di tengah, jadikan bentuk bulat dan lonjong.
2.Gulingkan ke dalam kocokan telur, kemudian gulingkan di tepung panir sehingga seluruh permukaan tertutup tepung panir. Lakukan pelapisan 2 kali.
3.Panaskan minyak, goreng kroket hingga berwarna kuning kecoklatan.
Sajikan kroket selagi panas dgn saos taoco
|
| | Resep: buku recettes gourmandes de nos terroirs Savoie
Matafan savoyard d'hiver (baca/prononciation, matafang savoayard diver)= matafan savoyard musim dingin.
Matafan berasal dari bahasa daerah savoyard/Haute Savoie (patois Savoyard) Matefains yg artinya meredakan rasa lapar.
Matafan merupakan salah satu makanan khas Haute Savoie.
Dan matafan ada berbagai variasi tergantung dari kebiasaan / tradisi keluarga. Ada yg berbahan tepung, telur, liqueur d'eau de vie, dan yg satu lagi berbahan kentang, susu, tepung dan telur.
Matafan ini biasanya dimakan pada saat udara mulai dingin. Rasanya yg gurih sangat nikmat dijadikan teman makan steak daging, ayam, porc.
Matafan merupakan menu makan siang kita hr ini, François dan Jojo klo udah makan ini bisa lupa nambah & nambah...
Untuk kentangnya saya pakai jenis BF15
Bahan:
1.6 kentang besar
2.2 telur
3.50-65 ml susu cair
4.4 sdm penuh tepung terigu
5.Minyak goreng utk menggoreng
Bumbu yg dihaluskan:
1.1 sdt lada utuh
2.1 sdt garam / secukupnya
Cara:
1.Kupas dan cuci kentang, parut dgn robot/FP, lalu pindahkan dalam mangkuk besar.
2.Campur kentang parut dengan telur, susu, tepung, dan bumbu hingga tercampur rata.
3.Panaskan minyak goreng, ambil adonan kentang 1 sendok sayur & goreng adonan hingga kecoklatan.
Hidangkan matafan selagi panas.
Keterangan foto ada dalam foto
|
| | Resep Anaïs C
NAVET = TURNIP
Dapat sayuran lagi dari Jojo sekeranjang navet. Beberapa waktu lalu saya buat gratin kali ini saya buat fricassée.
Pas banget kita lamaaa gak makan fricassée navet. Fricassée navet merupakan menu fav.
Dan sangat nikmat dihidangkan bersama steak daging, ayam.
Note:
Untuk lardon dapat diganti dengan magret de canard fumé / bebek asap ato poulet fumé / ayam asap.
Bahan:
1.3 navet / turnip
2.50 gr lardon fumé (daging babi asap)
3.1 bawang bombay kecil
4.1 sdm huile d'olive
5.1 sdm mentega
Cara:
1.Kupas & cuci navet, lalu potong bulat agak tebal kira2 0,5 cm. Iris tipis bawang bombay.
2.Cairkan mentega + huile d'olive, tumis navet hingga 1/2 matang ato 3/4 matang.
3.Masukkan bawang bombay dan lardon. Tumis kembali hingga semua bahan matang, taburi garam secukupnya, sambil diaduk.
Hidangkan selagi panas bersama steak daging, ayam.
|
| | Resep kemasan maggi fond de veau
Veau au porto et au thym = daging sapi muda dimasak dgn porto & thyme
Resep ini saya dapat dari bonus kemasan maggi fond de veau. Fond de veau ini adalah inti / sari dari veau dalam bentuk bubuk.
Veau au porto et au thym rasanya gurih dan sangat nikmat disantap dengan kentang panggang
Note:
Biasa daging veau cepat empuk tetapi kadang juga agak lama empuknya. tetapi tidak selama boeuf.
Bahan:
1.550 gr blanquette de veau ( daging sapi muda yg biasa utk blanquette de veau)
2.100 gr lardon fumé (daging babi asap)
3.1 bawang bombay besar
4.4 sdt fond de veau maggi / sari dari sapi muda (dlm bentuk bubuk)
5.100 ml porto
6.4 tangkai thym / thyme
7.Garam dan lada
8.1 sdm mentega
9.150 ml air
Cara:
1.Potong daging kotak, besarnya sesuai selera. Iris tipis bawang bombay
2.Dalam cocotte (panci besi)tumis lardon dan bawang bombay tanpa minyak (lardon akan mengeluarkan minyaknya), hingga bawang bombay layu. Angkat dan sisih dalam piring.
3.Pada cocotte yg sama cairkan mentega dan tumis dgaing hingga kecoklatan.
4.Tambahkan porto aduk, tuangi air, masukkan fond de veau, tumisan lardon & bawang bombay.
5.Kemudian masukkan thym, lada, garam aduk agar semua bahan tercampur rata. Rebus dgn api kecil selama 20 mnt / hingga daging empuk & kuah mengental.
Hidangkan veau au porto et au thym dgn kentang panggang.
Keterangan foto ada dalam foto.
|
| | Resep Wienda
Courge = gourd, squash
Beberapa waktu yg lalu saya dikirimin lagi ama Jojo courge. Klai ini 2 sekaligus untung aja courge nya gak segede2 gaban, klo segede gaban bisa mabok courge hehe.
Courge ada banyak jenisnya yg ini courge biasa dan courge vert (courge hijau) karena kulitnya yg hijau dalamnya sih udah matang.
Courge lebih sering utk soup ato gratin, klo bikin gratin de courge melulu bosen juga. Biar gak bosen saya buat purée aja. Courge enak juga dibuat purée à la poêle / purée yg ditumis diwajan teflon.
Purée de courge sedap dijadikan teman escalope de dinde panées au chou-fleur steak daging, ayam.
Bahan:
1.1 courge sedang
2.2 sdm mentega
3.3 sdt maizena
Bumbu:
1.1/2 sdt lada utuh haluskan
2.Garam seuckupnya
Cara:
1.Kupas dan cuci courge, potong2 lalu rebus dgn air mendidih yg telah diberi garam. Rebus hingga matang.
2.Angkat tiriskan haluskan dgn robot / PF. Saring agar airnya tidak terlalu banyak.
3.Campur purée courge dgn bumbu dan tepung maizena, aduk rata.
4.Cairkan mentega pôele / wajan teflon, tuangkan purée courge dalam poêle ratakan permukaannya. Masak dgn api kecil hingga matang. |
| | Resep bonus femina 1997
Ayam panggang bumbu rujak femina ini mempunyai aroma yg harum dan enak dijadikan teman makan nasi kuning.
Note:
1.Ayam saya pakai poule (ayam petelor), ayam ini keras banget lebih keras/alot dari ayam femier jadi cocok banget banget utk ayam panggang.
2.Santan saya tidak memakai santan kental dan cair, karena santan disini sudah kental banget jadi saya cukup tambah air aja.
Bahan:
1.1 ekor ayam (1,342 gr)
2.2 sdm minyak goreng
3.200 ml santan
4.250 ml air
Bumbu yg dihaluskan:
1.3 bawang merah besar
2.2 bawang putih
3.4 kemiri goreng
4.1 ruas jari kunyit
5.1 ruas jari jahe
6.1 ruas jari lengkuas
7.1 sdt gula merah sisir
8.1 sdt ketumbar
9.Sedikit terasi
10.Sedikit asem
11.3 sdt purée depiments
Bumbu lainnya:
1.1 batangs erai memarkan
2.2 daun jeruk
Cara:
1.Potong ayams esuai selera
2.Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus dan bumbu lainnya hingga harum dan matang.
3. Masukkan ayam, aduk hingga ayam berubah warna.
4.Tuangkan air, masak dgn api kecil hingga ayam agak empuk.
5.Kemudian tuangkan santan masak kembali hingga ayam empuk dan bumbu mengental sambil sesekali diaduk.
6.Panggang ayam sambil dibalik-balik dengan diolesi bumbu rebusannya hingga ayam berwarna kecoklatan. Sajikan segera. |
| | Resep buku cuisine mieux seri les légumes
NAVET / TURNIP
Navet sejenis lobak berbentuk bulat.
Resep gratin navet ini saya ambil dr buku masaknya François jadul banget. Tapi rasa gratin hm..sluup abis..
Gratin navet sangat nikmat dijadikan teman makan steak, ayam panggang.
Note:
1.Resep asli navetnya ditumis dengan bawang bombay dahulu sebelum dipanggang. Saya gak saya tumis dan gak pakai bawang bombay.
2. Resep asli tanpa keju sedangkan saa lebih seneng pakai keju.
Bahan:
1.5 navet (670 gr) / turnip
2.75-90 gr comté parut / keju parut
3.1 pot crème fraïche (200 ml)
Bumbu:
1.1 sdt lada (hitam + putih) haluskan
2.Garam secukupnya
3.Pala halus secukupnya
4.1 bawang putih parut.
Cara:
1.Panaskan oven pada suhu 200°C
2.Parut kasar (spt batang korek) navet dgn robot / FP, bubuhi garam.
3.Campur crème dgn bumbu.
4.Olesi loyang dgn mentega. Atur parutan navet dalam loyang lalu taburi keju & siram dgn crème berbumbu. Lakukan hal tersebut hingga bahan habis.
5.Kemudian taburi dgn chapelure / tepung roti. Dan Panggang dalam oven selama 45 menit.
Keterangan foto ada dlm foto
|
| | Resep buku 1000 recettes pour tous les jours
Saya udah pernah posting cuma waktu itu sayuran rataouillenya tidak lengkap, hanya courgette aja dan tomat.
Sepulang liburan lalu saya diberi courgette ama Patricia gede2 dan kebetulan persediaan ratatouilles di kongjel abis jadi saya masak courgettenya jadi ratatouille.
Kita berdua suka banget makan ratatouilles bertabur comté yg dipanggang dalam oven hm..superbe...
Ratatouille dapat diajdikan teman makan les pâtes/pasta, nasi dan steak
Note:
1.Saya lebih suka memasak ratatouille dgn api kecil dan lama. Karena dgn api kecil dan pemasakan yg lama rasa ratatouille lebih sedap.
2.Saya juga lebih senang bikin ratatouille banyak sekaligus lebih praktis. Dan dapat disimpan beku / difrezeer.
Memotong sayuran:
1.Courgette; bila courgettenya tua, & besar buanglah bijinya.
2.Terong; Setelah terong dipotong2 rendamlah dengan air garam supaya getahnya hilang.
3.Paprika; buanglah bijinya sebelum dimasak.
Bahan:
1.2 courgette besar / zucchini besar
2.2 terong besar
3.2 paprika
4.10 tomat, potong kotak
5.Huile d'olive
6.5 bawang bombay
7.4-5 bawang putih
Bumbu:
1.Lada utuh (putih + hitam) haluskan
2.2 daun laurier / bay leaf
3.Garam secukupnya
4.Thym / thyme
Cara:
1.Potong sayuran dadu. Iris tipis bawang bombay, cincang bawang putih, sisihkan.
2.Dalam panci besar panaskan 5 sdm huile d'olive. Tumis courgette selama 5 mnt.
3.Masukkan terong, tumis kembali dgn api kecil selama 10 mnt, matikan api.
4.Dalam poêle / wajan teflon panaskan 3 sdm huile d'olive. Tumis bawang bombay hingga harum.
5.Tambahkan paprika + tomat, lanjutkan menumis. Kecilkan api masak selama 15 mnt tutup poêle.
6.Kemudian masukkan bawang putih cincang + bumbu ke dalam poêle, aduk rata .
7.Campurkan adonan tomat dengan courgette + terong tumis. Dan masak dgn api kecil selama 1 jam.
Keterangan foto ada dalam foto
|
| | Resep Tika Dettmer
Tika makasih banyak banget dear resepnya
Sabtu (22/9/07), Jojo kakak ipar saya udah mulai membersihkan jardinnya/ladangnya sedikit demi sedikit. Dan pembersihannya dimulai dr memangkas pohon tomat yg tomat2nya udah gak bisa matang lagi, tetep ijo.
Tadinya tomat2 ini mo dibuang sama Jojo, trus saya bilang jangan dibuang mo saya buat masak. Jojo terheran2 karena tomat hijau menurut kebiasaan disini dibuat selai ato klo gak mo repot ya dibuang.
Akhirnya dapat juga tomat2 hijau, seneng banget. Abis tomat hijau merupakan barang langka di sini.
Jadi bikin samba lado mudo nya Tika yg sluuurp banget.
Note dr Tika Dettmer:
Minyak goreng sambel ijo memang banyak menggenang. kalau kurang suka bisa ditambahin air mendidih secukupnya saja.
Note:
1.Saya pakai ikan asin jambal roti karena gak punya ikan gabus.
2.Sambalnya saya tumis hingga tomatnya agak hancur.
Bahan:
1.6 siung bawang merah
2.10 buah cabe hijau
3.1 1/2 sdm cincangan ikan asin jambal roti
4.Pete secukupnya belah melintang biar gendut
5.3 buah tomat hijau cincang
6.100 ml minyak goreng utk menumis
7.Air jeruk nipis secukupnya
Cara:
1.Haluskan bawang merah & garam, masukkan cabe hijau tumbuk kasar.
2.Panaskan minyak goreng tumis ikan jambal sebentar sampai agak berubah warnanya.
3.Tambahkan tomat, cabe hijau, pete, tumis hingga tomat layu, matikan api.
4.Bubuhi air jeruk nipis aduk rata & angkat |
| | Ide resep dari cuisine-Martine
Setelah pulang liburan, liat lidah di supermarket langsung deh pingin makan lidah.
Resep la langue de boeuf sauce piquante ini banyak variasinya.
Dan saya lebih senang ide resepnya saya ambil dari cuisine Martine tapi saya sesuaikan dengan selera kita.
Jadi resep la langue de boeuf sauce piquante saya ini beda banget ama resep Martine.
La langue de boeuf sauce piquante rasanya gurih dan agak asam sangat enak utk teman makan pure kentang ato nasi.
Bahan:
1.300 gr lidah kupas
2.1 wortel
Bumbu utk rebusan lidah
1.1 bawang bombay potong jadi 4
2.2 cengkih
3.1 daun laurier / bay leaf
4.1 batang thym / thyme
5.1 sdt Haluskan campuran lada hitam dan putih
6.Garam secukupnya
7.Air
Bahan sauce:
1.1 bawang merah cincang
2.2 sdm mentega
3.1 sdt tepung (terigu)
4.85 ml vin blanc
5.2 sdm vinaigre blanc / cuka
6.3 sdt concentré tomat / tomat pekat
7.Cornichon secukupnya potong2 tipis
Bumbu sauce:
1.Lada hitam dan putih secukupnya haluskan.
2.Garam
3.1 sdt gula pasir
Cara:
1.Potong2 wortel bulat ato sesuai selera.
2.Masukkan potongan lidah dalam panci bersama bumbu. Tuangi air mendidih.
3.Rebus dengan api kecil agak empuk lalu potong2 lidah sesuai selera dan masukkan wortel.
4.Lanjutkan merebus hingga wortel dan lidah empuk, dan sisakan kuahnya kira 150 ml. Bila air kurang dapat ditambah dengan air mendidih.
Sementara menunggu lidah empuk persiapkan sauce:
1.Cairkan mentega, tumis bawang merah hingga harum dan berwarna kekuningan.
2.Beri tepung + concentré tomat aduk rata.
3.Tuangi vin blanc, cuka, air rebusan lidah dan bumbu sauce sambil diaduk agar tidak bergumpal.
4.Rebus dengan api kecil selama 10 mnt.
Penyelesaian:
Kemudian setelah sauce matang masukkan lidah + cornichon dan rebus kembali selama 20 menit dengan api kecil.
Sajikan la langue de boeuf sauce piquante dengan pure kentang ato nasi.
Keterangan foto ada dalam foto
|
| | Resep Wienda
Salade facile = salade yg mudah pembuatannya
Salade facile , yg dimaksud facile adalah pembuatannya dan cucok banget klo pas gi repot2nya..
Selain cepet banget buatnya rasanya juga sluuurp
Note:
Saya tidak memakai ukuran karena pas buat kira2 aja.
Bahan:
1.Daun salade
2.Tomat
3.Bawang bombay
Sauce:
1.Lada (campuran lada hitam & putih), secukupnya
2.2 sdm huile d'olive / minyak zaitun
3.Garam secukupnya
4.Vinaigre balsamique
Cara sauce:
Aduk rata semua bahan dalam mangkuk
Cara salade:
1.Cuci semua bahan, potong sesuai selera.
2.Potong tipis bawang bombay
3.Campur bahan salade dan sauce, sajikan segera.
|
| |
